烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139328

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大廚勳章

1382^#

發表於 12-10-15 15:31 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-10-14 21:54
我包水手粉得番235克，加咗50克老種，鷄尾50克麵團、半機包就236克

...

你而家用番水手粉，係唔係好似 MAY 咁用咁少水呢？

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波仔

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1383^#

發表於 12-10-15 15:33 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-10-14+21:54+我

原帖由 tp168 於 12-10-15 發表
你而家用番水手粉，係唔係好似 MAY 咁用咁少水呢？

減40好誇張呀

mouth:

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1384^#

發表於 12-10-15 15:34 |只看該作者

joanne-ng 發表於 12-10-15 15:21
呢樣真係要做多d實驗慢慢體會下。咁係咪我地可以先用打烏東／餃子皮mode(15min),攪好個面團來目測／手測， ...

我好少整預約包包，所以唔知係唔係預約吐司MODE會行醒面先，如果係就用烏冬MODE揉麵先，
唔怕有過份搓揉問題架，P仔唔會打得好勁，我地用鮮酵母都會用烏冬MODE揉麵先，所以無問題

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1385^#

發表於 12-10-15 15:35 |只看該作者

波仔發表於 12-10-15 15:33
減40好誇張呀

但係佢確實真係用咁少水先整到正常麵包喎

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1386^#

發表於 12-10-15 15:36 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-10-15 15:21
哦, 佢係象仔 + 精工呀 ~!

呢個要無視佢存在

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1387^#

發表於 12-10-15 15:40 |只看該作者

joanne-ng 發表於 12-10-15 15:28
我依家用緊韓粉，覺得都幾好，雖然我仲係BB班。早兩日去百乖買左盒金象粉，又想試下個效果。同時，向百乖見 ...

韓粉我略嫌麵粉味唔夠，其餘都OK架，好易控制。
盒裝金像粉非常穩定，因為佢無添加劑，會無散金咁高大。

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joanne-ng

大宅

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1388^#

發表於 12-10-15 15:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Cayee+於+12-10-14+發表要送

原帖由波仔於 12-10-14 發表
同鄉

我都係同鄉呀！

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1389^#

發表於 12-10-15 15:42 |只看該作者

tp168 發表於 12-10-15 15:40
韓粉我略嫌麵粉味唔夠，其餘都OK架，好易控制。
盒裝金像粉非常穩定，因為佢無添加劑，會無散金咁高大。
...

首領,

盒金要落幾多水份 ? 我要 mark notes 先, 因為我仲未開始用 ~!

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大廚勳章

1390^#

發表於 12-10-15 15:50 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-10-15 15:42
首領,

盒金要落幾多水份 ? 我要 mark notes 先, 因為我仲未開始用 ~!

我呢度會用水比較多，所以你參考下好喇

盒金我用黎整造型o既，所以呢我多數會加老麵種，
最近一次我用液體量大概係咁：

造型包會用 30gm olive oil 280 gm 高粉
蛋液 26 gm
鮮奶 70 gm
水 70 gm

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1391^#

發表於 12-10-15 15:50 |只看該作者

tp168 發表於 12-10-15 15:50
我呢度會用水比較多，所以你參考下好喇
盒金我用黎整造型o既，所以呢我多數會加老麵種，
最近一次 ...

thx ~!

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1392^#

發表於 12-10-15 15:56 |只看該作者

hallonatalie 發表於 12-10-15 15:50
thx ~!

話時話，你買o左咁耐都未用o既

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波仔

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1393^#

發表於 12-10-15 15:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+波仔+於+12-10-14+發表同鄉我

原帖由 joanne-ng 於 12-10-15 發表
我都係同鄉呀！

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1394^#

發表於 12-10-15 16:03 |只看該作者

tp168 發表於 12-10-15 15:56
話時話，你買o左咁耐都未用o既

真係唔怕佢壞咁, 仲有其他就到期粉要用咗先嘛 ~!

mouth:

我仲有包水手粉

, 而家用緊過期日清特選強力粉 ~!

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波仔

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1395^#

發表於 12-10-15 16:05 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie+發表於+12-10-15+15:42

原帖由 tp168 於 12-10-15 發表
我呢度會用水比較多，所以你參考下好喇
盒金我用黎整造型o既，所以呢我多數會加老麵種，
最近一次 ...

係咪用mode13，然後分割、醒面？

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pw_113

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1396^#

發表於 12-10-15 16:10 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Pa ...

各位jm,我要新仔，只整了最簡單的吐司，想整牛角包，但我唔明第6點，點可在30~35•C的溫度發酵，室溫又冇咁熱，放返入麵包機？可調校溫度嗎？

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1397^#

發表於 12-10-15 16:13 |只看該作者

pw_113 發表於 12-10-15 16:10
各位jm,我要新仔，只整了最簡單的吐司，想整牛角包，但我唔明第6點，點可在30~35•C的溫度發酵，室溫又冇咁 ...

放舊麵糰入焗爐, 下面放碗熱水, 閂埋門, 發酵半個鐘就夠喇 ~!

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吉蒂小豬

珍珠宮

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1398^#

發表於 12-10-15 16:17 |只看該作者

引用：Quote:worldrecord+發表於+12-10-15+13:27+

原帖由 hallonatalie 於 12-10-15 發表
我知吖, 我特登架 ~!

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pw_113