好想試呢~~~
新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙
調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許
做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩,
等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要,
如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3. 燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩炒透 ,
贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中,
用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘,
再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘,
用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右,
記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起,
就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時,
用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味
如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!
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