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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› "九陽 . 飛利蒲" 豆漿機交流區Part 1(Part2已開) ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139273

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樓主: ARTOH

[用具] "九陽 . 飛利蒲" 豆漿機交流區Part 1(Part2已開)

72 737475 76...168

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1461^#

發表於 13-3-6 18:36 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-3-6 17:59
紅糖係邊D ?? 平時D 黑糖, 原糖算唔算??

唔睇唔知，原來我都係用緊紅糖

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B6%C2%BF%7D%A1%5D%AC%F5%BF%7D%A1%5E

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1462^#

發表於 13-3-6 18:37 |只看該作者

tp168 發表於 13-3-6 18:36
唔睇唔知，原來我都係用緊紅糖
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B6%C2%BF% ...

Brown Sugar，紅糖，或有人稱黑糖。可能很多人要覺得奇怪，印象中紅糖跟黑糖好像是不一樣的東西啊？！怎麼說紅糖也是黑糖？！

其實這個疑問盤旋在我腦中已經超過八年，尤其是在北美，超市裡找遍了，也只有 White Sugar、Yellow Sugar 跟 Brown Sugar，但是看到的 Brown Sugar 又和印象中的黑糖實在有些距離。研究許久，最近我才開始清楚它之間可能的差別。

Brown Sugar 到底是什麼？

原來，英文Brown Sugar 除了以產品名稱，也可以是統稱，例如 Demerara Sguar、Muscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一種，而在北美，不同的地區及公司所生產的 Brown Sugar 顏色的深淺（也就是糖蜜的含量）也會有所不同，有些淺得只比黃糖 Yellow Sugar 深一點，有些深色的卻也有比我們印象的黑糖要淺。

原來，Brown Sugar 如果再細分，又可以分為 Dark Brown Sugar 及 Light Brown Sugar，我們在台灣習慣稱做黑糖的即為 Dark Brown Sugar，而將顏色稍淺又比黃糖深的稱為紅糖 Light Brown Sugar。

Brown Sugar 的生產

傳統的紅糖 Brown Sugar 是屬於部分精煉的糖，也就是在製作白砂糖的過程中，不將黑色的糖蜜完全的除去，保留部分的糖蜜，這就是比白糖顏色較深的紅糖。因為糖蜜中含有些微的雜質，因為紅糖是屬於非純化的糖。糖蜜的含量愈高，紅糖的顏色就愈深，香味也就愈濃，但相同的雜質的含量也可能愈高。目前市面上 Demerara Sugar 及 Muscovado Sugar 仍是使用這種傳統紅糖製作方式的糖。

因為市場上白糖的需求大過於紅糖太多，基於成本考量，及一貫化的生產作業方便，許多的廠商已不再將生產線做太多的細分，因此，現在已有許多的紅糖是將白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而來。

有些人覺得白糖是漂白過的糖，所以認為紅糖的營養價值要比白糖好（我並不確定這點，因為精煉白糖有許多不同的方法），如果妳也這麼認為，那從現在開始就要注意妳買的紅糖到底是哪一種方式精煉來的呢？

烘焙時要注意的

如果使用紅糖替代食譜中的白糖，請注意因為紅糖含有糖蜜的關係，重量會較重，所以等重的紅糖其實糖含量較少，需要再增加紅糖的用量
因為糖蜜含有雜質，太多的糖蜜有可能影響酵母發酵的結果，如果妳有這樣的問題，建議可以稍微的增加酵母用量

如果點心需要更深顏色的糖，又買不到 Dark Brown Sugar，另一個方法就是買現成的糖蜜
molasses 來加。

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1463^#

發表於 13-3-6 18:39 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-6 18:19
用5谷可以ju mama 講

其實干豆功能又有D乜野唔同呢

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1464^#

發表於 13-3-6 18:43 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-3-6 18:30
...我照落當乾豆打, 佢D 細粒好多GA, 或者選D 細粒來用......

干豆MODE，係唔係打得勁過濕豆MODE ？

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1465^#

發表於 13-3-6 18:44 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-3-6 18:35
太快手喇，噚日買，今日到集運樹喇

你琴日先訂咋MA ？我以為你訂咗幾日喇

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1466^#

發表於 13-3-6 18:50 |只看該作者

引用：Quote:hinhin_ma+發表於+13-3-6+18:30+...

原帖由 tp168 於 13-03-06 發表
干豆MODE，係唔係打得勁過濕豆MODE ？

係呀，說明書話所有硬野可以用此程式打

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1467^#

發表於 13-3-6 18:52 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+13-3-6+18:36+唔睇唔知

原帖由 tp168 於 13-03-06 發表
Brown Sugar，紅糖，或有人稱黑糖。可能很多人要覺得奇怪，印象中紅糖跟黑糖好像是不一樣的東西啊？！怎麼 ...

我見太古有紅糖

英文係red sugar

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1468^#

發表於 13-3-6 19:03 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-6 18:52
我見太古有紅糖英文係red sugar

內地式英語

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1469^#

發表於 13-3-6 19:12 |只看該作者

回覆："九陽 . 飛利蒲" 豆漿機交流區

煲緊豆漿喇

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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1470^#

發表於 13-3-6 19:13 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 13-3-6 19:16 編輯

tp168 發表於 13-3-6 18:36
唔睇唔知，原來我都係用緊紅糖
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B6%C2%BF% ...

..睇左都未係幾明? RAW SUGAR 係YELLOW SUGAR ?? 我用韓國果隻黑糖, 係咪OK ??

Stay Hungry , stay foolish !!

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1471^#

發表於 13-3-6 19:14 |只看該作者

tp168 發表於 13-3-6 18:43
干豆MODE，係唔係打得勁過濕豆MODE ？

唔知...不過時間長多DD, 30-35分鐘...

Stay Hungry , stay foolish !!

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1472^#

發表於 13-3-6 19:31 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-3-6 19:13
..睇左都未係幾明? RAW SUGAR 係YELLOW SUGAR ?? 我用韓國果隻黑糖, 係咪OK ??

會唔會係淺色糖都唔可以用係豆漿度？

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1473^#

發表於 13-3-6 19:32 |只看該作者

引用：Quote:hinhin_ma+發表於+13-3-6+19:13+..睇

原帖由 tp168 於 13-03-06 發表
會唔會係淺色糖都唔可以用係豆漿度？

咁三溫糖呢？

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1474^#

發表於 13-3-6 19:33 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 13-3-6 19:14
唔知...不過時間長多DD, 30-35分鐘...

五谷MODE時間係唔係又長過干豆呢？

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1475^#

發表於 13-3-6 19:33 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-6 19:32
咁三溫糖呢？

死喇，我都唔知呀

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1476^#

發表於 13-3-6 19:39 |只看該作者

Cayee 發表於 13-3-6 17:36
佢買果間好平，$360咋（人仔）

咁都好d, 我驚你地買貴o左, 又蝕o左贈品.
但果間o野有無九陽授權o架? 淘寶依家好多九陽假貨喎!

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1477^#

發表於 13-3-6 20:03 |只看該作者

回覆："九陽 . 飛利蒲" 豆漿機交流區

成功左喇自家豆漿好香豆味好好飲啊

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離愛無憂患　何處有怖畏

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1478^#

發表於 13-3-6 20:19 |只看該作者

引用：Quote:tensi819+發表於+13-3-6+17:32+尋晚

原帖由 hallonatalie 於 13-03-06 發表
我係齋機 360 包郵, 而家到集運再出嚟香港, 30 運費, 即係 390 人仔送到我公司喇
...

我以為你大手入貨㖭,咁好抵噃!

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1479^#

發表於 13-3-6 20:22 |只看該作者

引用：成功左喇+自家豆漿+好香豆味+好好飲啊+

原帖由 Cayee 於 13-03-06 發表
成功左喇自家豆漿好香豆味好好飲啊

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1480^#

發表於 13-3-6 20:23 |只看該作者

引用：成功左喇+自家豆漿+好香豆味+好好飲啊+

原帖由 Cayee 於 13-03-06 發表
成功左喇自家豆漿好香豆味好好飲啊

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