烹飪搵食

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男爵府

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121#
發表於 13-4-16 23:03 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

請問可唔可以唔落泡打粉呀?




侯爵府

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122#
發表於 13-4-16 23:08 |只看該作者

回覆:starfishting 的帖子

我都有lee個程況出現,如果你可以控制到無倒汗水滴,可以免用布,(有jm ok)。其實用布也要小心,試過紗巾角被漂上來的火點焊濃,好彩我發現。我會盡量拉行塊紗巾才冚蓋,再將四隻角反上煲蓋面,用另一條濕布(見圖(緣色個條)壓住,蒸嘢時,盡量不離開廚房,一路洗用具,一路睇火。
myphoto.jpg




侯爵府

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123#
發表於 13-4-16 23:09 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

2.
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侯爵府

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124#
發表於 13-4-16 23:09 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

2.
myphoto.jpg



點評

Leung2010  So clever!   發表於 13-4-16 23:17


大宅

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125#
發表於 13-4-16 23:41 |只看該作者

引用:2.+ +

原帖由 liuliu 於 13-04-16 發表
2.
明白,好清楚,謝謝你!另外,整饅頭的低粉需要篩嗎?


侯爵府

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126#
發表於 13-4-17 00:15 |只看該作者

回覆:starfishting 的帖子

沒有篩




侯爵府

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127#
發表於 13-4-17 00:17 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

自己覺得用「美國玫x麵粉」做中式包比較好味。




子爵府

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128#
發表於 13-4-17 16:46 |只看該作者
liuliu 發表於 13-4-13 23:33
雙色曼頭:

可以分享食譜嗎?


子爵府

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129#
發表於 13-4-17 16:53 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

好迫呀! 請問樓主我個粉團好軟身和痴手,用棍碌佢時又痴棍,點解呢? thx
1366188825222.jpg

點評

122510    發表於 15-9-12 09:06


侯爵府

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130#
發表於 13-4-17 17:04 |只看該作者

回覆:牛牛bb 的帖子

痴手代表水多,唔同牌子面粉吸水力有別,下次先落70g水先,一路搓一路目測,面團軟身就停止加水。另,木棍都要沾粉,如果唔係,木棍碌起黎痴面團。




子爵府

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131#
發表於 13-4-17 17:07 |只看該作者

回覆:蒸出白白滑滑饅頭

好靚




侯爵府

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132#
發表於 13-4-17 17:14 |只看該作者

回覆:黎各 的帖子

雙色饅頭是將已搓好白色饅頭的面團分兩份,一半備用,另一半面粉加10-20g朱古力粉(緣茶粉,咖啡粉等等)搓勻。將兩塊面團分別搌開成相約形狀,白色在底,朱古力在面,捲起,切段。




子爵府

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133#
發表於 13-4-17 17:17 |只看該作者
回覆 liuliu 的帖子

謝謝,今晚去試下,再上來報告


子爵府

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134#
發表於 13-4-17 17:18 |只看該作者

引用:痴手代表水多,唔同牌子面粉吸水力有別,下

原帖由 liuliu 於 13-04-17 發表
痴手代表水多,唔同牌子面粉吸水力有別,下次先落70g水先,一路搓一路目測,面團軟身就停止加水。另,木棍 ...
謝謝妳既回覆


子爵府

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135#
發表於 13-4-17 23:50 |只看該作者
回覆 liuliu 的帖子

今晚試整左,但系蒸好面內勁多氣泡,包面尚算平滑
邊個步驟出現問題?

睇來要再試多幾次


珍珠宮

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136#
發表於 13-4-17 23:52 |只看該作者


侯爵府

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137#
發表於 13-4-18 00:04 |只看該作者

回覆:黎各 的帖子

可以的話,比張相我睇睇
多氣泡代表碌得不夠光滑,面團內的氣泡/空氣仍然存在,所以蒸包時,氣泡出了來。




大宅

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138#
發表於 13-4-18 00:23 |只看該作者

回覆:liuliu 的帖子

第8項提到的水是噴在包上嗎?同樣是水,但倒汗水會影響,清水便oK是嗎?


大宅

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139#
發表於 13-4-18 01:11 |只看該作者

回覆:liuliu 的帖子

請間用傳統蒸籠是否可不用蓋布在面


侯爵府

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140#
發表於 13-4-18 01:14 |只看該作者
回覆 Hi1029 的帖子

噴水,可以用水喉水(室溫)。倒汗水是蒸氣形成,有熱點,影響發酵。

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