烹飪搵食 今日: 15 | 主題: 139273

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發表於 08-7-14 20:54 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-14 19:40 發表

我整左出來啦
請問你的食譜可用唧袋嗎

比你睇我的功課

http://f20.yahoofs.com/hkblog/T4nFPwGZEQCWZSb2b29Bhg--_3/blog/ap_20080714072139544.jpg.jpg?ib_____DZVAlLpU2

我兩個仔見到你個熊貓餅，即刻話功夫熊貓呀！

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發表於 08-7-14 20:58 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-14 00:21 發表

妳當湯種係普通麵團就得架喇，佢唔似中種架。

唔該晒！我睇左你個blog，你好有心機呀！仲好勁！做你仔仔真係幸福！

我宜家都仲係摸索緊！

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發表於 08-7-15 09:56 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-14 12:15 發表

依度
http://blog.yam.com/jazzychiu/article/9454310

召藥師
我尋晚跟你呢個曲奇食譜，整出泥真係好鬆化呀！

唔似我上次又實又旱，不過唯一係個麵團好軟同好易溶，印唔到公仔模，呢個情況係咪正常嫁？

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發表於 08-7-15 10:13 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-14 19:40 發表
我整左出來啦
請問你的食譜可用唧袋嗎

mander888,
你的曲奇好靚呀!

功夫熊貓

~ 個熊貓模又真係好cute.

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月希

珊瑚宮

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發表於 08-7-15 11:55 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-14 19:40 發表

我整左出來啦
請問你的食譜可用唧袋嗎

比你睇我的功課

http://f20.yahoofs.com/hkblog/T4nFPwGZEQCWZSb2b29Bhg--_3/blog/ap_20080714072139544.jpg.jpg?ib_____DZVAlLpU2

係咪即係果d唧出黎既餅模機?
可以丫..落多d牛油或者落小d麵粉...

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召藥師

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發表於 08-7-15 12:15 |只看該作者

原文章由 twins312 於 08-7-15 09:56 AM 發表

召藥師
我尋晚跟你呢個曲奇食譜，整出泥真係好鬆化呀！唔似我上次又實又旱，不過唯一係個麵團好軟同好易溶，印唔到公仔模，呢個情況係咪正常嫁？ ...

因為而家夏天，d牛油麵團好易溶呀!我blog個次整GE時候係天氣涼GE，我上個月再整一次，真係好難印模，要雪凍佢快手整先得。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 08-7-15 12:40 |只看該作者

katrinafu,
我今日才睇到原來你在我的blog有一則留言 (因為我少打理個blog, 同埋個email a/c一星期都冇login一次

). 你最後有冇整過果醬麵包?
如果整吐司麵包加果醬, 我建議(不過其實我未試過

)可用program 1, 在第一次發酵後將麵糰取出, 碌平, 塗果醬, 捲起. 拎走bread pan內的攪麵棒, 麵糰放回麵包機做第二次發酵同焗. 如果果醬加埋入麵糰攪, 落少果醬可能食唔到有落到. 落多又會太甜.
另外, 亦可考慮做手工麵包以果醬做餡, 又或者將麵包按扁, 上放果醬來焗.

吐司 vs 細包包
最近呢兩個月我都喜歡整細包或迷你包, 少了整成條的吐司. 一來自己同家人(其實得我同阿仔食之嘛

)食量唔多, 一條500g吐司真係食到發霉都未食完. 二來細包焗8-10分鐘已經ok, 慳時間慳電 (一條吐司要焗成43分鐘). 不過整細包就要自己花時間造型, 我又成日冇心機

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發表於 08-7-15 12:47 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-15 12:15 發表

因為而家夏天，d牛油麵團好易溶呀!我blog個次整GE時候係天氣涼GE，我上個月再整一次，真係好難印模，要雪凍佢快手整先得。

啊！我仲諗係咪中間出左乜野錯誤！尋晚我印印下都費時印，印得泥d麵團又溶晒！把幾火，求其自製烏龜餅！:;pppp:

[ 本文章最後由 twins312 於 08-7-15 12:55 編輯 ]

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1429^#

發表於 08-7-15 13:10 |只看該作者

召藥師,
我在另一個topic見過你用花花模整的包包, 我想請問你的花花包發酵同入爐時, 你用咩來壓在模的上面?

我上次整pooh pooh包時用了一張不黏布放在模上, 再放了一塊甩底蛋糕模的圓底. 不過那塊圓底唔係太夠大, 我想在吉吉島$10店買個不鏽鋼的長方型盤

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召藥師

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1430^#

發表於 08-7-15 14:10 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-7-15 01:10 PM 發表
召藥師,
我在另一個topic見過你用花花模整的包包, 我想請問你的花花包發酵同入爐時, 你用咩來壓在模的上面?

我上次整pooh pooh包時用了一張不黏布放在模上, 再放了一塊甩底蛋糕模的圓底. 不過那塊圓底唔係太夠大, ...

就係10蚊店個D方形淺盤GE物體。

我係放左牛油紙，再用個盤壓住，必要時加棉繩扎住。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 08-7-16 15:02 |只看該作者

我用萬能牌機menu11,完成後,拎個麵團出來仲"癡"手既,係咪表示水多呢?係咪要加粉用手再搓?其實麵團點至係"ok"呢?我噚日整個手工包,不過發完之後等入爐就化到好大舊,點解呢?好多問題,唔好意思,望高手多多指教

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1432^#

發表於 08-7-16 15:09 |只看該作者

原文章由 pat510 於 08-7-16 15:02 發表
我用萬能牌機menu11,完成後,拎個麵團出來仲"癡"手既,係咪表示水多呢?係咪要加粉用手再搓?其實麵團點至係"ok"呢?我噚日整個手工包,不過發完之後等入爐就化到好大舊,點解呢?好多問題,唔好意思,望高手多多指教 :igiveup ...

係呀, 麵糰"癡"手即係水份多了, 又或者粉少了. 如果你想整造型麵包就多加一些粉來搓/整造型.

麵團點至係"ok" ~ 你係指麵糰的乾濕度? 我會在機搓頭5分鐘同11-15分鐘睇下佢 (因為中間6-10分鐘係rest). 如果有好多粉黏在pan邊, 即係麵糰唔多夠水; 可以慢慢每次加1tsp的水來調整. 如果舊麵糰非常黏, 部機搓到棒棒底部黏著好濕的麵糰, 咁可以加麵粉, 少少咁加.

台灣網友KO的website有好些有用的資料:
~ KO's Kitchen (click)

[ 本文章最後由 amypekkle 於 08-7-16 15:24 編輯 ]

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發表於 08-7-16 15:17 |只看該作者

咁加左粉d包會唔會硬或者"實"呢?同埋發完d包會唔會太多呢?高筋粉我喺二德買散裝(1kg)?依士就用你地介紹個隻(白袋廚師公仔紅色既),有無問題呢?要唔要轉粉?......many thx

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1434^#

發表於 08-7-16 15:47 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-7-16 15:09 發表

係呀, 麵糰"癡"手即係水份多了, 又或者粉少了. 如果你想整造型麵包就多加一些粉來搓/整造型.

麵團點至係"ok" ~ 你係指麵糰的乾濕度? 我會在機搓頭5分鐘同11-15分鐘睇下佢 (因為中間6-10分鐘係rest). 如果有好多粉 ...

thx a lot

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1435^#

發表於 08-7-16 16:11 |只看該作者

原文章由 pat510 於 08-7-16 15:17 發表
我噚日整個手工包,不過發完之後等入爐就化到好大舊,點解呢?好多問題,唔好意思,望高手多多指教

咁加左粉d包會唔會硬或者"實"呢?同埋發完d包會唔會太多呢?高筋粉我喺二德買散裝(1kg)?依士就用你地介紹個隻(白袋廚師公仔紅色既),有無問題呢?要唔要轉粉?......many thx ...

pat510,
如果d包濕得滯, 唔加粉焗出來會唔靚. 我記得ko的website話麵糰濕得滯, 成品(包包)放涼後會縮.

"發完d包會唔會太多", "發完之後等入爐就化到好大舊" ~ 唔係好明

. 麵包有酵母, 第一次發酵造型後, 應該可以發到兩倍大. 你話"化到好大舊", 咁麵包是否鬆軟好味? 你每個包包用了幾重的麵糰?

我記得睇過一些教整手工麵包的書/網站教每個包重約70g.
我上工聯會麵包班時阿sir教每個包2oz, 約56g重. 焗出來比一般麵包店的包細dd咁多.

我的焗盤內部size好像是9" x 11" (不太肯定, 但差不多), 每次可焗到8-9個56g的包. 第二次發酵完, 焗好的樣子:

以下呢張相好醜, 但係有個汽水罐放了在鐵架下, 可以俾你睇到個包相對的size.

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發表於 08-7-16 19:35 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-7-16 16:11 發表

pat510,
如果d包濕得滯, 唔加粉焗出來會唔靚. 我記得ko的website話麵糰濕得滯, 成品(包包)放涼後會縮.

"發完d包會唔會太多", "發完之後等入爐就化到好大舊" ~ 唔係好明. 麵包有酵母, 第一次發酵造型後, 應該 ...

我意思係做型之後要再發一個鐘(我睇召藥師個blog學油水麵糊個食譜),就係個一個鐘d包就發到無哂包型,但焗完都好鬆軟,好味..
另外我個焗爐係之前萬0換架,應該都係9"x11",乜原來d包要量重量架?我無量過架,但睇到你地d相真係好靚,我d包就好樣衰,好羨慕...你得閒去我個blog睇下,比d意見我丫,千萬個唔該,thx

http://hk.myblog.yahoo.com/pat_13e/article?mid=165

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katrinafu

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發表於 08-7-16 20:31 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-7-15 12:40 發表
katrinafu,
我今日才睇到原來你在我的blog有一則留言 (因為我少打理個blog, 同埋個email a/c一星期都冇login一次). 你最後有冇整過果醬麵包?
如果整吐司麵包加果醬, 我建議(不過其實我未試過)可用progra ...

唔該哂你呀 ! 我都好小整吐司 , 都是食唔哂我關係 , 而且天氣又濕又熱 , 怕D吐司OVER NIGHT 會一陣酸味 !

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發表於 08-7-17 14:09 |只看該作者

原文章由 pat510 於 08-7-16 19:35 發表
我意思係做型之後要再發一個鐘(我睇召藥師個blog學油水麵糊個食譜),就係個一個鐘d包就發到無哂包型,但焗完都好鬆軟,好味..
另外我個焗爐係之前萬0換架,應該都係9"x11",乜原來d包要量重量架?我無量過架,但睇到你地d ...

pat510,
"包要量重量" ~ 其實唔一定要量到好足重量, 只需要一份麵糰大約分開某個數目的包包就ok.
我想自家製包包最大約一個重50-60g就差不多. 你可以計一計你做出來麵糰的重量, 約莫知道要分成幾多個包.
例如召藥師的油水麵糊甜餐包, 將佢食譜的所有材料重量加埋一齊, 打好的麵糰約重650g, 分12個包包, 每個包大約54g重. 簡單的計法可以總麵粉的重量x2: 油水麵糊甜餐包的基本麵糰用高粉300g, 油水麵糊內有25g高筋麵粉 ~ (300+25) x2 = 650g.

我睇左你blog的包包. 你的香草薯仔包用了幾多份量的麵粉? 如果包包的份量唔多, 在麵包機咁大個的bread pan內發酵同焗, 我估咁樣出來就會有凹凹凸凸的效果.

"一個鐘d包就發到無哂包型' ~ 我最近少在室溫直接發酵麵包 (好多時我會將麵糰在麵包機做第一次發酵, 跟住放入雪櫃), 所以我唔肯定在室溫做第二次發酵一小時會否發酵過度. (我記得發酵過度好似話會有酒味)
我睇你blog內 "我很醜, 但我很美味Part 2 & 3"的包包樣子都ok呀. 你要的"包型"係咪指圓咕碌咁? 要個包圓, 造型時就要搓得夠圓.

參考資料:
- 召藥師 ~ 油水麵糊甜餐包

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