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winwin815


公爵府

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141#
發表於 12-5-5 09:31 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享心得

我尋日先搞半小時，再行完整一個面團程式，出到黎係上圖，手搓一陣變左下圖，係咪我搓衰左舊粉，其實我主要都係＂達＂下佢
myphoto.jpg



歡迎參觀『文。穎之家』
文文小公主Corliss出生於28/9/2006, 重2.99kg, 31/12/2008重13.4kg, 高85cm
小穎小王子Wayne出生於01/11/2007, 重3.5kg, 27/2/2009重11.8kg, 高78m, 頭圍49cm
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cheapbombom


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142#
發表於 12-5-5 09:38 |只看該作者
cheapbombom 發表於 12-5-5 09:08
絶招二：

塗蛋漿的步驟係c父眼中是成敗關
打左一大堆出唔到添....BK short short地, 唯有再黎過

絕招2: 塗蛋漿

2位C父對茶蛋漿的步驟都超級認真,
茶蛋漿要係入爐前一刻才做,
千萬不能茶完由得佢攤係度

因為蛋漿有重量, 會令原本發得好好既包包下塌,
焗出黎既包包就唔可以有漲卜卜既效果

C父甚至話, 假如造型包過度發酵,
麵包入爐前甚至不要塗蛋漿了,
入爐焗了3-5分鐘, 再拎番出黎茶蛋漿

又係唔講唔知

點評

WindyLeaf  Great tip!  發表於 12-5-15 20:36
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winwin815


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143#
發表於 12-5-5 09:46 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-5-5+09:08+絶

原帖由 cheapbombom 於 12-05-05 發表
打左一大堆出唔到添....BK short short地, 唯有再黎過

絕招2: 塗蛋漿
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cheapbombom


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144#
發表於 12-5-5 09:47 |只看該作者
回覆 cheapbombom 的帖子

尋日回家後實習的作品

用P仔option 1 + 運用熱水發酵技巧+ 打水
用P仔Option 1 (即1小時+加時半小時) 已經可以有接近手搓效果

麵包好鬆軟,我希望再上多幾堂又再進步一D
再有絕招第一時間同你地分享

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winwin815


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145#
發表於 12-5-5 09:52 |只看該作者

引用：回覆+cheapbombom+的帖子 尋日回家後實習

原帖由 cheapbombom 於 12-05-05 發表
回覆 cheapbombom 的帖子

尋日回家後實習的作品
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cheapbombom


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146#
發表於 12-5-5 09:55 |只看該作者
winwin815 發表於 12-5-5 09:31
我尋日先搞半小時，再行完整一個面團程式，出到黎係上圖，手搓一陣變左下圖，係咪我搓衰左舊粉，其實我主要 ...
winwin815,

P仔太智能啦, 你拎佢出黎之後, 直接整造型便OK

見圖, 你的粉團明顯係拍打過度, 尤其不得再撻, 總之平常心搓下佢便OK
假如少少chi 手輕輕拍少少手粉絕對無問題

縮番水的粉團, 你照整造型可也

只要你入焗爐發酵步驟做得好, 加碗熱水,
佢好快又會漲番,
不用擔心

P仔Option 1出黎既麵團, 已經天生麗質
個基礎打得好

搓衰佢都問題不大,
都焗得起, 鬆軟,
只係距離漲卜卜打了個折扣

照做可也, 不用擔心
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147#
發表於 12-5-5 10:00 |只看該作者

引用：Quote:winwin815+發表於+12-5-5+09:31+我尋

原帖由 cheapbombom 於 12-05-05 發表
winwin815,

P仔太智能啦, 你拎佢出黎之後, 直接整造型便OK
謝！你睇返我早幾個留言，我行半小時先，因為差不多要陪小朋友訓，但係半小時已去到發酵啦

再貼發酵前（下）同後（上）既相，指教
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Cayee


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148#
發表於 12-5-5 10:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-05-05+發

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
謝！你睇返我早幾個留言，我行半小時先，因為差不多要陪小朋友訓，但係半小時已去到發酵啦

再貼發酵前（下 ...
你好似冇乜點發咁喎
從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏
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149#
發表於 12-5-5 10:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winwin815+於+12-05-05+發表

原帖由 Cayee 於 12-05-05 發表
你好似冇乜點發咁喎
係？我眼睇係脹左好多先焗架，比埋成品相
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發表於 12-5-5 10:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-05-05+發

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
謝！你睇返我早幾個留言，我行半小時先，因為差不多要陪小朋友訓，但係半小時已去到發酵啦

再貼發酵前（下 ...
你睇番我之前post, 鑽研過option 2 無option 1 咁方便所以會用番option 1!

其實你由得佢係機內發酵係無問題嫁，只係你手搓時無咁易

如果你想易搓，用番option 1 便是了！
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151#
發表於 12-5-5 10:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winwin815+於+12-05-05+發表

原帖由 cheapbombom 於 12-05-05 發表
你睇番我之前post, 鑽研過option 2 無option 1 咁方便所以會用番option 1!

其實你由得佢係機內發酵係無問 ...
等我再試先
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Cayee


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152#
發表於 12-5-5 10:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Cayee+於+12-05-05+發表你好

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
係？我眼睇係脹左好多先焗架，比埋成品相
你最多發左少少咋喎 都未夠
從愛生憂患　從愛生怖畏　
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153#
發表於 12-5-5 10:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winwin815+於+12-05-05+發表

原帖由 Cayee 於 12-05-05 發表
你最多發左少少咋喎 都未夠
明白！
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發表於 12-5-5 10:51 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Cayee+於+12-05-05+發表你好

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
係？我眼睇係脹左好多先焗架，比埋成品相
同意Cayee 咁講，前後發酵分別唔大

係咪時間唔夠？假如想快發酵溫度卻又不足？

我無光波爐所以唔了解你所講擺杯水喉水即係點效果又會如何！不過明左原理就一理通百理明，各施各法吧！

加油！
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155#
發表於 12-5-5 11:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winwin815+於+12-05-05+發表

原帖由 cheapbombom 於 12-05-05 發表
同意Cayee 咁講，前後發酵分別唔大

係咪時間唔夠？假如想快發酵溫度卻又不足？
我買左焗爐啦，係水熱同唔熱既問題
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156#
發表於 12-5-5 11:27 |只看該作者
回覆 winwin815 的帖子

我成日有個問題, 造型後待發大兩倍, 我成日都唔識分點為之兩倍大, 又無得用尺量, 係見佢發大左, 但唔知夠唔夠兩倍, 可唔可以有高手教下我.
[
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157#
發表於 12-5-5 11:48 |只看該作者

引用：回覆+winwin815+的帖子 我成日有個問題,+

原帖由 amychoi 於 12-05-05 發表
回覆 winwin815 的帖子

我成日有個問題, 造型後待發大兩倍, 我成日都唔識分點為之兩倍大, 又無得用尺量, ...
其實我問過呢條問題好多次，有高手我影相，可以做對比
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158#
發表於 12-5-5 13:13 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 amychoi 於 12-05-05 發表回

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
其實我問過呢條問題好多次，有高手我影相，可以做對比
希望高手可教下我地啦！
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amychoi


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159#
發表於 12-5-5 13:13 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 amychoi 於 12-05-05 發表回

原帖由 winwin815 於 12-05-05 發表
其實我問過呢條問題好多次，有高手我影相，可以做對比
希望高手可教下我地啦！
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160#
發表於 12-5-5 13:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+winwin815+於+12-05-05+發表

原帖由 amychoi 於 12-05-05 發表
希望高手可教下我地啦！
我心思思出去學，不過好難安排時間
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