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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

烹飪搵食今日: 2|主題: 139330

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樓主: bighung1

85 868788 89...247

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

1721^#

發表於 11-5-24 08:55 |只看該作者

JMbbs 發表於 11-5-24 06:53
嘩，依道係討論焗麵包？仰或製火藥？好似開火！
其實對於任何新手不論是焗包or做任何事，都會出現 ...

唔係開火..... 只係大家每次都係上黎問自己既問題, 得左答案後繼續就走左去....
其實呢度有很多寶貴既資源....就係大家問答題

好似今次整人地有既問題你無, 但係下次你又有
相同既問題出現又問, 人地不停重覆咁答呢 D 問
題..... 試想下你日日比人問同一問題 (雖然唔係同
一人) 又要答得詳細同咁講解, 你會唔會好傷心個
個都只係關心自己既問題而人家既問題就唔關心....
其實學習過程中自己未出既問題唔等於日後唔會
出現, 呢 D 就係技巧同秘訣, 其實呢度可以 search
一下都好容易搵到答案, 又或者係 tammy 回個格
post 入面禁只睇作者, 就可以只睇 tammy 出過
或回過既post 咁可以唔使睇晒咁多頁, 一樣可以
搵到答案......

其實呢度大家整包出現既問題, 只要用心留意一下,
都知道 D 包係點整出黎, 咩原因會影響到個包成品
出黎, 就算唔係全部記得晒, 應該都有印象.唔係話唔
比人問問題...而係問得黎比多 D 資料, 人地先可以
搵到有問題既地方.

既然大家咁有心學買左部機就比心機整包, 其實 tammy
好好心機咁講解, 亦都想大家可以參考多 D 唔係淨係睇
自己個部份, 留意多 D 佢講既嘢, 從中會學到更多.....

私人傳訊

catnapper

公爵府

積分: 27156

大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

1722^#

發表於 11-5-24 09:29 |只看該作者

我都好明白新手有迷網o既時候, 有時又好心急, 一有問題就問.

不過有時都要考慮下別人的感受, tammy係呢個topics花了不少時間同心機回應各位的問題, 大家如果有睇過, 都見很多時都一大篇文章. 苦口婆心的分析, 又叫大家睇返之前的post, 只是有部份網友一次又一次的叫人失望吧, 一直以來她無條件的為大家解答問題, 難度一兩次不正面回答就可抹殺她之前的努力嗎?

況且她自己也說語氣唔多好, 請事主原諒, 我覺得她是有氣度的人, 你看她的blog也會知道她為人很堅持的, 分析力又強, 我是很尊敬她的, 希望以後大家都繼續努力, 在此分享成功或失敗, 一起成長.

點評

Jac 非常同意!! 每次睇大D詳盡的分析，都非常敬佩她的無私，而且咁多回覆要用不少時間! 希望大家都識得欣常別人的付出!!! 發表於 11-5-24 09:38

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Jac

男爵府

積分: 7877

1723^#

發表於 11-5-24 09:31 |只看該作者

Jac 發表於 11-5-23 21:20
我的家姐收到部機後，做了三個包，最近做的有影相，等我滔下佢光先!!

葵花籽七穀紅莓包：

點評

Sania 個樣好正, Jac 個家姐真係未整過包包 ? 好有天份喎. 發表於昨天 22:47

tammy2008 白點應該係 "七穀" 之一呢~ 入面好正呀~ 妳家姐同妳一樣咁健康既....勁呀~ 發表於昨天 22:37

catjeffcat 個外表好似好得..... 左邊係咪未攪勻?? 見有白點咁既~~ 發表於昨天 22:06

Sania,

係部機正啫

大D
家姐應該有落牛油，不過唔係後下，但有做手動排氣，睇落都幾正，所以米攞佢黎淊光LOR!!

口感方面我家姐亦覺得今次最好，唔知係因為有做手動排氣定因為加左七穀粉呢?

點評

tammy2008 90%係因為手動排氣啦~ 我覺得..... 發表於 11-5-24 12:03

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salayip

子爵府

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醒目開學勳章畀面勳章

1724^#

發表於 11-5-24 09:48 |只看該作者

回覆 catnapper 的帖子

係呀, 我需然唔出聲, 但都好努力睇前輩的回覆, 佢地真係好盡心盡力幫大家的.
多謝你地呀.

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JMbbs

別墅

積分: 536

1725^#

發表於 11-5-24 09:49 |只看該作者

回覆 catjeffcat 的帖子

我都係路過, 多口發表; 不用太費心澄清,所謂清者自清!

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

1726^#

發表於 11-5-24 09:56 |只看該作者

JMbbs 發表於 11-5-24 09:49
回覆 catjeffcat 的帖子

我都係路過, 多口發表; 不用太費心澄清,所謂清者自清!

唔緊要大家都係分享.......我不是清澄..... 只係都想大家明白同諒解唔好因
為咁而家放棄又或誤會, 難得既係大家有緣係度
相遇, 又有共同目標去整包.

點評

rolandbb 同意. 發表於 11-5-24 10:10

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waiwai4

子爵府

積分: 10302

1727^#

發表於 11-5-24 10:02 |只看該作者

我都係路人甲，都係一個全職主婦，都要煮飯、送飯，所以好明白Tammy 的忙碌，所以更加佩服和欣賞她在百忙中的分享。看到你們的post不單有share 面包更有鼓勵失意的媽媽，好似一個大家庭。希望大家都會互相幫助、關心和分享！

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duckykong

大宅

積分: 3156

1728^#

發表於 11-5-24 10:41 |只看該作者

本帖最後由 duckykong 於 11-5-24 10:47 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

事實上係我既問題,不太懂又亂改食譜,其實我係一知半解,所以昨晚由開始再睇一次－－８６頁,我估除咗濕有影響,主要係第３次發酵出事,唔知對不對?會從失敗中學習~~

一直以來好多謝各位提點,我知道tammy好熱心給每位綱友指引,除了烹飪,在其他版面 tammy都好有熱誠同綱友分享心得,我都得益唔少!　很想說Tammy:Sorry,讓人把你誤會了 ~~~

我會再試，希望各位見諒，繼續給我提點～～謝謝

點評

catjeffcat 好用心.... 繼續努力...... 發表於 11-5-24 12:06

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catnapper

公爵府

積分: 27156

大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

1729^#

發表於 11-5-24 11:05 |只看該作者

duckykong 發表於 11-5-24 10:41
回覆 tammy2008 的帖子

事實上係我既問題,不太懂又亂改食譜,其實我係一知半解,所以昨晚由開始再睇一次－－ ...

duckykong,

要俾個"讚"

你! 知道自己的問題, 肯花一晚時間去睇返以前d post, 縱使未必消化到, 不過態度很正確, 沒有因為別人的薄責/指正而消失或逃避, 好欣賞你, 就憑呢點我相信你將來一定會成功的, 加油!

點評

duckykong 謝謝，睇完D post發覺係自己疏忽，會從失敗中學習。我會努力。發表於 11-5-24 17:03

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sorman

男爵府

積分: 7278

1730^#

發表於 11-5-24 11:14 |只看該作者

其實, 用左bk 論壇好一段長時間, 一直覺得呢度設計好唔user -friendly (相對其他模式, 如老網友用開的newsgroup, 以至facebook 的chat gp) ...好容易miss 左人家對自己問題的回覆, 又或者追唔番之前其他人講o個o的...

若果, 每個人整一款包, 想上黎問問題, 其他人回覆可以, 以tree mode 咁under 自己問題睇到回覆, 咁容易o的, 追問又方便睇o的..

家下, 我有時, 都唔知tammy 係回覆緊邊個..又或者之前人家的問題是什麼...

結果, 會搞到唔同人可能不停咁問同一條相似問題, 但佢又唔容易搵前人答案...

呢個係bk 一大毛病..唉..~~~

仲有, 網上討論, 冇得睇表情, 聽語氣, 好多時都係言者無心, 聽者有誤會..

大家唔駛太介意呢.~~

最好, 真的好多謝tammy 同其他朋友幫手答我地呢類新手問題o架~~~~

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tammy2008 你就當全部回覆都係俾你就得架喇......多多都接收晒佢啦 ~ <3 發表於 11-5-24 12:01

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sorman

男爵府

積分: 7278

1731^#

發表於 11-5-24 11:15 |只看該作者

我想問: 若整粟米包..睇「我愛麵包」的書仔有食譜, 應該係粒粒粟米自己整爛哂佢, 定係買cream 狀, 本身用黎煮粟米湯o個種呢?

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1732^#

發表於 11-5-24 11:40 |只看該作者

duckykong 發表於 11-5-24 10:41
回覆 tammy2008 的帖子

事實上係我既問題,不太懂又亂改食譜,其實我係一知半解,所以昨晚由開始再睇一次－－ ...

好多謝妳無嬲呀~ 其他人要誤解的都不需要理會 (妳/你買不買機我們也不會多根毛, 也沒興趣理會 ~ )

作晚我都一直在想妳的問題...
其實同問題我都出現過很多次~

感覺除了妳的包包是發酵過龍之外, 另一個引致它沉得如此死的情況就是油份太高
炒的大半個洋蔥本身吸收了很多油份, 而包包本身油份都己經很多.....
發過龍加上重身的油份, 就一個向下沉了~

記得我之前也說過不要加煙肉及洋蔥入包包....除了氣味不佳之外,就是因為一作便沉 !

妳的包包頂完全沒有上過色....可以證明它在焗的開始就發得太過, 繼續焗的時候再上頂了, 把頂部的火力完全掩蔽起來, 到差不多焗好的時候才沉回桶上...引致面層仍然保持白雪雪的, 還有點濕濕的, 好像熟不透的情況.....

上面的都只是猜測罷~ 實際情況真的只有天知地知 .......

唉~ 我就是這般的啊....由其在緊急時.... 昨天感覺妳很急想知, 情緒牽引我也急起來了~一來也因為家事在忙著罷~ 又想快點給妳解說 ~ 呵呵 ~

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1733^#

發表於 11-5-24 11:59 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-24 12:06 編輯

嘩 ~ 好多謝各位給小的一直解說呀 ......

so touching ~

要發生咁既事先引到你地班懶蛇出洞......

唔好講到好似全部係我功勞啦....仲有好多人都默默有付出架...
包括妳, 妳, 妳, 妳, 你...同埋妳架 ~

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

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1734^#

發表於 11-5-24 12:17 |只看該作者

誤打誤撞整到排包 feel~~~~

點評

tammy2008 咩包來架....唔好講笑....好似舊榴槤呀~ 發表於 11-5-24 14:08

rolandbb 好軟熟呀 !!! 發表於 11-5-24 13:57

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kayingivy

伯爵府

積分: 18129

好媽媽勳章醒目開學勳章

1735^#

發表於 11-5-24 13:03 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-24 11:59
嘩 ~ 好多謝各位給小的一直解說呀 ......

so touching ~

你重要呀嘛，個個都錫住你，無咗你，我地第日邊有人幫我地做C因研究，你係我地個寶貝黎架，雖則我未買機，又無整包，無得分享，但我日日都有睇

你係言詞重咗D，只係唔識你嘅人對你誤解，佢地唔知，其實你係好肉緊我地‥‥‥部機，唔想我地嘥咗部機同D材料

點評

rolandbb AGREE. 發表於 11-5-24 13:55

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

1736^#

發表於 11-5-24 14:13 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-5-24 14:14 編輯

tammy2008 咩包來架....唔好講笑....好似舊榴槤呀~ 發表於 2 分鐘前

普通包.... 用左整雞尾包個包底....用埋 D 就到期既金黃砂糖整...一包兩味....整左方包模....
餘下既就卷起扮下排飽.... 哎呀....排包樣張相
係相機度無得整比你睇....

私人傳訊

tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1737^#

發表於 11-5-24 14:40 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-24 14:41 編輯

sorman 發表於 11-5-24 11:15
我想問: 若整粟米包..睇「我愛麵包」的書仔有食譜, 應該係粒粒粟米自己整爛哂佢, 定係買cream 狀, 本身用黎 ...

我覺得都沒所謂.....

上次試過用罐頭代替全部水份, 剛剛 ok香, 焗好之後會淡好多 ~

可以2款都加囉....集合上次 sania 的經驗, 加上我的少少經驗......

水份用罐頭代替 (鮮粟米唔夠香架....無咩味 )

係後期必須要手動排氣, 並同時在鋪平麵團時加上鮮粟米粒 (請務必吹乾水份 ), 之後重手捲起, 放回入麵包機作最後發酵及烤焗 .......

粟米包唔好用其他重口味調味料遮蓋.....

鮮粟米汁偏甜, 罐頭的偏咸 ~
給個調味你參考參考
高粉 : 450g
粟米湯(can): 280g (大約, 請自行目測水份罷 ~ )
糖 : 2tbsp (粟米湯有糖架, 呢個係咸包來架 )
鹽 : 1tsp ( " " 有鹽 " " " " )
奶粉 : 2tbsp (唔想掩蓋粟米味 )
牛油 : 1tbsp ( " " "　　 )
無味菜油 : 3tbsp
快速酵母 : 4g
無蛋

開始搓揉的時候, 粟米會繼續排出水份, 所以目測乾濕度的時間必須要延後.....
唔好一開始咁快就覺得乾...起碼要睇6-7分鐘 ~

用 menu 5 加上暫停功能~ ( 必須目測發酵程度, 第二次發酵不要超過2.5倍大, 第三次發酵, 麵團最高點不要超過桶邊 )

點評

sorman 先謝過. 功課不日送上. : p 發表於 11-5-24 15:12

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duckykong

大宅

積分: 3156

1738^#

發表於 11-5-24 16:52 |只看該作者

本帖最後由 duckykong 於 11-5-24 16:52 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

好感動你仍繼續研究我的失敗。

相信係油太多了，抄洋蔥油＋牛油＋全脂奶的脂，真係好重。應該在第3次發酵都有問題。昨晚重睇D post，你以前都有提點過，係我疏忽。

“”大家留意一下麵團的發酵情況罷~

人家提供的時間只能作參考 ~

不竟你家酵母不是我家酵母
(我家跟機的已經用晒...而家用番之前d 死剩種..不過呢批係冰咗...佢地同批放雪櫃4度嗰的..已經死鬼晒 )

目測發酵情況都好緊要, 發酵未到而焗就矮矮的,
發酵over 咗, 會發得過大, 甚至或會凹陷下來 ~

3次發酵中, 第二次同第三次都好重要

第二次一定不要發過龍,
直接影響第三次,就算發正常也是包包無力再支撐

相反第二次發正當.
第三次發過少少包包質感仍然ok “”

下次會留意。剛從pricemart買了奶粉，抵＄52／900G，不須再用液體奶了。謝謝。