烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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1502^#

發表於 14-7-25 22:39 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-25+21:48+其實

原帖由 tammy2008 於 14-07-25 發表
啊, thx thx, 唔冷門啦.....無線吸塵機吖嘛...

我都鍾意，但好似好貴咁。

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發表於 14-7-25 22:58 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-25+21:45+我個

原帖由 baby_king 於 14-07-25 發表
我都係用electrolux架！

你嗰個得唔得呀

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大廚勳章

1504^#

發表於 14-7-25 23:01 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-25 21:45
我個爐牌子比較冷門，好少jm用，係Electrolux ，不過我覺得唔錯

唔冷門，我有朋友都係用緊呢隻，佢話 GOOD 呀

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mamaannlo

大宅

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1505^#

發表於 14-7-25 23:16 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-25+21:45+我個

原帖由 tp168 於 14-07-25 發表
唔冷門，我有朋友都係用緊呢隻，佢話 GOOD 呀

這個牌子我係用有線吸塵机

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1506^#

發表於 14-7-25 23:50 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-25+21:45+我個

原帖由 tp168 於 14-07-25 發表
唔冷門，我有朋友都係用緊呢隻，佢話 GOOD 呀

我都覺

又到整包日，我開始整中種用嚟聽日整包喇，我聽日會整腿蛋包同雞尾包。

點評

tammy2008 嘩, 好期待.....

發表於 14-7-26 00:44

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大廚勳章

1507^#

發表於 14-7-26 00:09 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-25 23:50
我都覺
又到整包日，我開始整中種用嚟聽日整包喇，我聽日會整腿蛋包同雞尾包。

...

拿手包

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1508^#

發表於 14-7-26 00:18 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-25+23:50+我都

原帖由 tp168 於 14-07-26 發表
拿手包

係工多藝熟啫

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baby_king

大宅

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1509^#

發表於 14-7-26 00:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 baby_king 於 14-07-25 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-25 發表
你嗰個得唔得呀

我以前無用過焗爐架，呢部係我第一部，70L，正

焗麵包我一般係用170度，都要15~18分鐘

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tammy2008

水晶宮

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1510^#

發表於 14-7-26 00:45 |只看該作者

baby_king 發表於 14-7-26 00:44
我以前無用過焗爐架，呢部係我第一部，70L，正
焗麵包我一般係用170度，都要15~18分鐘

70升 ??!!

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tammy2008

水晶宮

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1511^#

發表於 14-7-26 02:44 |只看該作者

今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛油卷架其實...是但啦... )

想試試加強捲位厚度, 讓紋路更突出 ~

做的12個小包 ( 400g粉, 水份有加至 65%左右, 這次我家的韓粉吸水度高了一點 )

滾圓後直接取回第一個做型 ( 如果妳家份量太少的話, 可以待3-5分鐘醒麵後才繼續做型, 否則量多 / 手腳慢的, 就可以立即繼續做型了 )

手掌伸直成一個 "手刀" 狀態 ( 女殺手那個手勢....好吧, 扮年紀小說不知道女殺手是誰的...去 google 搜 "手刀" 好了

)

用手刀把圓型的麵團撥向左 ( 貼著麵團底部推撥1寸左右 )
再撥向右.. 這手勢會一邊把麵團弄成長條型, 一邊把麵團表面拉緊了

用檊麵捧把它壓平 ( 輕輕的可以了, 不要死命壓啊 )
如遇著2邊有大氣泡, 用 "手刀" 根部壓走可以了 ( "手刀" 真好用啊 )

在長條型的約一半位置, 把一邊麵團向內, 摺向中間 ..

另一邊同樣向中心摺入, 要用力壓實一點點啊, 不散開便可以了 ~

這樣子摺位大約比一半多一點點也可以 ( 不用真係用尺去量啦...一邊2/5, 一邊 3/5左右罷 )

先把沒摺口的那邊壓長 ( 力度中等可以了, 沒有大氣泡便可以了 )

這個位先捲入, 大約會捲1.5圈左右 ( 圖下是只捲了1圈的 )

之後把下面的 "尾巴位" 也壓平, 不要壓得太薄啊, 這個位置刻意要弄得厚厚的, 要讓焗出來捲位明顯.....

邊壓平, 用另一隻手把尾巴底拉高一點點, 讓壓平時麵團自然伸展 ~~

重申一次 : 不要壓得太薄啊, 有大氣泡就用 "手刀" 根部壓走便可以了

捲到最後的時候, 會發覺尾巴不夠尖細, 會怕闊度跟上一條邊一樣...

這時候不用捲的, 用拉的 ~ 用手把尾巴最尾的地方拉起, 輕輕拉長一點點, 尾巴便會變尖細的了

把尖細了的尾巴搭在麵團上面...收口捏緊, 收到麵團底部, 便成了

這樣子捲3圈, 每邊2條花紋的, 看上去感覺舒服點
( 太多跟太少也好像不太協調似的 )

待發酵 ~~有噴水, 沒用手粉, 麵團水份算叫剛好, 一點點油便能防痴了 ~

只是今天因為家中無電無水....出街逛了一整天...回到家裡忙東忙西的....( 好罷, 都是藉口 ! 事實是掛住玩手機上bk 周圍八.... )
誤了發酵時間...過發了...

200度上火, 210度下火, 18分鐘 ~ 這角度紋路不會明顯 ~

這角度會看到紋路之間有一點點明顯 ( 因為捲位厚度大了, 讓上色時陰暗位明顯了 )

水平看上去凹凸感會強點了 ~

對比上次的 : ( 尾巴壓得太薄, 厚度對比太小 )

那個尾巴變厚後, 凹凸感也跑出來了 ~
不用等太陽光的強反射, 深宵夜半也能看到的紋理...

只是發酵控制不好....沒多拉絲......

唉, 切開夾個薯仔蛋沙律吃算了

有塗蛋的話, 凹凸位顏色應該會更大對比罷 ~~沒塗蛋的難度好像大一點點啊 ~

點評

foreverko 老師好犀利啊!

:excited 發表於 14-7-26 22:24

mamaannlo 超級專業呢！^_^ 發表於 14-7-26 10:17

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1512^#

發表於 14-7-26 06:58 |只看該作者

引用：今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛

原帖由 tammy2008 於 14-07-26 發表
今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛油卷架其實...是但啦... )

想試試加強捲位厚度, 讓紋路更突出 ~

看圖識做

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1513^#

發表於 14-7-26 07:15 |只看該作者

引用：今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛

原帖由 tammy2008 於 14-07-26 發表
今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛油卷架其實...是但啦... )

想試試加強捲位厚度, 讓紋路更突出 ~

好想今日跟你這個對接方法整一次，覺得好新奇

，但是要出外一整天，留番聽日試！

我都有整過類似的芝麻卷(我都唔知係唔係咁稱呼佢

)，唔知上次我有無貼過出黎呢，捲法用你上一次個做法。

點評

tammy2008 顏色靚靚 ~ 發表於 14-7-26 12:59

mamaannlo 請問啲芝麻係咪造型後發表於 14-7-26 10:16

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1514^#

發表於 14-7-26 10:27 |只看該作者

引用：今日又試改善牛油卷包包既做型+(+係咪叫牛

原帖由 tammy2008 於 14-07-26 發表
今日又試改善牛油卷包包既做型 ( 係咪叫牛油卷架其實...是但啦... )

想試試加強捲位厚度, 讓紋路更突出 ~

完全明白，尤其女殺手嗰段非常傳神，其實我一路都搞唔掂呢個造型，一陣整番一、兩個試下先

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1515^#

發表於 14-7-26 10:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+14-07-26+發表

原帖由 tp168 於 14-07-26 發表
好想今日跟你這個對接方法整一次，覺得好新奇，但是要出外一整天，留番聽日試！

我都有整過類似的 ...

靚喎，其實個頭尾點整尖佢，我捲過，但頭尾都係鬼死咁咁粗（我呢機都係過發

）

點評

tammy2008 加南瓜子個colour 好靚呀發表於 14-7-26 12:58

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1516^#

發表於 14-7-26 10:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-07-25+發表你

原帖由 baby_king 於 14-07-26 發表
我以前無用過焗爐架，呢部係我第一部，70L，正
焗麵包我一般係用170度，都要15~18分鐘

70L?勁

我嗰個51L我都覺得已經好大，70L一定超大

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1517^#

發表於 14-7-26 12:57 |只看該作者

mamaannlo 請問啲芝麻係咪造型後發表於 2 小時前

mama 如果你想人回覆你既問題呢，以後就唔好用點評回覆人地，

因為想回答你都唔得，要專登 copy 你段說話先回覆得到你，好唔方便呀，

如果用手機回覆仲衰，要copy 好麻煩！

芝麻，我係造完型之後灑上去，我覺得咁樣會黏得實D，(同無掃蛋液比較)，

都可以臨焗前掃完蛋液先灑都可以

點評

mamaannlo 好，唔該，我會留意發表於 14-7-26 19:19

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1518^#

發表於 14-7-26 13:00 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-26 10:33
靚喎，其實個頭尾點整尖佢，我捲過，但頭尾都係鬼死咁咁粗（我呢機都係過發）
...

個人意見，不喜勿插！
你可能兩邊碌得唔夠鈄邊，即係盡量係上寬下窄，捲下來時會靚D

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tammy2008

水晶宮

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1519^#

發表於 14-7-26 13:01 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-26 07:15
好想今日跟你這個對接方法整一次，覺得好新奇，但是要出外一整天，留番聽日試！

我都有整過類似的 ...

牛油卷試驗算收貨先....

仲諗緊點整西川老師朵花花......唉, 打番2盤 games 睇吓有冇咩靈感先....

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