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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 10|主題: 139232

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樓主: Zen

西點食譜大全-麵包類

6 789 10...46

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141^#

發表於 06-10-6 12:42 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

Christy 寫道:
有冇人可以話我知,應該點搓麵粉架,要搓幾耐架,點解我搓唔出薄膜架, 我try左三日啦,都係唔成功, 真係好灰心呀~~

http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/index.html
依個網有得睇佢點搓麵團，其實太濕同痴手GE麵團係要撻先得，撻下又搓下有彈性同唔痴手就得，唔一定要拉到薄膜架(當然有就最好)。

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miccheung

別墅

積分: 993

142^#

發表於 06-10-9 13:13 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

勁呀 !

歡迎光臨我的為食廚房 ! 請多多指教!!!!
http://hk.myblog.yahoo.com/micmic-australia2007

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moniz

大宅

積分: 1200

143^#

發表於 06-11-7 21:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

請問有無叉燒餐包的食譜?? 可否pm給我??

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veronna

伯爵府

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144^#

發表於 06-11-9 22:30 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

我禽日跟前幾頁個朱古力包做, 但係有d實, 好似kfc果d鬆餅咁樣. 今日唔忿氣再整, 好左d中間都比較輭但係表面好"脆", 唔輭熟. 想請教下你地點解會咁既, 係唔係焗得太耐? 點先可以整到成個都好輭熟?

Latte, 又名臭TE或臭喵

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y16472003

民房

積分: 2

145^#

發表於 06-11-10 06:27 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

可否E一MAlL雞尾飽食譜給我,謝謝!

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芷珈媽咪

大宅

積分: 1216

146^#

發表於 06-11-10 19:37 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

開開心心每一天！

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y16472003

民房

積分: 2

147^#

發表於 06-11-11 08:08 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

雞尾包食譜請[email protected]

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芷珈媽咪

大宅

積分: 1216

148^#

發表於 06-11-11 14:59 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

Thanks. :wink:

開開心心每一天！

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召藥師

超級版主

積分: 54971

149^#

發表於 06-11-13 13:44 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

veronna 寫道:
我禽日跟前幾頁個朱古力包做, 但係有d實, 好似kfc果d鬆餅咁樣. 今日唔忿氣再整, 好左d中間都比較輭但係表面好"脆", 唔輭熟. 想請教下你地點解會咁既, 係唔係焗得太耐? 點先可以整到成個都好輭熟?

係唔係依個?
朱古力包 (6個)

(a)
高筋麵粉 300g
谷古粉 15g
鹽半茶匙
糖 25g
快速酵母 2茶匙

(b)
水 190 ml (視乎情況，份量可有加減)

(c)
牛油 20g

(d)
入爐朱古力粒 60g (喜歡可加多d)

做法 :
1. 將(a)拌勻，加入(b)搓成團
2. 加入(c)搓至軟滑
3. 加入(d)略搓匀
4. 發酵至雙倍大
5. 略壓出氣，平均分成6份，滾圓並放於焗盤上
6. 至麵團漲大至差不多double size就可入爐
7. 以 (視乎爐ge本身，可有加減溫度及時間)

-天氣乾燥時可能要加多5-10ml水(想軟熟d可用50-70ml奶代替同等份量ge水。)

-麵團有冇搓到起筋?(至少要光滑冇痘皮同有彈性)如已搓左10分鐘以上都仍太濕搓不到可以撻100下至唔痴手同有彈性才可以加牛油再搓同撻。

-宜家天氣涼左，發酵時間要耐d，亦可以搓好麵團後入係size較大ge密實盒，放入雪櫃(唔係冰格)一晚，第二日起身整形，再發酵差不多至兩倍大先焗(會比平時多40-60分鐘)，會軟熟d。

-190度焗20分鐘，對於唔同ge焗爐會有唔同爐溫，可先以190度焗10分鐘，如已開始有少少金黃色就要降低爐溫10-20度再焗至金黃色即可，不一定要足20分鐘。

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veronna

伯爵府

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150^#

發表於 06-11-13 22:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

召藥師,

我想請問第二次發酵大概要等幾耐? 50分鐘夠麼? 我第一次整可能缺水, 比較乾. 而且弄錯了, 以為只需發酵一次. 第二次比較好, 但第一次發酵很快便發得很大, 第二次見麵團發了一會便好像停了下來, 再等了一段時間也沒有起色. 所以便放入爐了.

Latte, 又名臭TE或臭喵

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召藥師

超級版主

積分: 54971

151^#

發表於 06-11-13 23:59 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

veronna 寫道:
召藥師,

我想請問第二次發酵大概要等幾耐? 50分鐘夠麼? 我第一次整可能缺水, 比較乾. 而且弄錯了, 以為只需發酵一次. 第二次比較好, 但第一次發酵很快便發得很大, 第二次見麵團發了一會便好像停了下來, 再等了一段時間也沒有起色. 所以便放入爐了.

如果麵團係室溫作第一次發酵，做型後第二次發酵約４０－６０分鐘（１８－３０度左右，太低溫就要１小時以上至兩倍大）。

”第一次發酵很快便發得很大, 第二次見麵團發了一會便好像停了下來”，妳是用快速酵母嗎？有冇發酵過度？如冇，有可能係糖份不足而酵母唔夠養份進行發酵而死亡，所以第二次發酵時冇發大到。妳可以試下加多１０－２０ｇ糖或減少許酵母份量。

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veronna

伯爵府

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152^#

發表於 06-11-14 12:58 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

謝謝你, 再試一試先, 希望得啦, 亞仔好鍾意食.

召藥師寫道:
[quote]
veronna 寫道:
召藥師,

我想請問第二次發酵大概要等幾耐? 50分鐘夠麼? 我第一次整可能缺水, 比較乾. 而且弄錯了, 以為只需發酵一次. 第二次比較好, 但第一次發酵很快便發得很大, 第二次見麵團發了一會便好像停了下來, 再等了一段時間也沒有起色. 所以便放入爐了.

Latte, 又名臭TE或臭喵

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GerryB

複式洋房

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153^#

發表於 06-11-14 14:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

正呀,我學緊架!

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Pretty2036

男爵府

積分: 6803

154^#

發表於 06-11-18 02:51 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

酵母粉park'n, wellcome有嗎??酵母粉同快速酵母粉d發酵時間差幾多gar??

thanks!!

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Pretty2036

男爵府

積分: 6803

155^#

發表於 06-11-19 01:02 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

依士係咪=酵母粉ar??

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召藥師

超級版主

積分: 54971

156^#

發表於 06-11-19 12:46 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

Pretty2036 寫道:
酵母粉park'n, wellcome有嗎??酵母粉同快速酵母粉d發酵時間差幾多gar??

thanks!!

有，是乾依士或叫依士粉(dry yeast)，50g一樽，$5.x左右。
酵母同快速酵母係唔同，普通乾酵母要先溶入微暖水中(整包份量ge水)，待酵母水起泡先加入麵粉中；而快速酵母就可以直接同麵粉及水搓，兩者發酵時間都係差不多。
快速酵母要係蛋糕材料店先買到，可能大間ge百x、city super都有，不過好貴同埋唔一定有。
*酵母開封後一定要立即入係密封盒仔，再放入冰箱保存，低溫令酵母處於休眠狀態，可保存1-2年。雪櫃下格(-2-4度)係唔可以保存到兩個星期以上，因為溫度高佢地會活活餓死。

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Pretty2036