烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139273

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大廚勳章

1501^#

發表於 08-8-6 14:39 |只看該作者

原文章由 marksix123 於 08-8-5 09:39 發表

Hi, Michelle , 係呀, 我打錯咗, 咁你有冇說明書呀, 可唔可以 e-mail 比我, 謝謝.
我 e-mail: [email protected]

你可參考以下綱網址：

http://www.morphyrichards.co.uk/Downloads/InstructionBooklets/IB48280.PDF

http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-db2-f43b528c275a07f9292327dabb5adc8c.jhtml

[ 本文章最後由 michellepoon 於 08-8-6 14:52 編輯 ]

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好媽媽勳章

1502^#

發表於 08-8-6 14:41 |只看該作者

原文章由 twins312 於 08-8-5 17:03 發表

請問有無秘製麵包食譜可以提供呀！我兩次都係整牛奶吐司！同埋如果唔落牛油，可唔可以用其他菜油呀？唔該晒！

唔落牛油可以其他菜油代替的. 我用緊葡萄籽油. 我會用1tbsp 葡萄籽油代替15g牛油 ~ 呢個份量係大約咁計的.

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大廚勳章

1503^#

發表於 08-8-6 14:43 |只看該作者

八號風球牛奶吐司

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[ 本文章最後由 michellepoon 於 08-8-6 14:46 編輯 ]

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twins312

大宅

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1504^#

發表於 08-8-7 00:49 |只看該作者

我又有問題，我見中種發酵法，有分主粉團同中種粉團，請問應該點樣放落麵包機搓粉呢？

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好媽媽勳章

1505^#

發表於 08-8-7 02:33 |只看該作者

早幾日參照65"c湯種麵包焗了兩條芝麻吐司:

第一條黑芝麻粉搓得好勻, 麵包發得夠高, 好軟熟好味 ~

第二條黑芝麻粉唔知點解搓得唔勻, 但切片後反而覺得有雲石紋幾靚. 呢條我瞓左覺起唔到身, 焗耐左幾分鐘, 焗完後又冇出爐, d皮硬晒. 好在裡面一樣咁好食.

呢兩條芝麻吐司我比一個好朋友試食, 佢話好味過湯種奶油吐司, 我的朋友仔好鍾意芝麻的香味. 有朋友仔讚d吐司好味, 我覺得好開心!

後記: 剛剛肚餓食了少少麵包盒內的芝麻麵包, 突然見到其中一塊麵包已經有少少白色的霉

(條麵包出爐不足48小時, 不過可能早上掂過芝士

). 原來芝麻麵包的唔好處係要好細心才發現有霉

.

湯種芝麻吐司
材料: (24兩吐司模)
A: 高筋麵粉 474g, 奶粉 15g, 細砂糖 40g, 鹽 9g, 快速乾速母 10g
B: 牛奶 195g, 湯種 150g
C: 無鹽發酵奶油 40g
D: 黑芝麻 50g

p.s. 我用了一半份量的材料, 落了1 tsp少一點的酵母. 模具用city super買的吐司模, 做山型吐司冇用蓋.

[ 本文章最後由 amypekkle 於 08-8-7 02:38 編輯 ]

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好媽媽勳章

1506^#

發表於 08-8-7 03:06 |只看該作者

michellepoon,
你的牛奶吐司睇得出好軟熟, 一定好好味的了!

原文章由 twins312 於 08-8-7 00:49 發表
我又有問題，我見中種發酵法，有分主粉團同中種粉團，請問應該點樣放落麵包機搓粉呢？

twins312,
用中種法整中種麵團時, 我會偷懶將材料放入bread pan, 開麵包機來攪幾分鐘, 接著停機, 等發酵夠. 到中種發夠時加入主麵團材料, 開機攪.
但係要留意, 我睇ko's kitchen的筆記, 佢話中種+主麵團如果攪超過10分鐘 (唔肯定有冇記錯時間, 有興趣請去ko's kitchen度睇), 會攪斷麵粉的筋, 包包會發得唔夠高的.
即係話如果要用麵包機打中種+主麵團, 就唔可以靠晒部機的內置program. 因為部機的內置program會攪打5+20=25分鐘.

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好媽媽勳章

1507^#

發表於 08-8-7 12:32 |只看該作者

twins312,
搵到ko's kitchen呢項資料 -
KO's Kitchen ~ 中種法吐司(click) ~
KO註:
1. Knead2可設在8~10分鐘之間. 不要攪太久. 麵糰剛攪拌時會感覺攪拌棒附近稍微濕黏. 攪到6~7分鐘左右會變乾一些. 攪拌太久不但麵糰會再度變濕黏而且體積會縮小.
amy註: 所以我好想買部好似ko那款麵包機, 可以修改內置程式, 就可以用部機自動整晒中種吐司.

另, 有關用麵包機做中種法, 亦可參考Decem的blog (click)

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大廚勳章

1508^#

發表於 08-8-7 14:22 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-8-7 03:06 發表
michellepoon,
你的牛奶吐司睇得出好軟熟, 一定好好味的了!

twins312,
用中種法整中種麵團時, 我會偷懶將材料放入bread pan, 開麵包機來攪幾分鐘, 接著停機, 等發酵夠. 到中種發夠時加入主麵團材料, 開機攪 ...

amypekkle:

今次我轉用新牌子既 Yeast、二德惠既日本高筋粉，效果好好呀！
Yeast 既份量我就落多少少，1 tsp>>>1.5 tsp
呢隻 Yeast 我覺得比 H 字頭個子發酵得靚的！

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katrinafu

男爵府

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發表於 08-8-7 16:13 |只看該作者

原文章由 michellepoon 於 08-8-7 14:22 發表

amypekkle:

今次我轉用新牌子既 Yeast、二德惠既日本高筋粉，效果好好呀！
Yeast 既份量我就落多少少，1 tsp>>>1.5 tsp
呢隻 Yeast 我覺得比 H 字頭個子發酵得靚的！

http://i298.photobucket.com/albums/mm258/michel ...

michellepoon : 你這款yeast 好用嗎 ? 之前在city 豬扒都有見到你這款 , 我打算用哂 hovis 的yeast 先轉 !

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mander888

男爵府

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1510^#

發表於 08-8-7 19:02 |只看該作者

原文章由 michellepoon 於 08-8-7 14:22 發表

amypekkle:

今次我轉用新牌子既 Yeast、二德惠既日本高筋粉，效果好好呀！
Yeast 既份量我就落多少少，1 tsp>>>1.5 tsp
呢隻 Yeast 我覺得比 H 字頭個子發酵得靚的！

http://i298.photobucket.com/albums/mm258/michel ...

請問這樽幾錢呀

歡迎參觀小女兒的相片
來參觀我的食野日記

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wy888

民房

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1511^#

發表於 08-8-7 20:24 |只看該作者

Hello, 各位,
你好,剛買了麵包機,用bread mix做多士,但焗好後,麵包心還有少許濕,好像還未熟透, 請問用麵包機做來的多士都是這樣的嗎 ?
份量如下:bread mix600g,
water 425ml,
yeast 1.5tsp
french bread program
另外如果麵包組織較密,皮較厚,是否應加多些yeast.還有自家造的多士比買的吃後較飽.

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wy888

民房

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1512^#

發表於 08-8-7 21:28 |只看該作者

請各位高人指點指點,Thanks!

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大廚勳章

1513^#

發表於 08-8-8 01:06 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-8-7 19:02 發表

請問這樽幾錢呀

好似係$45

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大廚勳章

1514^#

發表於 08-8-8 01:08 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-8-7 19:02 發表

請問這樽幾錢呀

好似係$45

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1515^#

發表於 08-8-8 01:11 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-8-7 16:13 發表

michellepoon : 你這款yeast 好用嗎 ? 之前在city 豬扒都有見到你這款 , 我打算用哂 hovis 的yeast 先轉 !

呢隻 Yeast 我覺得比 H 字頭個子發酵得靚的！

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大廚勳章

1516^#

發表於 08-8-8 01:13 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-8-7 16:13 發表

michellepoon : 你這款yeast 好用嗎 ? 之前在city 豬扒都有見到你這款 , 我打算用哂 hovis 的yeast 先轉 !

呢隻 Yeast 我覺得比 H 字頭個子發酵得靚的！

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大廚勳章

1517^#

發表於 08-8-8 01:15 |只看該作者

死人BK.......

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twins312

大宅

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1518^#

發表於 08-8-8 01:36 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-8-7 12:32 發表
twins312,
搵到ko's kitchen呢項資料 -
KO's Kitchen ~ 中種法吐司(click) ~
KO註:
1. Knead2可設在8~10分鐘之間. 不要攪太久. 麵糰剛攪拌時會感覺攪拌棒附近稍微濕黏. 攪到6~7分鐘左右會變乾一些. 攪拌太久不但麵糰 ...

真係唔該晒你呀！我睇左Decem個Blog明白晒！

仲有我想問你整黑芝麻係醬定係粉呀？響邊度買呢？

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kamikaze

男爵府

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1519^#

發表於 08-8-8 07:06 |只看該作者

原文章由 michellepoon 於 08-8-8 01:08 發表

好似係$45

哈哈 ! 我在澳洲買 AUD$3.xx 即約 HKD$2X﹐ 終於有樣野係平過香港

依隻 yeast 都幾好用 !

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sasa@uk