吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程

烹飪搵食今日: 13|主題: 139272

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: tp168

[麵包糕點] panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程 [複製鏈接]

4 5 6 78

陳33

大宅

積分: 2319

141^#

發表於 12-5-23 15:14 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-23 14:26
當然可以用其他糖代替！
但我唔建議用黑糖代替，除非你係整黑糖包，
因為黑糖貴，你落得少就感覺唔到黑糖的 ...

真係好啦, 我要多多向你地學習, 我真係初出茅廬, 今日部機先到呀我買左103T好耐, 台灣好似好缺貨

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

142^#

發表於 12-5-27 19:16 |只看該作者

陳33 發表於 12-5-23 15:14
真係好啦, 我要多多向你地學習, 我真係初出茅廬, 今日部機先到呀我買左103T好耐, 台灣好似好缺貨 ...

大家多D交流可以取長補短

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

143^#

發表於 12-6-2 00:17 |只看該作者

酵母雖然是過了期，但仍然好活躍

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

144^#

發表於 12-6-7 19:05 |只看該作者

整開個舊鮮yeast開始有好大陣味，比我丟o左，
其他包住個d無問題！

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

145^#

發表於 12-6-11 13:10 |只看該作者

我是這樣處理鮮yeast ：

先分開5舊，
我未用個d先用保鮮紙包實，再包兩層廚房紙，最後入lock lock 袋/盒；用緊個一舊會用兩層廚房紙包住，然後再加保鮮紙，再入 locklock袋。

私人傳訊

secyw

子爵府

積分: 13155

146^#

發表於 12-6-21 21:05 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-5 23:31
我用了燕山鮮酵母幾年了，因好怕包包在剛烤好時的酵母味，同時亦覺包包較鬆軟芳香。
換了p仔後，很想用機的 ...

goodfuture,

可否請教你用燕山鮮酵母的經驗，因我昨晚用6.5g燕山鮮酵母，P仔預約軟吐司mode，結果發酵過龍!!

剛才請教了其他jm，她是等聽到P仔落酵母的聲音後才落，咁樣!我就變得不可以朝早有出爐包包做早餐。所以想請你可否分享一下你的寶貴經驗，萬分感謝!!!

私人傳訊

吉蒂小豬

珍珠宮

積分: 37201

147^#

發表於 12-6-21 21:52 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-5+23:31+我

原帖由 secyw 於 12-06-21 發表
goodfuture,

可否請教你用燕山鮮酵母的經驗，因我昨晚用6.5g燕山鮮酵母，P仔預約軟吐司mode，結果發酵過 ...

跟據我多次預約失敗的經驗，我決定唔用鮮yeast預約，晚上用天然mode，我先用mode２６攪一次，之後yeast放面就開機，唔算好高但咁都叫成功。

私人傳訊

secyw

子爵府

積分: 13155

148^#

發表於 12-6-22 21:26 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

請問你放幾多鮮酵母?

私人傳訊

吉蒂小豬

珍珠宮

積分: 37201

149^#

發表於 12-6-22 21:54 |只看該作者

引用：回覆+吉蒂小豬+的帖子請問你放幾多鮮酵母

原帖由 secyw 於 12-06-22 發表
回覆吉蒂小豬的帖子

請問你放幾多鮮酵母?

燕山鮮yeast 2g,其實1.5都得，上次量錯咗

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

150^#

發表於 12-6-23 00:47 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-6-21 21:52
跟據我多次預約失敗的經驗，我決定唔用鮮yeast預約，晚上用天然mode，我先用mode２６攪一次，之後yeast放面 ...

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

151^#

發表於 12-6-23 13:06 |只看該作者

老麵發酵多久的問題，其實你可以這樣的：

1. 用麵糰MODE整，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，放入雪櫃普通格，等佢地繼續低溫發酵，
到第2天，再搬回入冰格便可以。

2. 亦可以用烏冬MODE打好麵糰，留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響，所以不能一概而論)，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話，又可以用烏冬MODE打好麵糰，之後一整個麵糰粗略滾圓，放入器皿內並蓋上保鮮紙，直接放入雪櫃普通格，到第2日再拎出黎分割成細份，包好後，再入冰格儲存便可以。