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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

烹飪搵食今日: 3|主題: 139214

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樓主: kenstin

5 678 9...24

kenstin

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大廚勳章畀面勳章

121^#

發表於 13-12-4 11:04 |只看該作者

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2個鐘焗一個蛋糕真系好誇張，selko大師話齋，就算焗好都會好亁啦，我覺得你個焗爐怪怪啲，上一個蛋糕好明顯四圍模邊已經黏著蛋糕體，溫度應該是足夠的，但中間還未烤熟，是什麼原因呢？很多45L的焗爐都會有上下火獨立溫控，如果你有的話就試下預熱上溫150下溫120/130，蛋糕模直接放焗盤上，不要網架，用溫度計check住溫度，未放食物前控制在140-150之間，放食物後在120-130之間焗70分鐘，我覺得你個焗爐下溫高於上溫不少，如果無上下獨立溫控的話，下次就拿開網架焗70分鐘，出爐後觀察中間是否偏濕，按一下中間看是否有彈力，如果按下後感覺無咩彈力反而有排氣現象就馬上再繼續焗多10分鐘。哎！大模的確比細模難好多架，希望你成功啦！

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acomcom88

子爵府

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122^#

發表於 13-12-4 11:56 |只看該作者

女兒琴晚又嘔又痾,我成晚無訓,岩岩同佢睇完醫生返來,其實我上下水都係開170火,蛋糕有下塌

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acomcom88

子爵府

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好媽媽勳章大廚勳章

123^#

發表於 13-12-4 12:03 |只看該作者

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acomcom88

子爵府

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124^#

發表於 13-12-4 12:03 |只看該作者

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Bubo

大宅

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125^#

發表於 13-12-4 12:19 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好詳細既講解

多謝分享

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ka0109

複式洋房

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126^#

發表於 13-12-4 19:13 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好靚呀!好詳細,多謝分享!

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kenstin

伯爵府

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127^#

發表於 13-12-4 22:22 |只看該作者

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個女既健康最緊要，你都要多休息，停下休息下先啦。

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kiukiubb

男爵府

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128^#

發表於 13-12-5 15:59 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

我整左啦！不過食落好似有少少un的感覺

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kiukiubb

男爵府

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129^#

發表於 13-12-5 16:10 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

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taifat

子爵府

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130^#

發表於 13-12-5 16:46 |只看該作者

好詳細呀!!!!!!!!

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kenstin

伯爵府

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131^#

發表於 13-12-6 08:57 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-12-6 09:08 編輯

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甘你下次試下先加蛋黃，最後才加麵粉，這是傳統戚風做法，麵粉攪拌程度最少，筋度最少，應該可以解決你問題，還有，我覺得你的蛋糕偏亁，下次嘗試降低10℃用同樣時間烤烤看，當然要確保烤透啦，烤過頭也會un架。

還有，一個正常的戚風蛋糕會爬升起碼三成以上，你的蛋糕好似好扁，有無正常爬升我睇唔到，你自己比較了解，如果爬升唔唔夠，大多數系蛋白糊打得唔好，或撈粉過程消泡，氣泡是蛋糕膨脹的要素。

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kiukiubb

男爵府

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132^#

發表於 13-12-6 13:19 |只看該作者

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我下次會試下最後才加麵粉 , 我眼睇應該爬升唔到3倍, 大概只有2倍左右所以我都估計係打蛋白出現問題 , 唯有下次再試多次 . 另外想問如果沒有戚風個模會唔會有影響呢 ?

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por

大宅

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133^#

發表於 13-12-6 19:37 |只看該作者

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many many thx !

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kenstin

伯爵府

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134^#

發表於 13-12-6 21:01 |只看該作者

回覆 kiukiubb 的帖子

不用戚風模都無問題，你啲不是也成功了嗎？用了戚風模在結構上會更好一點而已，還有一點，烤焗溫度和時間也需要配合蛋糕體的體積多少，體積其實是它的厚度，我看你的蛋糕高度比較低，烤焗時間應該相應降低，好似我地如果做瑞士卷咁薄，在130度我最多只會烤25分鐘，150度也不過10多分鐘，這方面自己調整啦！