烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139285

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發表於 14-11-28 18:06 |只看該作者

引用：Quote:yin3939 發表於 14-11-28 12:59 為什

原帖由 hhss0203 於 14-11-28 發表
你用那一牌子高筋粉? 每隻高筋粉用水不同. 如你用外國粉要少D水.

我用橙色果隻烤母。。。

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yin3939

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發表於 14-11-28 18:07 |只看該作者

回覆：yin3939 的帖子

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畀面勳章

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發表於 14-11-28 19:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hhss0203+於+14-11-28+發表你

原帖由 yin3939 於 14-11-28 發表
我用橙色果隻烤母。。。

中粉嚟架.....

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comicwah

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發表於 14-11-28 20:07 |只看該作者

引用：為什麼我個麵包發得不夠高。。。同埋d質地

原帖由 yin3939 於 14-11-28 發表
為什麼我個麵包發得不夠高。。。同埋d質地怪怪的？已經第3機，今次最好了但都係放唔入口。。。
250粉
170 ...

不如你睇番之前d post，大家都有介紹邊隻粉、酵母好用，新手要勤力溫習功課

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發表於 14-11-29 00:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hhss0203+於+14-11-28+發表你

原帖由 yin3939 於 14-11-28 發表
我用橙色果隻烤母。。。

All Purpose 等於中筋麵粉，整麵包應買高筋粉

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發表於 14-11-29 00:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hhss0203+於+14-11-28+發表你

原帖由 yin3939 於 14-11-28 發表
我用橙色果隻烤母。。。

Doves form我也用緊！
但開左袋之後，要存雪櫃

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Tracy2905

別墅

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發表於 14-11-29 00:52 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

我想請教，我養左天酵，但唔知點解跟食譜，用天酵佔高粉既40%,見到攪麵團嗰陣好水，好似發唔起咁，係咪個比例有問題，定係本身係咁？
點樣測試天酵活躍度？

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yin3939

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發表於 14-11-29 02:27 |只看該作者

回覆：fish9288 的帖子

轉左日清粉。。。但係發得高唔過pan....
同埋點解個麵包皮咁硬同燶嘅？已經較左淺色。

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波子

珍珠宮

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發表於 14-11-29 07:49 |只看該作者

回覆：(第拾玖回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

松子仁南瓜包

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發表於 14-11-29 09:04 |只看該作者

引用：我想請教，我養左天酵，但唔知點解跟食譜，

原帖由 Tracy2905 於 14-11-29 發表
我想請教，我養左天酵，但唔知點解跟食譜，用天酵佔高粉既40%,見到攪麵團嗰陣好水，好似發唔起咁，係咪個比 ...

有冇減水？

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發表於 14-11-29 09:04 |只看該作者

引用：松子仁南瓜包+

原帖由波子於 14-11-29 發表
松子仁南瓜包

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發表於 14-11-29 11:32 |只看該作者

引用：轉左日清粉。。。但係發得高唔過pan....同

原帖由 yin3939 於 14-11-29 發表
轉左日清粉。。。但係發得高唔過pan....
同埋點解個麵包皮咁硬同燶嘅？已經較左淺色。

我都用緊日清粉，
一直用超軟 mode，
焗前大概會醱酵至平 pan 或者高出 DD
（見下圖）

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發表於 14-11-29 11:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+yin3939+於+14-11-29+發表轉

原帖由 MiuMiuChow 於 14-11-29 發表
我都用緊日清粉，
一直用超軟 mode，
焗前大概會醱酵至平 pan 或者高出 DD

焗了大概6分鐘，會升高1-1.5 吋
（見下圖）

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1654^#

發表於 14-11-29 11:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-11-29+發表

原帖由 MiuMiuChow 於 14-11-29 發表
焗了大概6分鐘，會升高1-1.5 吋
（見下圖）

完成圖

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發表於 14-11-29 11:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-11-29+發表

原帖由 MiuMiuChow 於 14-11-29 發表
完成圖

我用淺烤色同早5分鐘出包，
個皮冇硬冇燶

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發表於 14-11-29 12:35 |只看該作者

引用：松子仁南瓜包+

原帖由波子於 14-11-29 發表
松子仁南瓜包

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Tracy2905

別墅

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發表於 14-11-29 13:00 |只看該作者

回覆：fish9288 的帖子

無減水喎，要減幾多？

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發表於 14-11-29 14:41 |只看該作者

引用：我想請教，我養左天酵，但唔知點解跟食譜，

原帖由 Tracy2905 於 14-11-29 發表
我想請教，我養左天酵，但唔知點解跟食譜，用天酵佔高粉既40%,見到攪麵團嗰陣好水，好似發唔起咁，係咪個比 ...

水真係要自己試，始終每隻粉受水程度吾同。
呢個給你作參考😊
白馬粉250g
提子酵種100g
水146g

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chungkiwi

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發表於 14-11-29 15:15 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 14-11-29 11:32
我都用緊日清粉，
一直用超軟 mode，
焗前大概會醱酵至平 pan 或者高出 DD

可以要你個食譜嗎？

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