烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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141^#

發表於 08-7-4 07:43 |只看該作者

原文章由 小忌濂 於 08-7-4 07:04 AM 發表
各位~

早晨吖
我呢個新學生好鬼c懶，所以無咩功課交，昨天煲咗檸檬薏米水，唔知可唔可以當功課交呢
http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-snc1/v260/60/54/1349019324/n1349019324_11443_5685.jpg ...

梗係得啦!我尋日都冇功課交

盡我一己之力，發放正能量!

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142^#

發表於 08-7-4 08:13 |只看該作者

天時暑熱......啱晒

唔該, 一杯凍既

原文章由 小忌濂 於 08-7-4 07:04 發表
各位~

早晨吖
我呢個新學生好鬼c懶，所以無咩功課交，昨天煲咗檸檬薏米水，唔知可唔可以當功課交呢
http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-snc1/v260/60/54/1349019324/n1349019324_11443_5685.jpg ...

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發表於 08-7-4 08:16 |只看該作者

牛油果我都係第一次食咋, 無乜味, 軟軟淋淋咁....我加咗蕃茄同檸檬汁所以個沙律係酸酸地既

原文章由 召藥師 於 08-7-3 14:26 發表

3樣我都想一次食哂
個湯仲有多脆脆多士添
3文魚煎得好靚，牛油果我未食過，d味係點架?

另外，香草蕃茄醬可以一次煮多d，用滾水消毒ge玻璃瓶趁熱入再蓋蓋放涼雪下格可放一至兩星期左右，用盒入雪冰箱仲可 ...

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144^#

發表於 08-7-4 08:43 |只看該作者

校監

我昨日用二記買既底粉跟日清食譜做菜肉包, 水份量足足比食譜上多100ml先搓到

唔同麵粉受水度唔同可以差咁遠嗎? 定係二記普通底粉差d?
同埋蒸出來包面唔光滑, 凹凸不平.....何解?
包包好醜....無影相

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145^#

發表於 08-7-4 08:49 |只看該作者

原文章由 小忌濂 於 08-7-4 07:37 發表

mander
我睇到妳話用生抽，我都以往自己睇錯呀
好咗都好味道，咁呢個生抽馬拉糕變咗妳自創喎
恭喜...恭喜....
不過用生抽會唔會食落有咸味呀 ...

這糕可以叫咸馬拉糕

我到現在想起都係度笑

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146^#

發表於 08-7-4 09:03 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-7-4 08:43 AM 發表
校監

我昨日用二記買既底粉跟日清食譜做菜肉包, 水份量足足比食譜上多100ml先搓到唔同麵粉受水度唔同可以差咁遠嗎? 定係二記普通底粉差d?
同埋蒸出來包面唔光滑, 凹凸不平.....何解?
包包好醜....無影相:pi ...

首先，佢d麵粉應該同我地個d唔同，因為如果照佢食譜300g麵粉加162ml水，應該唔會痴手到要撻，應該係要比較大力少少搓先搓到光滑ge。
而妳話要多100ml水先得，即係要260ml左右?又真係多左好多喎!如果就咁整手工蒸包，6成水都好夠架喇，即係180ml已經夠哂，如果跟埋佢食譜加18g豬油就有d痴手架喇!如果機壓刀切饅頭，用4成9-5成水搓就夠。

蒸出黎唔光滑有兩個原因：
1. 搓麵團太多水
2. 第二次發酵過度

麵團多水，一發酵過度就好易痘皮。如果用165-170g水，最後發酵用15分鐘就要蒸(27度以上)，蒸時唔怕發唔起，因為佢食譜有泡打粉(唔加泡打粉整饅頭就發20-25分鐘左右)。

盡我一己之力，發放正能量!

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pinkypiggy

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147^#

發表於 08-7-4 14:24 |只看該作者

本來昨晚都有功課交，但因太夜，今天才交

係用左葡萄酵頭中種冷藏法整，因一時貪心(其實係唔想浪費)，用哂成隻蛋，所以個麵團好濕，好難造型，只係求其一pat pat拎去焗，呢個名副其實係冇外表但有內涵的超好食包包

[ 本文章最後由 pinkypiggy 於 08-7-4 18:26 編輯 ]

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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148^#

發表於 08-7-4 19:00 |只看該作者

我無晒心機
我腦壞左
我女的相有可能無晒
今天都有整包包
也是那些所以唔交功課啦

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149^#

發表於 08-7-4 19:07 |只看該作者

召師傅
請問第一次發酵我放係雪櫃發
是否無用啦
唉今天去街等唔切佢發完便入雪櫃
現等第二次發唔到
是否死左啦
今天係我黑日
好想大哭

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150^#

發表於 08-7-5 09:32 |只看該作者

我都唔知點解

日清個食譜我已經跟過好多似, 都未試過有咁既情況

162ml水, 係完全搓唔成團, 一粒粒粉粒乾爭爭.....
之後加咗30ml, 都係唔得....跟住就30 30咁加, 加咗3次先成團, 加埋固體菜油都係無佢video上咁軟滑, 都仲係撻唔到....唔明!? 唔通.......我個磅壞咗

原文章由 召藥師 於 08-7-4 09:03 發表

首先，佢d麵粉應該同我地個d唔同，因為如果照佢食譜300g麵粉加162ml水，應該唔會痴手到要撻，應該係要比較大力少少搓先搓到光滑ge。
而妳話要多100ml水先得，即係要260ml左右?又真係多左好多喎!如果就咁整手工蒸包，6成水都好 ...

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151^#

發表於 08-7-5 09:34 |只看該作者

唔好傷心......呵返

原文章由 mander888 於 08-7-4 19:00 發表
我無晒心機
我腦壞左
我女的相有可能無晒
今天都有整包包
也是那些所以唔交功課啦

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152^#

發表於 08-7-5 09:55 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-7-5 09:32 發表
我都唔知點解日清個食譜我已經跟過好多似, 都未試過有咁既情況
162ml水, 係完全搓唔成團, 一粒粒粉粒乾爭爭.....
之後加咗30ml, 都係唔得....跟住就30 30咁加, 加咗3次先成團, 加埋固體菜油都係無 ...

哈有可能如要買介紹你去日本城個部幾好 109元

[ 本文章最後由 mander888 於 08-7-6 10:20 編輯 ]

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153^#

發表於 08-7-6 16:31 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-4 02:24 PM 發表
本來昨晚都有功課交，但因太夜，今天才交

係用左葡萄酵頭中種冷藏法整，因一時貪心(其實係唔想浪費)，用哂成隻蛋，所以個麵團好濕，好難造型，只係求其一pat pat拎去焗，呢個名副其實係冇外表但有內涵的超好食包包

...

脹卜卜，我鍾意，有冇餡架?

盡我一己之力，發放正能量!

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154^#

發表於 08-7-6 16:33 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-4 07:07 PM 發表
召師傅
請問第一次發酵我放係雪櫃發
是否無用啦
唉今天去街等唔切佢發完便入雪櫃
現等第二次發唔到
是否死左啦
今天係我黑日
好想大哭

我星期五返左去6299度，冇得上網，與世隔絕......

唔會咁易死ge，不過一雪佢就要等好耐先醒番。

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155^#

發表於 08-7-6 16:34 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-7-5 09:32 AM 發表
我都唔知點解日清個食譜我已經跟過好多似, 都未試過有咁既情況
162ml水, 係完全搓唔成團, 一粒粒粉粒乾爭爭.....
之後加咗30ml, 都係唔得....跟住就30 30咁加, 加咗3次先成團, 加埋固體菜油都係無 ...

真係好有可能喎!

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156^#

發表於 08-7-6 19:10 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-6 16:34 發表

真係好有可能喎!

召師傅
九層塔係邊到可找到呀
我想種佢

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157^#

發表於 08-7-6 19:26 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-6 07:10 PM 發表

召師傅
九層塔係邊到可找到呀
我想種佢

大型花店有機會有，花墟就一定有，15蚊棵。

盡我一己之力，發放正能量!

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pinkypiggy

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158^#

發表於 08-7-7 00:38 |只看該作者

hi~~各位，我返嚟喇，有冇少少掛住我哩

大6 d野貴左好多，早排因暴雨而令好幾間店舖倒閉，其中
包括我每次必食的一間東北菜，今晚食左呢d，我都想試吓整

招牌菜：客家釀豆腐 (賣非化)$18 ~~以前$15

招牌菜：三杯鴨$30~~以前$25

蒜子蒸鯰魚$30

豬油渣通菜$15~~以前$10

砵仔飯

重有我已經完成左任務喇

[ 本文章最後由 pinkypiggy 於 08-7-7 00:40 編輯 ]

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159^#

發表於 08-7-7 08:50 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-7 00:38 發表
hi~~各位，我返嚟喇，有冇少少掛住我哩

大6 d野貴左好多，早排因暴雨而令好幾間店舖倒閉，其中
包括我每次必食的一間東北菜，今晚食左呢d，我都想試吓整

招牌菜：客家釀豆腐 (賣非化)$18 ~~以前$15
http://f20. ...

我非常掛念你
無人陪我傾計
好悶呀
還有你影這些做乜
引死我啦
我又要吃

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syc204