烹飪搵食 今日: 0|主題: 139273

原文章由 召藥師 於 08-7-9 22:57 發表


有蛋實會黃黃地架喎!
我整過一個食譜超正架
高粉 400g
糖32g (我用40g)
鹽 7g
奶粉18g (我用20g)
快速酵母 4g
雪到好凍ge水 260ml
冇鹽牛油 40g (如果用含鹽牛油，鹽用6g就夠)
*原食譜用20g牛油同20g白油

之後發酵 ...

原文章由 召藥師 於 08-6-15 23:05 發表


我都係見到妳講用部機攪暖暖地先醒起咋!我今日搓包做吐司都用左凍水，易搓又涼d個身都冇咁熱。

我用開二記個隻500g袋鼠快速酵母，已經係第三包喇，雪冰箱2年都冇問題。 ...

原文章由 pigpig 於 08-7-10 20:28 發表
katrinafu ，
頭先睇過下孟老師果本餅乾食譜，好似都幾好，不過未試過跟住整，唔知成品如何 整左再話你知

原文章由 katrinafu 於 08-7-11 12:12 AM 發表


其實我現在整包都冇用牛油改用了葡萄籽油 , 因為怕肥囉 !
召藥師想請教你 , 其實用葡萄籽油取替牛油 , 麵包的質感及味道有幾大分別呢?

原文章由 dlp38 於 08-7-11 12:21 AM 發表


召藥師,

好多謝你介紹個雙快速酵母,非常好,我做個d包,個個都成功了,是正常咁發大,唔會發少少,而家研究緊中種,睇下難不難搞!謝謝!

dlp38

http://us.f6.yahoofs.com/hkblog/d8LJvqiWHAeQ5rQqzcnzxA--_1/blog/2008 ...

原文章由 katrinafu 於 08-7-11 00:12 發表
其實我現在整包都冇用牛油改用了葡萄籽油 , 因為怕肥囉 !
召藥師想請教你 , 其實用葡萄籽油取替牛油 , 麵包的質感及味道有幾大分別呢?

原文章由 amypekkle 於 08-7-11 02:57 AM 發表

katrinafu,
我記得在網上定報紙上睇過資料, 話植物油同(動物)牛油一樣咁肥, 卡路里是差不多的. 不過牛油就有膽固醇, 葡萄籽油就有omega-3定omega-6咁, 有益得多.
我都怕肥, 所以我通常都會減少油份. 不過減左油的食 ...

原文章由 katrinafu 於 08-7-11 00:22 發表


我麵包都未攪得好喎 , 不過都想試做一次曲奇餅 !

原文章由 katrinafu 於 08-7-11 00:22 發表


我麵包都未攪得好喎 , 不過都想試做一次曲奇餅 !

原文章由 mander888 於 08-7-11 09:04 發表


哇 你怎知我都想整曲奇呀'
哈 我地一齊研究呀
我都想去整曲奇
你會整邊樣先呀

原文章由 召藥師 於 08-7-11 00:35 發表


唔好話請教啦! 當係俾d意見。
質感唔會差太遠，不過味道就幾大分別。我用olive oil整包味道清好多，我會加埋香草如rosemary或奧勒岡來彌補番d味道，又或者加埋芝士，效果似意法式包包個類口味。 ...

原文章由 amypekkle 於 08-7-11 02:57 發表

katrinafu,
我記得在網上定報紙上睇過資料, 話植物油同(動物)牛油一樣咁肥, 卡路里是差不多的. 不過牛油就有膽固醇, 葡萄籽油就有omega-3定omega-6咁, 有益得多.
我都怕肥, 所以我通常都會減少油份. 不過減左油的食 ...

原文章由 katrinafu 於 08-7-11 23:20 發表


其實我都買了自家製曲奇本書呀 ! 一路都好想整 , 但我囡囡咳了成 3星期仍未好 , 唔敢整住 , 一陣整了她又冇得吃 , 又 "扭計 " 仲慘 !

原文章由 召藥師 於 08-7-11 07:36 發表


所以我整包好多時會加全麥粉或燕麥片，當係吸油同膽固醇(唔知算唔算自欺欺人)，加上我地一家都唔係大魚大肉ge人(我成日計住黎整同食)，食牛油整ge包都唔係好驚，不過我都唔多敢整排包，睇到牛油g數就驚。mouth: ...

原文章由 mander888 於 08-7-11 09:04 發表


哇 你怎知我都想整曲奇呀'
哈 我地一齊研究呀
我都想去整曲奇
你會整邊樣先呀

原文章由 mander888 於 08-7-12 00:08 發表


咳你有燉川貝嗎 我二隻飲幾次好work呀

原文章由 HHChan 於 08-7-12 12:53 AM 發表
嘩!乜你地樣樣都識整ge!!

原文章由 amypekkle 於 08-7-13 02:38 AM 發表
今朝(12/7)的出品...

Pooh Pooh麵包 ~

http://f20.yahoofs.com/hkblog/VjV_Qf__DOT__THQ7Kc9tQrwkgZuo-_1/blog/ap_20080713013210939.jpg.jpg?ib_____Dyu.E_Dqh

原文章由 召藥師 於 08-7-13 02:46 發表
見到個形喇喎!妳今次有冇塗油?