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伯爵府

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121#
發表於 13-12-4 11:04 |只看該作者
回覆 acomcom88 的帖子

2個鐘焗一個蛋糕真系好誇張,selko大師話齋,就算焗好都會好亁啦,我覺得你個焗爐怪怪啲,上一個蛋糕好明顯四圍模邊已經黏著蛋糕體,溫度應該是足夠的,但中間還未烤熟,是什麼原因呢?很多45L的焗爐都會有上下火獨立溫控,如果你有的話就試下預熱上溫150下溫120/130,蛋糕模直接放焗盤上,不要網架,用溫度計check住溫度,未放食物前控制在140-150之間,放食物後在120-130之間焗70分鐘,我覺得你個焗爐下溫高於上溫不少,如果無上下獨立溫控的話,下次就拿開網架焗70分鐘,出爐後觀察中間是否偏濕,按一下中間看是否有彈力,如果按下後感覺無咩彈力反而有排氣現象就馬上再繼續焗多10分鐘。哎!大模的確比細模難好多架,希望你成功啦!


子爵府

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122#
發表於 13-12-4 11:56 |只看該作者
女兒琴晚又嘔又痾,我成晚無訓,岩岩同佢睇完醫生返來,其實我上下水都係開170火,蛋糕有下塌


子爵府

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123#
發表於 13-12-4 12:03 |只看該作者

回覆:acomcom88 的帖子


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子爵府

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124#
發表於 13-12-4 12:03 |只看該作者

回覆:acomcom88 的帖子


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大宅

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125#
發表於 13-12-4 12:19 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好詳細既講解
多謝分享


複式洋房

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126#
發表於 13-12-4 19:13 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好靚呀!好詳細,多謝分享!


伯爵府

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127#
發表於 13-12-4 22:22 |只看該作者
回覆 acomcom88 的帖子

個女既健康最緊要,你都要多休息,停下休息下先啦。


男爵府

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128#
發表於 13-12-5 15:59 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

我整左啦!不過食落好似有少少un的感覺
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男爵府

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129#
發表於 13-12-5 16:10 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟


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子爵府

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130#
發表於 13-12-5 16:46 |只看該作者
好詳細呀!!!!!!!!


伯爵府

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131#
發表於 13-12-6 08:57 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 13-12-6 09:08 編輯

回覆 kiukiubb 的帖子

甘你下次試下先加蛋黃,最後才加麵粉,這是傳統戚風做法,麵粉攪拌程度最少,筋度最少,應該可以解決你問題,還有,我覺得你的蛋糕偏亁,下次嘗試降低10℃用同樣時間烤烤看,當然要確保烤透啦,烤過頭也會un架。

還有,一個正常的戚風蛋糕會爬升起碼三成以上,你的蛋糕好似好扁,有無正常爬升我睇唔到,你自己比較了解,如果爬升唔唔夠,大多數系蛋白糊打得唔好,或撈粉過程消泡,氣泡是蛋糕膨脹的要素。


男爵府

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132#
發表於 13-12-6 13:19 |只看該作者
回覆 kenstin 的帖子

我下次會試下最後才加麵粉 , 我眼睇應該爬升唔到3倍, 大概只有2倍左右所以我都估計係打蛋白出現問題 , 唯有下次再試多次 . 另外想問如果沒有戚風個模會唔會有影響呢 ?


大宅

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133#
發表於 13-12-6 19:37 |只看該作者
回覆 kenstin 的帖子

many many thx !


伯爵府

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134#
發表於 13-12-6 21:01 |只看該作者
回覆 kiukiubb 的帖子

不用戚風模都無問題,你啲不是也成功了嗎?用了戚風模在結構上會更好一點而已,還有一點,烤焗溫度和時間也需要配合蛋糕體的體積多少,體積其實是它的厚度,我看你的蛋糕高度比較低,烤焗時間應該相應降低,好似我地如果做瑞士卷咁薄,在130度我最多只會烤25分鐘,150度也不過10多分鐘,這方面自己調整啦!


大宅

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135#
發表於 13-12-6 22:23 |只看該作者
回覆 kenstin 的帖子

好靚好專業呀!! 謝謝分享!!
請問你個模幾吋高呀?係咪用高身果隻0架?

點評

kenstin  唔系專業,學緊咋,大把人靚過我,我都唔系次次得。  發表於 13-12-7 10:45
kenstin  上直徑20cm,下直徑17.5cm,摸高9.5cm,煙筒高12.5cm,三能牌。  發表於 13-12-7 10:44


男爵府

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136#
發表於 13-12-7 09:57 |只看該作者

引用:回覆+kiukiubb+的帖子不用戚風模都無問題,

原帖由 kenstin 於 13-12-06 發表
回覆 kiukiubb 的帖子

不用戚風模都無問題,你啲不是也成功了嗎?用了戚風模在結構上會更好一點而已,還有 ...
明白 , 多謝你的寶貴意見 , 我會再接再厲做到最好 。


複式洋房

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137#
發表於 13-12-7 10:57 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

整得好靚啊!


男爵府

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138#
發表於 13-12-20 22:24 |只看該作者

回覆:打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

香橙味,我用一個雞蛋整
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伯爵府

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139#
發表於 13-12-21 21:53 |只看該作者
回覆 kayer 的帖子

掂啊!睇得到好似絲咁滑!


大宅

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140#
發表於 13-12-22 10:41 |只看該作者

引用:北海道牛奶戚風:#+74樓,嘗試座熱水焗法+

原帖由 kenstin 於 13-11-25 發表
本帖最後由 kenstin 於 13-12-1 16:02 編輯

北海道牛奶戚風:# 74樓,嘗試座熱水焗法+熱風對流,結果失 ...
請問你是用那隻菜油?


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