烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 139257

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141^#

發表於 12-2-25 00:02 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區

師傅
如果做液種，500G粉計，150G做種，餘下350做麵團，如果想係麵團抽少少出黎轉低筋又得唔得呢？

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發表於 12-2-25 00:21 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-25 00:02
師傅
如果做液種，500G粉計，150G做種，餘下350做麵團，如果想係麵團抽少少出黎轉低筋又得唔得呢？

...

師咩鬼傅呀...俾個名號嚇死啦 ~

等陣其他人見到會覺得我越來越大鼻架...我死梗啦 ....

無端端溝咩鬼低筋呀.....咁不如直接用中筋做...... 要轉, 轉5g咁大把囉....

妳d粉唔靚咩.....妳試吓轉一次.....睇吓係咪口味問題, 點解有d人轉咗會覺得驚為天人....

有d傳統麵包食譜都話用3/4高筋 , 溝1/4 中筋or低筋咁架, 我覺得好無聊所以唔會試.....:mrgreen:

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發表於 12-2-25 01:08 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-25 00:21
師咩鬼傅呀...俾個名號嚇死啦 ~

等陣其他人見到會覺得我越來越大鼻架...我死梗啦 ....

你係我驚為天人博學多才人見人愛既師傅黎

必個多嘴我就

我其實C忽痕無野搵野黎攪咋

其實我覺得做液種唔需要溝，不過我想做直接法，睇下咁樣會唔會可以KEEP到個軟熟到第二日囉，我多數都失敗架

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panmung

大宅

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發表於 12-2-25 01:17 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

我買左，等緊...好緊張

點評

tammy2008 好簡短, 我鐘意, 愛 c 妳 ~

發表於 12-2-25 01:19

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發表於 12-2-25 01:18 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-2-25 01:20 編輯

kitty0502 發表於 12-2-25 01:08
你係我驚為天人博學多才人見人愛既師傅黎必個多嘴我就

其實直接法都 keep 到架.....柏翠剛番來嗰頭半年都 keep 得好好架...後期步入天冷 (這個初冬開始掛 ) 佢溫度開始有問題, 嗰時我都未為意, 以為天氣冷佢自動升溫保護, 但係又明明記得剛買時唔係咁 (天氣同而家差唔多, 有時都凍架 )

最明顯係 1發時, 即係 2次搓揉之間, 新機時係無溫度俾架. 後期覺得佢有問題時, 係因為1發都聽到溫控聲係度 "滴滴滴 " so 我才知道溫控出了問題.....

做咁耐包包, 妳有冇做油份後下架 ?? 呢個係最大改善麵包老化架 !! 小小一步, 只花妳1分鐘, 得到的進步遠遠超出10倍 ~

做到油份後下, 比用液種更能改善問題架.....

妳有冇做呢個 step 架 ?? :lol:

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146^#

發表於 12-2-25 01:28 |只看該作者

引用:我買左，等緊...好緊張

原帖由 panmung 於 12-02-25 發表
我買左，等緊...好緊張

唔使緊張，welcome

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發表於 12-2-25 01:31 |只看該作者

引用: Quote:kitty0502 發表於 12-2-25 01:08

原帖由 tammy2008 於 12-02-25 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-2-25 01:20 編輯

我有架，手造同機造都係後下，其實我d包依家都keep到4日左右

不過我發覺我造型個陣轆友多個麵團幾野，出黎軟熟好多

唔知有無關系

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發表於 12-2-25 01:43 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-25 01:31
我有架，手造同機造都係後下，其實我d包依家都keep到4日左右不過我發覺我造型個陣轆友多個麵團幾野 ...

有關架, 好大關係架 ~

包包做型如同梳直一把長秀髮一般, 越梳得順 (做型越平整 ) 切開當然會越柔軟 ~

無仔細做型既包包, 好似一把剛睡醒的亂髮, 粗糙不順, 欠缺細緻 ~

頭先 #143 又話想 keep 到軟熟到第二日, 而家又話keep 到4日....即係點呀..... :lol:

是方包出問題, 還是做型小包包出問題了 ??

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149^#

發表於 12-2-25 02:02 |只看該作者

引用:Quote:kitty0502 發表於 12-2-25 01:31 我

原帖由 tammy2008 於 12-02-25 發表
有關架, 好大關係架 ~

包包做型如同梳直一把長秀髮一般, 越梳得順 (做型越平整 ) 切開當然會越柔軟 ~

係小包包，好唔定，有時第二日就變硬，就因為我無幫佢so頭

尋日做雞尾包我就好好耐性幫佢so頭，出奇地好軟熟啦

所以我就想研究下邊度出問題囉

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梅媽媽

伯爵府

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150^#

發表於 12-2-25 08:20 |只看該作者

引用：+本帖最後由+柒子+於+12-2-24+23:35+編輯+\

原帖由柒子於 12-02-24 發表
本帖最後由柒子於 12-2-24 23:35 編輯

呢排先可以上傳圖..

好好味呀。

一起身見到個包好餓

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梅媽媽

伯爵府

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發表於 12-2-25 08:21 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+12-2-24+23:50+

原帖由 tammy2008 於 12-02-24 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-2-24 23:50 編輯

我也來 show 一 show 我的 aca 包包 ~

師傅級，另舍不同

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152^#

發表於 12-2-25 10:46 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-25 02:02
係小包包，好唔定，有時第二日就變硬，就因為我無幫佢so頭尋日做雞尾包我就好好耐性幫佢so頭，出奇 ...

有冇留意最後發酵同第一次發酵既溫度關係呀 ??

有冇記得, 最後發酵如果溫度低過第一次發酵, 點梳d包都過唔到夜架....

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

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發表於 12-2-25 11:38 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-25 01:18
其實直接法都 keep 到架.....柏翠剛番來嗰頭半年都 keep 得好好架...後期步入天冷 (這個初冬開始掛 ) 佢溫 ...

Tammy,
我昨晚用葡萄籽油, 但當油份後下時,
個麵糰好滑, 係咁係度空轉, 攪吾到咁,
係咪如果落液體油份吾可以後下

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jenniecatcat

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154^#

發表於 12-2-25 12:10 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008+發表於+12-2-25+01:18+其

原帖由 GG9190 於 12-02-25 發表
Tammy,
我昨晚用葡萄籽油, 但當油份後下時,
個麵糰好滑, 係咁係度空轉, 攪吾到咁,

唔係，只不過你要幫佢耐啲。我落40g olive oil ，要用實淨既匙更，撳實麵團，都有超過5 分鐘，啲油先入到哂入麵團啊

點評

tammy2008 agree !! 我會按死一個位, 佢真係好滑架...我2-3分鐘左右攪掂... 發表於 12-2-25 13:14

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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Suger

大宅

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155^#

發表於 12-2-25 12:13 |只看該作者

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hahachan

大宅

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發表於 12-2-25 12:51 |只看該作者

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我買左幾個星期, 而家試緊湯種

想請教一下,我試過整白麵包, 加水同加牛奶的效果好唔同, 加左牛奶之後,用1號程式,但係整出黎似英式麵包(4號)程式,即係好似蛋糕咁既texture... 同一份量,加水又唔會係咁架喎... 點解呢? 有無人遇過咁既情況?

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