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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 巧緊張哦！

自由講場今日: 1057|主題: 1359280

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樓主: gilkathy

巧緊張哦！

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6 789 10...11

eaubobo

珍珠宮

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141^#

發表於 11-8-16 17:19 |只看該作者

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pigpigyy

彩鑽殿

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發表於 11-8-16 19:57 |只看該作者

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diong

水晶宮

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143^#

發表於 11-8-16 19:58 |只看該作者

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hallonatalie

瑪瑙宮

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144^#

發表於 11-8-16 22:03 |只看該作者

gilkathy 發表於 11-8-15 23:20
掃完蛋要再噴水架？！

Sorries, 我初時以為你整廣式蓮蓉月餅哦

如果焗脆皮奶皇月餅, 個曲奇餅皮要先雪硬些少, 快手包餡, 然後放入焗爐焗 ~~

又或者放入爐焗前, 成盆月餅放入雪櫃雪 10 至 15 分鐘先拎出來入焗爐, 掃蛋汁不可以貪心, 只掃上一層薄薄嘅蛋汁就可以了 ~~

爐溫亦不可以太高, 否則焗完出來會爆開架, 總之用低火慢慢焗至金黃就可以了 ~~

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mupooh

琥珀宮

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK猜猜猜慶中秋

145^#

發表於 11-8-16 22:04 |只看該作者

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hallonatalie

瑪瑙宮

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146^#

發表於 11-8-16 22:26 |只看該作者

本帖最後由 hallonatalie 於 11-8-16 22:43 編輯

yvonne200793 發表於 11-8-16 11:57
係呀....我係焗左9分鐘之後掃兩層蛋再焗,出嚟d 餅好似裂開哂,
但係回油後就好似相咁呀
我用叮個 d 飯盒放 ...

大家要攪清楚 ~~

月餅皮有 2 種, 傳統廣式月餅, 係要加鹼水糖漿做嘅, 入爐前, 係要噴水, 焗好之後, 要全部攤涼然後入盒, 等回油 1 個星期, 就係美 X 賣果 d 蓮蓉月餅喇 ~~

而脆皮奶皇月餅個餅皮就係曲奇皮, 用牛油+蛋+麵粉搓成麵糰, 然後包餡入爐焗, 因為係曲奇餅皮, 所以焗出嚟係脆皮月餅 ~~

如果想脆皮月餅面有光澤的話, 可以最後開少少糖水 (白砂糖+溫水攪溶) 掃上餅面焗一焗就可以 ~~

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kata_hihi

伯爵府

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147^#

發表於 11-8-16 22:35 |只看該作者

焗成點?

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 11-8-16 22:40 |只看該作者

本帖最後由 hallonatalie 於 11-8-16 22:41 編輯

gilkathy 發表於 11-8-16 11:07
即係焗左9分鐘之後掃兩層蛋再焗？！
我跟果個食譜話唔駛回油！噤如果要回油，就噤室溫回呀？天氣噤勢，會唔 ...

上年我焗的脆皮奶皇月餅

掃完糖水再焗出來

切開

而傳統廣式月餅

回油 3 至 5 天

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gilkathy

公爵府

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149^#

發表於 11-8-16 22:40 |只看該作者

引用：Quote:yvonne200793+發表於+11-8-16+11:57+

原帖由 hallonatalie 於 11-08-16 發表
大家要攪清楚 ~~

月餅皮有 2 種, 傳統廣式月餅, 係要加鹼水糖醬做嘅, 入爐前, 係要噴水, 焗好之後, 要全部 ...

Thx!我下次會試下你個做法！

請不要點評我，謝謝！

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gilkathy

公爵府

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150^#

發表於 11-8-16 22:42 |只看該作者

引用：Quote:gilkathy+發表於+11-8-16+11:07+即係

原帖由 hallonatalie 於 11-08-16 發表
本帖最後由 hallonatalie 於 11-8-16 22:41 編輯

你可唔可以share你個奶皇月餅嘅食譜俾我呀？！

請不要點評我，謝謝！

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hallonatalie

瑪瑙宮

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151^#

發表於 11-8-16 22:46 |只看該作者

gilkathy 發表於 11-8-16 22:42
你可唔可以share你個奶皇月餅嘅食譜俾我呀？！

...

我都係網上搵咋

脆皮奶皇月餅
材料：
牛油 50 g (可用金桶牛油)
糖粉 30 g
蛋 12 g (約一隻蛋黃)
低筋麵粉 72 g
奶粉 12 g
吉士粉 8 g
雲尼拿香油 1 g
鹹蛋黃 4 個
奶皇餡 200 g

做法：
1. 先將鹹蛋黃用玫瑰露酒洗淨，然後放入焗爐用 150 度焗 5-8 分鐘。
2. 將牛油和糖粉放入盆內拌勻，加入蛋。
3. 加入已篩過的低筋麵粉、吉士粉、奶粉和雲尼拿油。
4. 將鹹蛋黃包入 (每份重 25 g) 奶皇餡內。
5. 將麵糰分成 8 份 (每份約重 20 g) 包餡。
6. 把粉糰放在枱面，月餅模上撒粉，推壓成型。
7. 掃上蛋液，用 220 度上火，130 度下火焗 15 分鐘即可。
** 或者用 180 度焗 5 分鐘後拿出再掃上蛋液

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hallonatalie

瑪瑙宮

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152^#

發表於 11-8-16 22:49 |只看該作者

gilkathy 發表於 11-8-16 22:40
Thx!我下次會試下你個做法！

記得脆皮奶皇月餅要盡快食, 因為唔 keep 得太耐架 ~~

我今日先去訂咗奶皇餡, 做完要快 d 送去畀親朋戚友 ~~

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alicialee1210

寶石宮

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