烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139330

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發表於 13-5-6 14:28 |只看該作者

回覆：第一次用外卷法

今日又整，用85%法國dark cholocate 整，好濃既朱古力味，再加上長頸鹿花紋，都算ok la

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selko809 唔讚唔得

發表於 13-5-6 14:37

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selko809

珍珠宮

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發表於 13-5-6 14:37 |只看該作者

GB 發表於 13-5-6 13:46
回覆 selko809 的帖子

大師傅, 第一次我打得太勁, 要好難先溝得埋, 第二次就驚又打過龍, 今次第三次啦, 叫 ...

成品都唔錯,係蛋糕唔夠細緻Wcandtt做瑞士卷做得好靚

問Wcandtt都係一樣佢一定幫到妳,我唔方便作答請謜諒!

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dorianchan

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BK Milk勳章

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發表於 13-5-6 14:57 |只看該作者

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發表於 13-5-6 15:29 |只看該作者

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整到咁靚都唔係ok啦! 我d真係要快d 收埋

.

可以整到咁細緻, 蛋糕無咩大汽泡既秘訣係咩呀?

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發表於 13-5-6 15:35 |只看該作者

引用：Quote:GB+發表於+13-5-6+13:46+回覆+selko8

原帖由 selko809 於 13-05-06 發表
成品都唔錯,係蛋糕唔夠細緻Wcandtt做瑞士卷做得好靚
問Wcandtt都係一樣佢一定幫到妳,我唔方便作答請 ...

大師，你太客氣

如果我講得有什麼錯漏，請指正呀！我重有好多嘢跟你學呀大師！

點評

selko809 我頂多係妳師姐(我大過妳)

發表於 13-5-6 15:40

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發表於 13-5-6 15:36 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子整到咁靚都唔係ok啦!+

原帖由 GB 於 13-05-06 發表
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整到咁靚都唔係ok啦! 我d真係要快d 收埋.

首先，你用乜食譜？我頭一頁果版那個？

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發表於 13-5-6 15:40 |只看該作者

引用：+本帖最後由+GB+於+13-5-6+13:48+編輯+\\回

原帖由 GB 於 13-05-06 發表
本帖最後由 GB 於 13-5-6 13:48 編輯

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就咁目測，你個蛋糕體比較粗鞋，我想望下你既食譜，究竟係材料配搭上有問題 or 手工上的問題。

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發表於 13-5-6 16:00 |只看該作者

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我係用大師個香橙綿花蛋糕食譜, 但因為驚又要餵大口仔, 所以奶同橙汁都用水黎代替, 而橙皮就無落, 蛋我係用室溫蛋, 糖用左係aeon買既韓國brown sugar.

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發表於 13-5-6 16:05 |只看該作者

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你地2個都太謙啦! 真係好多謝你地無私既分享, 我先可唔駛交學費而學到咁多嘢

, 你地d食譜我都已一一收藏

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發表於 13-5-6 16:13 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子我係用大師個香橙綿花

原帖由 GB 於 13-05-06 發表
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我係用大師個香橙綿花蛋糕食譜, 但因為驚又要餵大口仔, 所以奶同橙汁都用水黎代替, ...

咁個食譜應該冇問題啦！

望到你最後了相，打蛋白張相，應該係over 左，咁蛋糕既組織就會粗，所以蛋糕體會唔夠滑。下次再試下，係要打到有尖尖出，個蛋白又要好 shiny ，好令身咁，明唔明？一陣我會整多2條，打好蛋白，影張相比你睇下。

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131^#

發表於 13-5-6 19:52 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子我係用大師個香橙綿花

原帖由 GB 於 13-05-06 發表
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我係用大師個香橙綿花蛋糕食譜, 但因為驚又要餵大口仔, 所以奶同橙汁都用水黎代替, ...

你望下我個已打好既蛋白，係 shiny and puffy。你個蛋白已over 了！

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lingluk1306

侯爵府

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132^#

發表於 13-5-6 21:56 |只看該作者

回覆：第一次用外卷法

好光滑

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發表於 13-5-7 07:06 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子你地2個都太謙啦!+真係

原帖由 GB 於 13-05-06 發表
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你地2個都太謙啦! 真係好多謝你地無私既分享, 我先可唔駛交學費而學到咁多嘢, ...

昨天我打完個蛋白霜成日 ------- 豹紋鮮果卷蛋，用新鮮既芒果、韓國士多啤梨、同藍莓整。

個蛋糕體好軟綿綿，打蛋白霜好重要，成功與否就靠佢，唔可以under（蛋糕體發唔起），也不可over(蛋糕體會粗鞋）。你注意這點，成功率會好高，加油

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134^#

發表於 13-5-7 07:07 |只看該作者

回覆：第一次用外卷法

補相：豹紋鮮果卷蛋

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135^#

發表於 13-5-7 13:53 |只看該作者

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真係打到好鬼靚呀!!!

一睇就feel 自己d過晒火啦

我打蛋白係由頭到尾都用最高速打架, 係咪咁樣都會好易over架? 仲有我成日打打下都會停睇下有無個尖架, 無又再打, 之後就變左我俾你睇個張相啦

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發表於 13-5-7 13:55 |只看該作者

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, 好想好想食呀

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137^#

發表於 13-5-7 14:50 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子+真係打到好鬼靚呀!!!

原帖由 GB 於 13-05-07 發表
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真係打到好鬼靚呀!!!

你再試下啦，等你好消息。

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pochaccolok

大宅

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138^#

發表於 13-5-7 16:28 |只看該作者

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請教，這是否打得不夠?
因蛋糕發唔起

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