烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139282

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發表於 11-5-16 23:13 |只看該作者

Jac 發表於 11-5-16 23:09
我太耐無用光波爐整包，你咁講我先諗起當年都係用這個方法焗包GA!

唔係我講係架

，其實光波爐幾好，不過一次焗得少，以前得我同個大就夠，而家要用番個焗爐lu，光波爐都係整肉最好

，希望搬完有位俾佢重見天日

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 11-5-16 23:23 |只看該作者

本帖最後由 kayingivy 於 11-5-16 23:24 編輯

大d，有嘢請教，之前手搓嘅包包，可唔可俾d意見

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tammy2008 咩事呀..... 發表於 11-5-16 23:24

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發表於 11-5-16 23:23 |只看該作者

Jac 發表於 11-5-16 23:09
我太耐無用光波爐整包，你咁講我先諗起當年都係用這個方法焗包GA!

jac, 妳家姐用麵包機用成點呀~

入唔入得口呀~

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發表於 11-5-16 23:25 |只看該作者

kayingivy 發表於 11-5-16 23:23
大d，有嘢請教，之前手搓嘅包包，可唔可俾d意見

係咪牛角酥來架 ?

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發表於 11-5-16 23:34 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-16 23:25
係咪牛角酥來架 ?

普通芝麻卷咋

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發表於 11-5-16 23:36 |只看該作者

kayingivy 發表於 11-5-16 23:34
普通芝麻卷咋

包咗幾層油呀? 一層層喎....外皮仲酥脆咁喎...

老實d...唔好講笑啦....芝麻酥卷咋嘛 ?

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發表於 11-5-16 23:38 |只看該作者

本帖最後由 kayingivy 於 11-5-16 23:39 編輯

tammy2008 發表於 11-5-16 23:36
包咗幾層油呀? 一層層喎....外皮仲酥脆咁喎...

老實d...唔好講笑啦....芝麻酥卷咋嘛 ?

真係芝麻卷黎咋

，不過記憶中又個外面係幾脆

仲有一個，提子包，都係手搓，俾d意見

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oilaioilai

子爵府

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發表於 11-5-16 23:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-16 10:57
大家留意一下麵團的發酵情況罷~

人家提供的時間只能作參考 ~

啊! 原來第二次發酵系咁緊要, 又學到嘢la, 我諗之前d包包凹陷都系咁嘅原因。

但係第二次發酵時間系點計算才正確? 例如400g粉, 要用幾多時間至啱呢~

我見白色本書仔寫d自動功能在發酵2時間系25-35分之間, 但你bolg內d譜多數由50-1小時10分,
時間相差成一倍, 2者嘅效果會有咩分別?

哎, 我對呢個自編程序真係又愛又恨, 但每次都比d數字搞到頭都暈, 唔知set幾多時間至啱, 到最後又系用番menu 5........ 好彩有個〝暫停〞制幫手,

<呢個簡直系超强呀...... tammy真系冇介紹錯>, 全靠佢我至做到又軟又滑嘅包包

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tammy2008 大隻講...仲唔交功課喎.... 發表於 11-5-17 00:12

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發表於 11-5-16 23:45 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-17 00:04 編輯

kayingivy 發表於 11-5-16 23:38
真係芝麻卷黎咋，不過記憶中又個外面係幾脆

仲有一個，提子包，都係手搓，俾d意見

好好呀搓得 ~

係焗得耐咗 or 高火咗少少咋嘛....

咁細個包仔, 用 170度左右焗 15-17分鐘可以了~

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發表於 11-5-17 00:02 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-17 00:14 編輯

oilaioilai 發表於 11-5-16 23:43
啊! 原來第二次發酵系咁緊要, 又學到嘢la, 我諗之前d包包凹陷都系咁嘅原因。

但係第二次發酵時間系點計 ...

發酵得未....主要係睇番舊麵團...唔係睇時間架 ~

唔同食譜, 唔同酵母量, 咪要用唔同時間去遷就囉....
有時又要睇吓天氣咁囉....
有時材料比較少糖多鹽..又要就番少少咁囉...

頭幾次一定要睇住架.. 心中有咗少少預算, 之後就由得佢囉 ~

酵母好重要....幾乎80%成功 / 失敗都係睇佢 ~
同一包酵母唔同時候又可以有分別 (或許保存不當引致失效了都唔知 )

我自己用好少酵母 (個人口味問題 ) ...450g粉用 3g...咪要長時間囉....
跟機食譜約435g粉約用4g 酵母....咪可以短d時間囉....
最難攪係機子食譜話係 1 1/4酵母 (快速酵母 )
佢個匙仔....1/4係好難量度.....有時可能大家落多咗少少都有可能.....

總知頭幾次一定要目測佢發酵程度...唔好貪心...用手指按入唔反彈就ok架喇 ~ 如果見到佢個面有大氣泡...小心已經 over 了 ~

麵團由細變大, 仲會彈番埋....幻想佢係一條橡皮筋....適當拉力佢會回彈原位, 如果長時間過份拉扯, 那它就永遠變成軟爬爬 ~

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duckykong 其實第2次發酵到差不多半個桶，是否OK，3杯半粉（500G左右）發表於 11-5-17 19:49

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發表於 11-5-17 00:06 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-16 23:45
好好呀搓得 ~

係焗得耐咗 or 高火咗少少咋嘛....

我都覺得係耐咗/過火咗少少，你話好，我覺得好開心

，呢D包，其實係果時同C6有問題，好大壓力，特登搓番包黎減壓，搓完出身汗，個人好爽

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發表於 11-5-17 00:11 |只看該作者

kayingivy 發表於 11-5-17 00:06
我都覺得係耐咗/過火咗少少，你話好，我覺得好開心，呢D包，其實係果時同C6有問題，好大壓力， ...

唔好咁啦....我都係大隻講...唔用當成指標 ~

又無得食...得個睇...中e都要望閒問切啦.... 大家吹吓水咪算囉 ~

而家無問題就好囉~ 邊個家無呢d問題呀.....唉.....妳有壓力, 我都壓力...

壓力呢d野無分貴賤.....:mrgreen:

搓到成身汗仲煩...又要去沖涼...又要洗多幾件衫.....

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