烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139330

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發表於 13-5-10 09:22 |只看該作者

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尋日買左半盤蛋返去再試, 你睇今次打得ok嗎 ?

如果係咁我只係成功打到蛋白咋

我之後焗個蛋糕仲以為成功, 見佢升到好高又爆開, 點知出爐倒扣後就咁啦, 好似鬆糕呀! 濕濕地

.
我又做錯d咩呀??? 我尋日已做左2次都係咁呀!!!

我係咪要放棄呀?!

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144^#

發表於 13-5-10 11:28 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子尋日買左半盤蛋返去再

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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尋日買左半盤蛋返去再試, 你睇今次打得ok嗎 ?

今次蛋白打得差不多啦，just right

, 咁跟住你點攪粉？

我個人就打到蛋黃淡黃色，加所有其他濕性材料入，拌好才加低粉，輕手cut and fold, 再加1／3既蛋白，伴好就加其餘蛋白。你個steps 係點？

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145^#

發表於 13-5-10 11:29 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子尋日買左半盤蛋返去再

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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尋日買左半盤蛋返去再試, 你睇今次打得ok嗎 ?

我望你件蛋糕既cross section , 好似起左根性，你可能伴粉伴得太耐。

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146^#

發表於 13-5-10 11:43 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子尋日買左半盤蛋返去再

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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尋日買左半盤蛋返去再試, 你睇今次打得ok嗎 ?

其實我想讚下你，你真係好有恆心！

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147^#

發表於 13-5-10 11:45 |只看該作者

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我係先溶牛油+粉拌勻再加奶/水+蛋, 將1/3蛋白霜撈落去蛋糊拌勻, 再分2次+蛋白霜拌勻.

咁我又試下你個方法先, 牛油咁幾時落呀?

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發表於 13-5-10 11:48 |只看該作者

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我諗我係拌得耐左啦! 因我只得一個大盆, 要用另一個窄身d既黎拌勻第一次蛋白同蛋糊, 可能咁又有影響

.

我要去買多個大盆先得.

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149^#

發表於 13-5-10 11:49 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子我係先溶牛油+粉拌勻再

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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我係先溶牛油+粉拌勻再加奶/水+蛋, 將1/3蛋白霜撈落去蛋糊拌勻, 再分2次+蛋白霜拌勻. ...

你可以最尾落，又可以同所有濕性一齊落，我2樣都試過，2樣都ok

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發表於 13-5-10 11:50 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子我諗我係拌得耐左啦!+

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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我諗我係拌得耐左啦! 因我只得一個大盆, 要用另一個窄身d既黎拌勻第一次蛋白同蛋糊, ...

我有5個盆

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151^#

發表於 13-5-10 11:52 |只看該作者

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睇到你讚我, 真係開心到

.

我真係整到有d氣餒架, 但係我唔想浪費左你一路咁幫我既苦心, 所以我今次好堅持架

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152^#

發表於 13-5-10 11:54 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子睇到你讚我,+真係開心

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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睇到你讚我, 真係開心到.

再唔得，我就嚟想衝上你屋企

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selko809

珍珠宮

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153^#

發表於 13-5-10 11:55 |只看該作者

引用：回覆+wcandtt+的帖子睇到你讚我,+真係開心

原帖由 GB 於 13-05-10 發表
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睇到你讚我, 真係開心到.

睇到妳嘅堅持我都要讚

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-10 13:22 |只看該作者

GB 發表於 13-5-10 11:52
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睇到你讚我, 真係開心到.

你既恒心值得稱讚，屢敗屢戰既精神值得我們學習。

不過其實你想整咩蛋糕架？可以分享食譜嗎？個step會晤會搞錯左？
蛋糕失敗原因好多下架，最好講清楚你個step，大師話有良好既記錄習慣會儘量避免下次既失敗。
這裡有個視頻，睇下幫唔幫到你。

整蛋糕視頻

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Rita

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155^#

發表於 13-5-10 13:53 |只看該作者

wcandtt 發表於 13-4-23 19:47
其實我覺得係食譜方面，加上這食譜焗耐d。我以前d蛋卷表皮唔得，所以我全用內卷法。

今日意外地發現這蛋糕 ...

即係師姐個橙香棉花蛋糕食譜?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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Rita

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156^#

發表於 13-5-10 14:15 |只看該作者

wcandtt 發表於 13-4-23 20:59
出爐後，要小心將蛋糕倒在另一張焙烘紙上，撕下痴住蛋糕張紙，在蛋糕還有少少暖時，搽上已打好既甜忌廉和放 ...

wcandtt,

你真係整得好好好靚 ~~~~~

我上次將個剛出爐的蛋糕倒扣在烘焙紙上, 個蛋糕痴住左張紙...... 點解會咁? 係未要放涼一陣至倒扣?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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157^#

發表於 13-5-10 14:24 |只看該作者

引用：Quote:wcandtt+發表於+13-4-23+20:59+出爐

原帖由 Rita 於 13-05-10 發表
wcandtt,

你真係整得好好好靚 ~~~~~

我會將張烘焙紙，放上個架到，才放蛋糕係面放涼，咁個底部就唔會因為太熱聚太多水氣，皮又唔會易甩。

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158^#

發表於 13-5-10 14:32 |只看該作者

引用：Quote:wcandtt+發表於+13-4-23+20:59+出爐

原帖由 Rita 於 13-05-10 發表
wcandtt,

你真係整得好好好靚 ~~~~~

一出爐立即倒扣，立即脫模+脫烘焙紙啦，否則個面會皺哂。

今早我又整左一條比老公，佢今晚去朋友家中gathering (女人冇份

）------紅豆綠茶卷

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Rita

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159^#

發表於 13-5-10 14:39 |只看該作者

wcandtt 發表於 13-5-10 14:32
一出爐立即倒扣，立即脫模+脫烘焙紙啦，否則個面會皺哂。

今早我又整左一條比老公，佢今晚去朋友家中gathe ...

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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