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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程

烹飪搵食今日: 4|主題: 139272

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樓主: tp168

[麵包糕點] panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程 [複製鏈接]

4 5 678

tp168

翡翠宮

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121^#

發表於 12-5-8 00:52 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-7 21:23
南豐9/F風味安琪鮮酵母只賣$9.9!

就到期，買o左要快d用呀

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tp168

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122^#

發表於 12-5-8 23:09 |只看該作者

回覆：pana 麵包機使鮮酵母的試驗歷程

安琪鮮功酵母

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tp168

翡翠宮

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123^#

發表於 12-5-9 01:14 |只看該作者

回覆：pana 麵包機使鮮酵母的試驗歷程

本帖最後由 tp168 於 12-5-10 22:52 編輯

測試十一
法國麵粉250g，鮮酵母5.6 g，
軟吐司mode，三重奶品吐司
出爐16cm

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tp168

翡翠宮

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124^#

發表於 12-5-9 01:15 |只看該作者

引用：測試十一法國麵粉250g，鮮酵母5.6+g，軟

原帖由 tp168 於 12-05-09 發表
測試十一
法國麵粉250g，鮮酵母5.6 g，
軟吐司mode，三重吐司

切開后

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125^#

發表於 12-5-11 23:32 |只看該作者

鮮酵母 - 第 12 機

吐司 mode @ 泰粉 250g, 鮮奶 180g, 鹽 4g, 三溫糖 20g, 可可粉 10g, olive oil 15g, 鮮酵母 5.6 yeast ，朱古力粒粒 40g
出爐 16cm

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發表於 12-5-16 18:53 |只看該作者

不需要額外加工都好圓的鮮酵母吞拿魚包

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127^#

發表於 12-5-16 23:47 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-5-18 13:16 編輯

我覺得用軟吐司MODE最好！250GM 高粉，當D鮮酵母仲係好新鮮的話落5.6 GM 觧酵母就可以
用軟吐司MODE有兩個方法落鮮酵母：

1. 因為軟吐司MODE是醒面先，你可以唔使落住，到聽到架機第一次落酵母聲嚮，你先整碎D鮮酵母一齊落晒都未遲。

2. 另一個用軟吐司MODE的落鮮酵母的方法，就係先用烏冬MODE打5分鐘麵糰先再落整碎O既鮮酵母，同時間你可以目測埋個麵糰乾濕度，唔使等足 15分鐘過程，你可以隨時按取消，亦可以等足15分鐘！跟住再選擇軟吐司MODE就可以。

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tp168

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128^#

發表於 12-5-19 13:49 |只看該作者

老麵種50gm
吐司老麵種黑糖包@金像粉 250gm, 黑糖 40gm, 鹽3gm, olive oil 20 gm, 水 172gm, 鮮酵母 6 gm
出爐 17.5cm

.

點評

feiyi

發表於 12-5-19 21:25

tammy2008

經常有睇妳架~ 繼續努力呀~

發表於 12-5-19 14:20

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yanyvonne

子爵府

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129^#

發表於 12-5-19 21:57 |只看該作者

回覆：pana 麵包機使鮮酵母的試驗歷程

我今日買了包安琪試！到期是不是跟包裝上曰子還是可內d!

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130^#

發表於 12-5-20 00:09 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-19 21:57
我今日買了包安琪試！到期是不是跟包裝上曰子還是可內d!

...

保存得好，就算是到期日依然好活潑！
我買個時因為仲有一個月期，所以好平， $9.9 /500GM
到而家都差不多到期，D 鮮酵母依然好活躍，

昨日祇用 1 gm 整液種，兩個鐘已經發到兩倍多，要即刻入雪櫃。

順便整埋老麵種，又係發到超勁，一路分割一路仲發緊酵，
要好快手滾圓即入冰格！

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tp168

翡翠宮

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131^#

發表於 12-5-20 00:10 |只看該作者

tammy2008 經常有睇妳架~ 繼續努力呀~ 發表於昨天 14:20

tammy 師傅，多謝你鼓勵呀

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tp168

翡翠宮

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132^#

發表於 12-5-20 23:46 |只看該作者

第 23 機 -
鮮酵母 6 gm + 老麵種 50 gm
高粉 220 gm, 三溫糖 20gm, 鹽 3 gm, 橄欖油 20gm, 芝士粉 5gm, 蛋液 20 gm, 水 112 gm

裝飾：牛油 40 gm, 糖霜 25 gm, 低粉 15 gm

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bng0306

男爵府

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133^#

發表於 12-5-21 14:53 |只看該作者

睇完你的topic, 即係鮮酵母好過乾酵母 ?

包會鬆同軟好多 ?
但其實用乾酵母整的包, 我都覺得好好味了. 是否轉用鮮酵母, 會令包好味度更上一層樓 ?

鮮酵母份量是乾一半, 不能放在p仔酵母格, 如果我半夜開機, 第二日收包, 我咪要等佢下酵母是, 先放鮮 ? 或者先用烏冬mode 打完, 再按吐司 ?

請分享, 謝