烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139267

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發表於 12-9-23 18:21 |只看該作者

波兒發表於 12-9-21 19:47
請問如果用油代替牛油，咁落水後落油，還是跟牛油方法落（即落麺粉之後先落?）

我會最後先落，同埋只落8至10克，冇咁肥
...

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littlebread

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1403^#

發表於 12-10-3 02:16 |只看該作者

終於用幾日時間刨啲文，令我獲益良多！

今日試整牛奶包，但落左之前整落既湯種（+90g湯種，水變10g，麵粉就變成230g），但出黎效果麻麻，味道無問題但質感似麵包同蛋糕之間，同埋過左兩個鐘切裏面都濕濕地咁，請問係咪水太多？我遲啲先補相，因電話未識點up‧‧‧

唉，已經第四機，除第一機預設白麵包最似麵包外，其餘一律自己都唔想食，不過好彩搵到呢度先叫有返啲希望，亦好羨慕你地啲包包又高大，雪滑，我呢幾機都得10cm左右咋。。。我會繼續努力！！

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littlebread

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1404^#

發表於 12-10-3 02:21 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

呢個就係製成品，高手有咩意見比我？謝謝！

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1405^#

發表於 12-10-3 10:12 |只看該作者

回覆 littlebread 的帖子

looks like too much liquid

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kammy.rarak

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1406^#

發表於 12-10-5 18:14 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

大家好！打個招呼先！岩岩星期日加入象仔大家庭。:)
話說之之平平地買左另一牌子，整極老公都唔滿意，卒之星期日老公自己好有心機咁整左半日，結果又係唔得，轉個頭老公就走去先x搬左部機象仔返黎。第一, 二機出品已經好滿足了！

暫時都係做緊方包款，希望黎緊可以進步到手撕包。

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CS2012

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1407^#

發表於 12-10-6 02:31 |只看該作者

引用：Quote:Babysiu+發表於+12-9-10+17:47+我想

原帖由 ractis 於 12-09-12 發表
教協

請問幾錢？

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發表於 12-10-6 07:39 |只看該作者

CS2012 發表於 12-10-6 02:31
請問幾錢？

之前朋友買$217X，都成3至4個月前，而家就唔知。但要有教協個會員證喎。

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1409^#

發表於 12-10-6 07:42 |只看該作者

kammy.rarak 發表於 12-10-5 18:14
大家好！打個招呼先！岩岩星期日加入象仔大家庭。:)
話說之之平平地買左另一牌子，整極老公都唔滿意，卒之 ...

歡迎你！我已經用咗5個幾月，而家已經叫做甚本上識目測個面團，但仍然在方包階段，因為我冇焗爐。

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chows

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1410^#

發表於 12-10-10 00:07 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 ...

我都係新手來架，整左十將次方包，落親麥粉都失敗，可以指點下嗎？
次次都發唔起咁

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1411^#

發表於 12-10-10 22:17 |只看該作者

chows 發表於 12-10-10 00:07
我都係新手來架，整左十將次方包，落親麥粉都失敗，可以指點下嗎？
次次都發唔起咁

寫個食鐠大家研究下？用邊隻麥粉？

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好媽媽勳章

1412^#

發表於 12-10-10 23:36 |只看該作者

chows 發表於 12-10-10 00:07
我都係新手來架，整左十將次方包，落親麥粉都失敗，可以指點下嗎？
次次都發唔起咁

chows,
你用"全麥粉"定"全麥麵粉"? 麥包的高度是會矮小一點的.
我整麥包通常用175g普通高粉, 再加75g"全麥麵粉". ("全麥粉"的話用量應更少)

<<老麵>>
最近我用老麵整了一次麥包, 老麵做法請參考以下yblog:
~ [莎莉豪老麵~麵包種]<click>
跟番自己一向做開的食譜, 所以材料跟食譜, 另外再加一舊重約52g的老麵種.

我的麥包用了175g高粉, 75g"全麥麵粉", 7g鮮酵母. 焗出來的麥包有17cm高, 剛剛未頂蓋, 放涼後都有16cm. 好軟熟.

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好媽媽勳章

1413^#

發表於 12-10-10 23:55 |只看該作者

linachoy 發表於 12-9-20 16:32
如果我想用其他(如p仔)食譜，我係咪最好買電子磅量？

linachoy,
用其他以g計的食譜, 最好有個電子磅. 其實針磅都量到, 但電子磅超方便, 用過就覺得超正.

我鍾意電子磅做到"歸0"/"去皮", 我量材料是成個bread pan放上電子磅, 落每樣材料前reset做0, 所有材料(除了後下的乾果)直接放入bread pan, 唔洗再另外用碗碗兜兜裝.

電子磅有平有貴, 貴的日本貨固然又靚又好用, 平平地的淘寶貨或yahoo拍賣場貨, 聽番來個個用家都覺得好用.

不過又share番, 之前我在吉之島買過一個減左價約$90-$100的電子磅, 最後我唔滿意退貨. 唔滿意的原因是個磅用緊如果1分鐘唔改變重量, 佢就慳電關機. 但我第一次用落緊材料時發覺雞蛋唔夠, 落到一半至去開過隻蛋, 洗洗個食物盒, 結果佢熄左機.

好彩我記得佢關機前的讀數, 如果唔係, 就要靠估. 我自己用開的電子磅是3分鐘才自動熄機. 不過我承認我是一個奄尖的人.

點評

linachoy

發表於 12-10-11 14:42

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1414^#

發表於 12-10-10 23:59 |只看該作者

波兒發表於 12-9-21 19:47
請問如果用油代替牛油，咁落水後落油，還是跟牛油方法落（即落麺粉之後先落?）

波兒,

我相信兩個落法都得. 我自己慣左一樣落水, 麵粉, 糖鹽, 油(落在角位), 酵母.

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chows

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1415^#

發表於 12-10-11 00:00 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

我用：水165g,高粉200g,全麥粉50g,鹽1tbs,糖25g,提子油21g,酵母1tbs.
切出來好乾好鬆散

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1416^#

發表於 12-10-11 00:02 |只看該作者

本帖最後由 amypekkle 於 12-10-11 00:03 編輯

chows 發表於 12-9-20 22:04
我今日買左BB-HAQ10, 係咪都可以跟你地既食譜？

我地呢度大部份的姊妹都是用BB-HAQ10的,

呢度的食譜你梗可以跟啦!

雖然我都有部日版象印, 但通常整regular mode我都是用番部BB-HAQ10的, 貪佢簡單易用, 按制唔使慢慢諗.

我部日版通常是負責7小時的長時間發酵program.

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