烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139277

積分: 8604

1504^#

發表於 12-5-3 20:00 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

求教…

想問一下T大人的柚子包當中，那個柚子係咪沖柚子茶那種？

然後我見高粉係450g，水250g及柚子80g，那麼水份會太多嗎？有人做過嗎？可以賜教嗎？

私人傳訊

vicky

積分: 17273

熱血金章好媽媽勳章畀面勳章

1505^#

發表於 12-5-3 21:14 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

今日好熱,終於見到酵毋活躍,快速發酵的力量

好彩今日整簡單嘢咋: 奶茶朱古力包

點評

柒子頂個D係咪戒點來..六粒2排咁先似和尚頭嘛..哈.. 發表於 12-5-3 22:32

梅媽媽

靚仔發表於 12-5-3 21:35

私人傳訊

vicky

積分: 17273

熱血金章好媽媽勳章畀面勳章

1506^#

發表於 12-5-3 21:18 |只看該作者

引用:求教… 想問一下T大人的柚子包當中，那個

原帖由 NoelB 於 12-05-03 發表
求教…

想問一下T大人的柚子包當中，那個柚子係咪沖柚子茶那種？

我本書有呢個menu,你可以參考一下

私人傳訊

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

積分: 11750

大廚勳章

1507^#

發表於 12-5-3 21:22 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-3 20:00
求教…

想問一下T大人的柚子包當中，那個柚子係咪沖柚子茶那種？

你扣起80G 水吧,

水份目測, 不夠再加.

上次我跟T 大人整菠羅吐司,

我的水份都比佢少差不多100G.

因為菠羅要煮, 煮得水份多少個個不同,

同埋你柚子都係一樣,

因為有的柚子多水份的, 有的少的.

私人傳訊

積分: 8604

1508^#

發表於 12-5-3 21:48 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-3+20:00+求教…想

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-03 發表
你扣起80G 水吧,

水份目測, 不夠再加.

係啦，就係計落有成73%係水，咁咪以為佢講係一個個的柚子囉，我試扣起80g水。不過未整種，可能偷懶

私人傳訊

梅媽媽

積分: 19931

畀面勳章環保接龍勳章

1509^#

發表於 12-5-3 21:48 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-3 20:00
求教…

想問一下T大人的柚子包當中，那個柚子係咪沖柚子茶那種？

我係直接倒柚子蜜落去,扣水份嫁. 但份量多少已忘記.你係唔係買韓國個隻柚子蜜呀??

私人傳訊

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

積分: 11750

大廚勳章

1510^#

發表於 12-5-3 21:59 |只看該作者

vicky 發表於 12-5-3 21:14
今日好熱,終於見到酵毋活躍,快速發酵的力量好彩今日整簡單嘢咋: 奶茶朱古力包

...

我要多的朱古力.

私人傳訊

積分: 8604

1511^#

發表於 12-5-3 22:06 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-3+20:00+求教…想

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-03 發表
你扣起80G 水吧,

水份目測, 不夠再加.

辣椒仔，想問多個問題，呢排天氣咁熱，咁發酵時間係咪要減呢？我諗緊自訂定用和風程式，如果自訂又用幾多分鐘好？

私人傳訊

積分: 8604

1512^#

發表於 12-5-3 22:09 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-3+20:00+求教…想

原帖由 梅媽媽 於 12-05-03 發表
我係直接倒柚子蜜落去,扣水份嫁. 但份量多少已忘記.你係唔係買韓國個隻柚子蜜呀??
...

買咗呢隻

私人傳訊

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

積分: 11750

大廚勳章

1513^#

發表於 12-5-3 22:26 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-3 22:06
辣椒仔，想問多個問題，呢排天氣咁熱，咁發酵時間係咪要減呢？我諗緊自訂定用和風程式，如果自訂又用幾多分 ...

呢個問題我答你不到,

因為我只係用部機搓面粉, 同埋用部機發酵,

機發酵同以前一樣都係發1:10 分,

但第二次係焗爐發酵就真係時間比冬天時短左最少10-15分鐘.

私人傳訊

積分: 8604

1514^#

發表於 12-5-3 22:32 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-3+22:06+辣椒仔，

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-03 發表
呢個問題我答你不到,

因為我只係用部機搓面粉, 同埋用部機發酵,

我整緊湯種，一陣都係用程式5算數

私人傳訊

柒子

積分: 15926

1515^#

發表於 12-5-3 22:33 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-3 21:59
我要多的朱古力.

古古力...邪惡肥大的根源呀..嗚...

私人傳訊

柒子

積分: 15926

1516^#

發表於 12-5-3 22:34 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-3 22:26
呢個問題我答你不到,

因為我只係用部機搓面粉, 同埋用部機發酵,

上星期我試鬼樣金安琪..

二發同三發嚇死我..三十分鐘左右就變豬頭..

私人傳訊

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

積分: 11750

大廚勳章

1517^#

發表於 12-5-3 22:34 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-3 22:09
買咗呢隻

呢隻應該冇甘多水份,

不過都係目測水份好的,

我有個笨方法,

就係有時老眼昏花,

睇不清個水份時,

我用隻手去MI 一小舊麵團,

如果好黐手即係水份多左小小,

如果小小黐即係水份安安好,

如果一的都不黐即係水份不夠.

私人傳訊

柒子

積分: 15926

1518^#

發表於 12-5-3 22:35 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-3 22:32
我整緊湯種，一陣都係用程式5算數

玩下自編啦...好好玩的..

私人傳訊

積分: 8604

1519^#

發表於 12-5-3 22:37 |只看該作者

引用：Quote:COCOKUNSUISUET+發表於+12-5-3+22:26

原帖由柒子於 12-05-03 發表
上星期我試鬼樣金安琪..

二發同三發嚇死我..三十分鐘左右就變豬頭..

嘩…咁如果我用程式5，咪都可能過發

私人傳訊