烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

積分: 5819

1603^#

發表於 14-7-28 19:37 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-27+23:27+

原帖由 tammy2008 於 14-07-27 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-27 23:27 編輯

今天有點空閒....

最少己經一層層

私人傳訊

積分: 50566

1604^#

發表於 14-7-28 22:12 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-28 22:15 編輯

今日又係做包日....又預多少少麵團試玩花花型 ~~

昨天個蓮花包仲供奉緊.....今日試小份量好了....

跟西川 san 的 5, 10, 15, 25g 麵團去作 ~

每一次試驗都會改善一下, 檢討一下, 思考一下......

上2次做分層的油, 都是隨手用食用油做的 ( 我家用葵花籽油 ) 記起做中西式酥皮的時候, 都要用上牛油, 豬油這些油類去作....那是否液體油對分層的效果太弱呢.....

想到便要試, 這次我用了牛油去作分層, 也試試在不同時間去割開表面...看看效果有什麼分別......

做法什麼都不再細打了, 麵粉是高筋麵粉, 水量 65-66%左右 ( 手上這批很吸水啊 )
食譜是一般白土司的食譜, 沒蛋 ( 就是最基本的而已 )

試做了2只, 一只試試在做型後立即割開表面 ( 用的是家品店賣 $3.00的小刀 )

割開的角度是這樣子...

綠色球體是麵團, 刀子跟麵團表面成約90度, 順著紅箭頭的方向切割, 分4個方向向中心切過去...中心的位置最後目測一下...把內層麵團輕輕割開一點點....留意不要割破最入那層... ( 目測是有點難的, 因為顏色上分不出, 麵皮的層數也不是很易分..... )
即一共割5下 ( 東, 南, 西, 北, 及中心頂頂一小刀 )

超怕皮層又會黏在一起, 有用手輕輕把第一層的外皮挑開一點點

另一個, 同是牛油做分層, 這個的分別是:
割開麵團表面這動作是在開始預熱焗爐時作的
( 用的是12蚊店的刀子 )

公平起見, 這個的表皮最外一層也有用指甲尖把頂頂分開一點點...

分割手法跟剛才那一只完全一樣....只是白白的真的很難看得清割到多少層了.....

入爐前一刻......開了的那只(左邊) 已經很像朵花了.....

215度上下火, 13分鐘 ~

早割那朵 ( 朵 ? 真接把花當成花了耶 ?!

)早割的竟然變醜了,
也有很大可能是我割得太淺 ( 第二層開始就不夠位爆開 )
預熱時割那朵卻遲來執個熱煎堆..... 竟然爆得不錯.....

醜的那只直接無視它了... 這世界就是走現實路線...

只是用手輕輕打開了表層 1mm ( 其實是想看看會否又黏死了 )
可是入面的其他分層也能自動跑開了

來個原版的作對比.....

收貨不收貨啊 ?

點評

古古非常佩服你的追求及認真

發表於 14-7-29 02:23

mamaannlo 好正，好完美呢！發表於 14-7-28 22:42

私人傳訊

積分: 5819

1605^#

發表於 14-7-28 22:21 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-27+23:27+

原帖由 tammy2008 於 14-07-27 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-27 23:27 編輯

今天有點空閒....

雖然造型得意，但好似有有d硬

私人傳訊

積分: 50566

1606^#

發表於 14-7-28 22:26 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 14-7-28 22:27 編輯

米米飯飯發表於 14-7-28 22:21
雖然造型得意，但好似有有d硬

昨日個麥包係會比較乾硬d架,

今日個白麵包軟好多, 入面咁多油....點會話太硬....

做咩妳回昨日既 post 既....

original 嗰個妳覺得會軟咩 ??

私人傳訊

積分: 5819

1607^#

發表於 14-7-28 22:26 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+14-7-28+22:15+

原帖由 tammy2008 於 14-07-28 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-28 22:15 編輯

今日又係做包日....又預多少少麵團試玩花花型 ~~

超勁，把不可能變成可能

私人傳訊

積分: 5819

1608^#

發表於 14-7-28 22:28 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-28+22:21+雖然

原帖由 tammy2008 於 14-07-28 發表
本帖最後由 tammy2008 於 14-7-28 22:27 編輯

我尋日睇唔到第二轉嘛，點知你咁快又第三轉

私人傳訊

積分: 50566

1609^#

發表於 14-7-28 22:29 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-28 22:26
超勁，把不可能變成可能

悟性低...係要d時間去捉摸吓....

私人傳訊

積分: 50566

1610^#

發表於 14-7-28 22:30 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-28 22:28
我尋日睇唔到第二轉嘛，點知你咁快又第三轉

嘩妳大大部 ipad喎....

私人傳訊

積分: 5819

1611^#

發表於 14-7-28 22:37 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-28+22:26+超勁

原帖由 tammy2008 於 14-07-28 發表
悟性低...係要d時間去捉摸吓....

我講緊係我眼中嘅不可能，變成你手中嘅可能。
係咪有d肉麻呢？我都覺

私人傳訊

積分: 5819

1612^#

發表於 14-7-28 22:40 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-28+22:28+我尋

原帖由 tammy2008 於 14-07-28 發表
嘩妳大大部 ipad喎....

發雞盲

可能尋日太眼瞓

私人傳訊

積分: 50566

1613^#

發表於 14-7-28 22:45 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-28 22:37
我講緊係我眼中嘅不可能，變成你手中嘅可能。
係咪有d肉麻呢？我都覺

...

妳唔試吓又點知啫...或者妳整得仲靚呢 ~

私人傳訊

積分: 5819

1614^#

發表於 14-7-28 22:46 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-28+22:28+我尋

原帖由 tammy2008 於 14-07-28 發表
嘩妳大大部 ipad喎....

都唔知點解要話俾人聽係由ipad發出

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

1615^#

發表於 14-7-28 22:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-28 22:12
今日又係做包日....又預多少少麵團試玩花花型 ~~

昨天個蓮花包仲供奉緊.....今日試小份量好了....
收貨不收貨啊 ?

收貸呀，收貨呀！

私人傳訊

積分: 50566

1616^#

發表於 14-7-28 22:50 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-28 22:46
都唔知點解要話俾人聽係由ipad發出

哈哈

私人傳訊