烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 17-5-12 18:24 |只看該作者

cadencetse 發表於 17-5-12 12:16
回覆 rlikng 的帖子

煲完湯的肉你再加多幾多調味?

我跟呢個

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Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:32

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發表於 17-5-13 08:18 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 andyman 於 17-5-13 08:31 編輯

昨晚試左新機.做200克, 原來太少了,打面團的時間會沾唔上桶壁,要用孤寒括幫手.及用多左時間先搓得透.成品好細個.好彩都鬆軟.水份比平時用舊機用多10克水.
初初開左mode 8搓20分鐘, 等左10分鐘. 再搓25分鐘. 再搓部驟應該可以用mode 9.但我冇為意呢個mode .跟住用mode 11 發酵50分鐘.取出排氣做型. 放番入去繼續發酵45分鐘.轉烤焗32分鐘.出爐.下次熟左可能做得好啲.
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Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:32

himbb

發表於 17-5-13 14:09

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發表於 17-5-13 08:26 |只看該作者

cadencetse 發表於 17-5-11 08:47
次次造型面包焗完出來個皮都係硬的，但裏面軟, 想問到底應該用幾多度焗幾多分鐘先啱? 我次次都用180度焗15- ...

焗得太耐啦. 個包約50-100克. 180度焗11-13分鐘就夠.呢啲細包仔底面都夠色就一定熟 .大面包約 400-600克.我多數焗23-26分鐘.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-5-13 14:03 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 cindy618 於 17-5-13 14:19 編輯

想請問麵包整出嚟攤凍切，好碎，唔拉絲，係邊度出問題？

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caraman923

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發表於 17-5-13 14:20 |只看該作者

rlikng 發表於 17-5-12 09:31
用煲湯瘦肉做肉鬆，一大盒，又鬆脆

係咪要搣c先放入機整？

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發表於 17-5-13 16:52 |只看該作者

cindy618 發表於 17-5-13 14:03
想請問麵包整出嚟攤凍切，好碎，唔拉絲，係邊度出問題？

應該係筋力不足.或發得太耐斷筋.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 17-5-13 17:19 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-13 16:52
應該係筋力不足.或發得太耐斷筋.

哦，可能係，我晚上先和面再預約今朝先出爐，太耐了？

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rlikng

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1589^#

發表於 17-5-13 17:52 |只看該作者

caraman923 發表於 17-5-13 14:20
係咪要搣c先放入機整？

係咁意搣細舊D就得

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發表於 17-5-13 18:13 |只看該作者

cindy618 發表於 17-5-13 17:19
哦，可能係，我晚上先和面再預約今朝先出爐，太耐了？

酵母接觸面團時間就會開始發酵.你意思係發左10幾個鐘.

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寶寶小花

別墅

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發表於 17-5-13 20:19 |只看該作者

rlikng 發表於 17-5-12 09:31
用煲湯瘦肉做肉鬆，一大盒，又鬆脆

想學呢個。通常煲完湯嘅肉都冇用，掉了又浪費

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1592^#

發表於 17-5-13 21:27 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-13 18:13
酵母接觸面團時間就會開始發酵.你意思係發左10幾個鐘.

本帖最後由 cindy618 於 17-5-13 21:29 編輯

9個鐘

但又唔係發得高

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發表於 17-5-13 21:35 |只看該作者

cindy618 發表於 17-5-13 21:27
本帖最後由 cindy618 於 17-5-13 21:29 編輯

9個鐘

發到斷曬筋梗唔會高啦

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發表於 17-5-13 23:37 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-13 21:35
發到斷曬筋梗唔會高啦

原來係咁

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caraman923

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1595^#

發表於 17-5-14 02:03 |只看該作者

rlikng 發表於 17-5-13 17:52
係咁意搣細舊D就得

thanks

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tammy2008

水晶宮

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發表於 17-5-14 12:47 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-5-14 12:50 編輯

tammy2008 發表於 17-5-11 11:00
係佢搓好晒進入最後發酵階段, 取出攪拌刀, 讓它繼續發酵30分鐘, 按暫停之後取出包桶, 自己排氣做型 ( 想有 ...

早兩日做咗動排氣

先單搓16分鐘左右，休息20分鐘才放入酵母運行一個鬆軟麵包程式，運行30分鐘左右加入牛油(切細粒)

搓完晒之後，750g 中燒色會顯示餘下1：50，淺燒色少3分鐘深燒色多3分鐘

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Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:32

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tammy2008

水晶宮

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發表於 17-5-14 12:48 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-5-14 12:53 編輯

tammy2008 發表於 17-5-14 12:47
早兩日做咗動排氣

先單搓16分鐘左右，休息20分鐘才放入酵母運行一個鬆軟麵包程式，運行30分鐘左右加入 ...

焗好

手機出圖亂晒龍既...........

仲痴晒線明明跟次序喎, 但出來...唉算數啦...

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Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:32

古古

發表於 17-5-15 07:34

himbb

發表於 17-5-14 15:30

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cadencetse

男爵府

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發表於 17-5-15 08:25 |只看該作者

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Thx, 下次試下, 但其實我見焗咁耐先係啱啱表皮有上色咋, 焗少幾分鐘都仲未上色

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mei524

侯爵府

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發表於 17-5-15 11:43 |只看該作者

rlikng 發表於 17-5-13 17:52
係咁意搣細舊D就得

請問你有沒有用捧打碎？

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rlikng