烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

積分: 81530

大廚勳章

141^#

發表於 14-7-1 00:40 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-1 00:39
你用電腦的話，可以先張相UPLOAD去FACEBOOK，再COPY過來。
又或者開一個 FREE ALBUM，例如： photobucket ...

BK 個相簿容量好細，成日都超額

私人傳訊

積分: 9871

142^#

發表於 14-7-1 00:44 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 14-7-1 00:45 編輯

今次不用中種.因為都是酵過,之前多次未掌握.
這是5度冰液種, 用KA 打.
2度,之後改6度打一陣, 共15分鐘.有膜, 但個粉好暖及濕, 開始走樣不敢再打.

一發室溫40分鐘後

大了兩倍,但是好痴手.. 點解呢??... 都加了手粉, 滾圓. 20 MINS 後

私人傳訊

積分: 9871

143^#

發表於 14-7-1 00:52 |只看該作者

做型之後. (包入高溶點芝士.是小魔怪之ORDER. W 紅莓加杏葡粒.

跟住ZZZZ, 4度冰箱, 放了9小時.回溫十分鐘

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

144^#

發表於 14-7-1 00:55 |只看該作者

kyky123 發表於 14-7-1 00:52
做型之後. (包入高溶點芝士.是小魔怪之ORDER. W 紅莓加杏葡粒.

有無材料份量比Tammy / Kenstin 參考？

點評

kenstin 甘客氣啊首領？你都可以幫距解答啦。發表於 14-7-1 01:29

私人傳訊

積分: 9871

145^#

發表於 14-7-1 00:56 |只看該作者

焗了20 MINS (200度熱流,2底, 最後5 MINS 是180度)

食都鬆軟. 彈..有一個人說淋了一些. 其他五個都說OK. 香. 一天食完. (8小時後食最後個個都OK)

不過冇起絲.. 唔知是否合格?

私人傳訊

積分: 9871

146^#

發表於 14-7-1 01:05 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 14-7-1 01:25 編輯

回覆 tp168 的帖子

液:高粉 200G
水 200G
酵母粉 1.4G

4度,一晚.

麵包食譜.

高粉: 360G, 糖40G (減了), 盬 4.5G, 蛋50G, 水50G(減了,DD). 液種400G.
牛油,(溶化30G)--加減了量,打至成團才下). 酵母5G

最後加紅梅同杏

私人傳訊

爽爽

積分: 8955

147^#

發表於 14-7-1 01:11 |只看該作者

引用：仍然未攪到上相再試......影了...

原帖由 kyky123 於 14-07-01 發表
本帖最後由 kyky123 於 14-7-1 00:30 編輯

仍然未攪到上相

用手機啦，快，靚，正，又容易，即影即上到相。

點評

kyky123 謝謝, 我會學下. 發表於 14-7-1 01:15

私人傳訊

積分: 9871

148^#

發表於 14-7-1 01:15 |只看該作者

同時另外一底. 是4度之較實的冰種

KA 打了 18分鐘.

一發是80分鐘!!(食譜叫. 好奇怪, 唔知有冇打錯??)

SORRY 呢張相..上唔到. 不過是好正常大了兩倍. 同埋一按冇回彈.

滾圓放20 MINS 後

私人傳訊

積分: 9871

149^#

發表於 14-7-1 01:20 |只看該作者

做型, 包腸仔同埋有幾個下意大利香草.

之後ZZZZ 4度9小時,....回溫10 MINS 入爐

呢個好奇怪, 大得好快....

味香, 鬆, 彈力一般..較淋... 冷了食有DD痴口.

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

150^#

發表於 14-7-1 01:25 |只看該作者

回覆 kyky123 的帖子

1，任何種，包括液種中種湯種都不能超過30%的總量，你唔熟悉就控制在20%會好啲。
2，筋膜未夠，因為你液種用得太多，搓麵團想要靚膜會有難度，很容易搓過，所以問題1的後果也就做成問題2。
3，烤焗不要用熱風，會是麵包很乾，熱風用在烤肉類多。
4，這種size的麵包用180度15-18分鐘應該足夠了。
5，在雪櫃做二發相當難控制發酵，這個我未試過答唔到你，但一定唔會好，無必要就唔好分開發酵，最好一氣呵成。

點評

Dot0716 熱風係咪有個風扇仔做icon,對流風？
我平時都會開晒上下發熱線加對流風，咁係咪應該淨開上&下發熱線就ok? 發表於 14-7-1 11:08

kyky123 我會細心再重溫重做. 種之比例是跟本書5度冰種. 發表於 14-7-1 01:36

kyky123 謝謝您呀..晚安發表於 14-7-1 01:35

私人傳訊

積分: 9871

151^#

發表於 14-7-1 01:25 |只看該作者

冰種:高粉 250G
水 160G
酵母粉 1G

4度,一晚.

麵包食譜.

高粉: 320G, WHEAT 粉40G
糖20G (減了), 盬 6G, 蛋50G, 水50G(減了,DD). 冰種400G.
牛油,(溶化30G)--加減了量,打至成團才下). 酵母5G

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

152^#

發表於 14-7-1 01:26 |只看該作者

kyky123 發表於 14-7-1 01:05
回覆 tp168 的帖子

液:高粉 200G

好奇一問：點解會用溶化咗嘅牛油？

點評

kyky123 我開始做包, 睇個D麵包書, 同埋用機做時,都是說溶化. 其實未試過軟化的發表於 14-7-1 01:30

私人傳訊

積分: 9871

153^#

發表於 14-7-1 01:28 |只看該作者

感覺上, 一發80分鐘, 好像太長. 感到個包沒彈力, 太軟.

而口感是早前,個個芝士包好一些

請大家良師好友享一下.

私人傳訊

積分: 9871

154^#

發表於 14-7-1 01:33 |只看該作者

本帖最後由 kyky123 於 14-7-2 00:46 編輯

關於溶化牛油的問題, 其實早前用包機的書說, 跟住用.

唔知用軟化牛油,會否好些.

另外, 見B仔個DEMO 帥父話,用溶了之油, 要比固體油減10G. 即是固體牛油下40G, 溶了30G 就OK. 我想是固體比例問題.

喚而家要睡了, 不覺己1點多. 明天再談.晚安.

私人傳訊