烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139251

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發表於 13-4-16 23:08 |只看該作者

回覆：starfishting 的帖子

我都有lee個程況出現，如果你可以控制到無倒汗水滴，可以免用布，（有jm ok)。其實用布也要小心，試過紗巾角被漂上來的火點焊濃，好彩我發現

。我會盡量拉行塊紗巾才冚蓋，再將四隻角反上煲蓋面，用另一條濕布（見圖（緣色個條）壓住，蒸嘢時，盡量不離開廚房，一路洗用具，一路睇火。

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發表於 13-4-16 23:09 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

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發表於 13-4-16 23:09 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

點評

Leung2010 So clever!

發表於 13-4-16 23:17

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starfishting

大宅

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發表於 13-4-16 23:41 |只看該作者

引用：2.+ +

原帖由 liuliu 於 13-04-16 發表
2.

明白，好清楚，謝謝你！另外，整饅頭的低粉需要篩嗎？

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發表於 13-4-17 00:15 |只看該作者

回覆：starfishting 的帖子

沒有篩

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127^#

發表於 13-4-17 00:17 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

自己覺得用「美國玫x麵粉」做中式包比較好味。

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黎各

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發表於 13-4-17 16:46 |只看該作者

liuliu 發表於 13-4-13 23:33
雙色曼頭：

可以分享食譜嗎?

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牛牛bb

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發表於 13-4-17 16:53 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

好迫呀!

請問樓主我個粉團好軟身和痴手，用棍碌佢時又痴棍，點解呢? thx

點評

122510

發表於 15-9-12 09:06

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發表於 13-4-17 17:04 |只看該作者

回覆：牛牛bb 的帖子

痴手代表水多，唔同牌子面粉吸水力有別，下次先落70g水先，一路搓一路目測，面團軟身就停止加水。另，木棍都要沾粉，如果唔係，木棍碌起黎痴面團。

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SophieYan

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發表於 13-4-17 17:07 |只看該作者

回覆：蒸出白白滑滑饅頭

好靚

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發表於 13-4-17 17:14 |只看該作者

回覆：黎各的帖子

雙色饅頭是將已搓好白色饅頭的面團分兩份，一半備用，另一半面粉加10-20g朱古力粉（緣茶粉，咖啡粉等等）搓勻。將兩塊面團分別搌開成相約形狀，白色在底，朱古力在面，捲起，切段。

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黎各

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133^#

發表於 13-4-17 17:17 |只看該作者

回覆 liuliu 的帖子

謝謝,今晚去試下,再上來報告

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牛牛bb

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發表於 13-4-17 17:18 |只看該作者

引用：痴手代表水多，唔同牌子面粉吸水力有別，下

原帖由 liuliu 於 13-04-17 發表
痴手代表水多，唔同牌子面粉吸水力有別，下次先落70g水先，一路搓一路目測，面團軟身就停止加水。另，木棍 ...

謝謝妳既回覆

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黎各

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發表於 13-4-17 23:50 |只看該作者

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今晚試整左，但系蒸好面內勁多氣泡，包面尚算平滑
邊個步驟出現問題？

睇來要再試多幾次

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Pleasure

珍珠宮

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發表於 13-4-17 23:52 |只看該作者

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發表於 13-4-18 00:04 |只看該作者

回覆：黎各的帖子

可以的話，比張相我睇睇

多氣泡代表碌得不夠光滑，面團內的氣泡／空氣仍然存在，所以蒸包時，氣泡出了來。

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Hi1029

大宅

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發表於 13-4-18 00:23 |只看該作者

回覆：liuliu 的帖子

第8項提到的水是噴在包上嗎?同樣是水，但倒汗水會影響，清水便oK是嗎?

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Hi1029

大宅

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139^#

發表於 13-4-18 01:11 |只看該作者

回覆：liuliu 的帖子

請間用傳統蒸籠是否可不用蓋布在面

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