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ash_yehyeh


水晶宮

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141#
發表於 20-4-7 00:13 |只看該作者
Mrssunn 發表於 20-4-6 23:58
覺得好靚，lc煲受熱好過盤？

一定

歐包家用焗爐好難焗得好係因為爐溫同蒸汽，用LC就可以解決呢個問題

焗出黎嘅包係皮薄（脆）內軟
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Mrssunn


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142#
發表於 20-4-7 00:17 |只看該作者
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ash_yehyeh


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143#
發表於 20-4-7 00:24 |只看該作者
Mrssunn 發表於 20-4-7 00:17
我錯過了三折睇到面書前排有講可online 買，睇完又唔記得左，岩岩睇你張相又喚起記憶，媽媽真係 ...

你想買煲？

其實官網online shop d try me價錢都非常抵

我依家都心思思買個黑裡有蓋嘅LC for 焗包（當然都可以用黎煮餸

唔用LC煲（連蓋）焗個焗爐就要自己落滾水整蒸汽，好麻煩+驚險（我以前整過）
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bopomofo2405


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144#
發表於 20-4-7 10:44 |只看該作者
本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 10:48 編輯
ash_yehyeh 發表於 20-3-30 17:25
我可以自己手搓包

屋企又有廚師機可以打麵團

本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 10:44 編輯

我今日都試咗。不過冇用LC煲。用焗盤。
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145#
發表於 20-4-7 11:22 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 10:44
本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 10:44 編輯

我今日都試咗。不過冇用LC煲。用焗盤。


試咗未呀？
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146#
發表於 20-4-7 13:25 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 20-4-7 11:22
試咗未呀？

切開。 The texture is not what I expected.

應該第二次發酵時，麵糰太凍，50分鐘嘅時間唔够。

下次再改進。
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147#
發表於 20-4-7 13:29 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:25
切開。 The texture is not what I expected.

應該第二次發酵時，麵糰太凍，50分鐘嘅時間唔够。

我睇相覺得係焗嘅問題
因為你無用鑄鐵鍋去焗
歐包好依賴焗爐performance

你呢個texture係點？佢一定唔係日式吐司嗰種鬆軟拉絲

平時我焗2發時間都會偏短，因為免揉包一發時間影響最大
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148#
發表於 20-4-7 13:30 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 20-4-7 13:29
我睇相覺得係焗嘅問題
因為你無用鑄鐵鍋去焗
歐包好依賴焗爐performance

本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 13:33 編輯

似饅頭
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149#
發表於 20-4-7 13:32 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:30
似饅頭

我第一轉室溫3小時，雪櫃10小時。
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150#
發表於 20-4-7 13:36 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:32
我第一轉室溫3小時，雪櫃10小時。

IC
我真心覺得係焗嘅問題
因為免揉包入面d組織經過長時間發酵應該已經OK
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151#
發表於 20-4-7 13:39 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:30
本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 13:33 編輯

似饅頭

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-7 13:43 編輯

其實我覺得又ok喎
你有無等放涼先切？

你用全麥？我用100%全麥，就算落90%水+ 爐溫ok，入面個組織都係咁上下，無大氣泡，呢個係正常㗎

係100%水嗰轉現有大氣泡
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152#
發表於 20-4-7 13:40 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 20-4-7 13:36
IC
我真心覺得係焗嘅問題
因為免揉包入面d組織經過長時間發酵應該已經OK
下次用LC試下先
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153#
發表於 20-4-7 13:42 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:40
下次用LC試下先

你留意下食時個包入面會有好實？
歐包出面會比較有咬口，但入面其實算軟
放室溫3-4日就咁食都係軟㗎，唔會覺得乾
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154#
發表於 20-4-7 13:59 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 20-4-7 13:39
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-7 13:43 編輯

其實我覺得又ok喎

本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 14:00 編輯

出咗街，網上圖片
呢款同高筋各一半。

我有放凉先切。
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155#
發表於 20-4-7 14:08 |只看該作者
bopomofo2405 發表於 20-4-7 13:59
本帖最後由 bopomofo2405 於 20-4-7 14:00 編輯

出咗街，網上圖片

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-7 14:08 編輯

ic
有落全麥粉就要再加d水撈粉

有落全麥粉係會實d

Flour: For absolute best flavor and chewy texture, I strongly recommend using bread flour. You can use a 1:1 substitution of all-purpose flour in a pinch with no other changes to the recipe. I recommend avoiding whole wheat flour in this dough. If necessary, use half bread flour and half whole wheat flour. The bread will taste a bit dense.

https://sallysbakingaddiction.com/homemade-artisan-bread/

我自己就完全接受到100%全麥，因為個包係好味嘅
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156#
發表於 20-4-7 14:36 |只看該作者
ash_yehyeh 發表於 20-4-7 14:08
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-7 14:08 編輯

ic
全麥粉比較tricky.

水份重造型會冇咁易。所以用LC 煲可能真係會好D，至少麵糰冇咁扁。
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ash_yehyeh


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157#
發表於 20-4-7 14:43 |只看該作者
繼續第5轉

室溫發酵15小時後倒出面團造型

鍋具預熱，今日試下呢個組合



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ash_yehyeh


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158#
發表於 20-4-7 14:50 |只看該作者
手多多忍唔住割咗
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ash_yehyeh


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159#
發表於 20-4-7 15:04 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-8 12:52 編輯

呢個方法操作好麻煩

出爐造型都唔得

麵包組織同風味就要放涼切開先知

唔用全套LC果然效果差咗




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160#
發表於 20-4-7 15:04 |只看該作者
我用個日式砂鍋焗的. 我叫佢做"大煲包".
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