烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 09-3-4 20:44 |只看該作者

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-4 00:08 發表
佢會叫你落左高粉先, 然後先落yeast, 甘就唔會過早activate 左d yeast

set 延遲時間, 要小心, 避免落egg, milk, cream等易變既野

唔該晒呀! 咁係米即係用D高粉墊高D yeast, 等佢唔好濕水住呢?

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Jac

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發表於 09-3-4 20:44 |只看該作者

原帖由 amypekkle 於 09-3-4 09:35 發表

Jac,
KO唔係用kenwood架, 佢係用美國牌子breadman.
雖然kenwood同萬能牌都冇得修改程式, 但係用幾個基本program都夠. 如果係萬能牌, 整普通吐司的基本program是menu 1. 如果做手工麵包, 想用麵包機搓粉+第1次發酵, ...

thanks!

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atta

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發表於 09-3-5 03:02 |只看該作者

係呢!我想問下你地有無見過PRINCESS呢個BRAND既麵包機呀?個MENU係咪一樣家係小D程序架?

[img align=right]http://mud.mm-a7.yimg.com/image/3857997831[/img]

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發表於 09-3-5 09:51 |只看該作者

hihi, edgar 媽, 我點會唔記得你呀! 如果我無記錯, 我間唔時到有上你blog下, 係咪?

湯種
1. 高粉20g + 熱水100g, mix 好, 開細火一路煮, 一路stir, 直到變"杰"即熄火, 放涼 (我會用凍水坐住)

做法
2. 蛋x1 (around 50g) + 35g 奶/水 + 45g 糖 (可加減) + 鹽1/4 tsp + 湯種 (確保凍/暖左) + 高粉 200g + 低粉 30g (如果無, 可以高粉代替) + yeast 3/4 tbsp ... 依次放入麵包機

3. 開機, 預備切粒牛油(20g)

4. 第一猜麵程序後, 加入牛油

5. 之後可以照直接法去做

(以上份量可以做都tray包, 我一般會將份量減半, 做到6-8個包)

有問題可以隨時問我呀!

原帖由 Edgar媽 於 09-3-4 13:34 發表
Hello 叉燒媽咪 ,

我係garett mami 呀, 我地0703 bb gathering 見過架喇, 你有冇湯種recipe 可以share d 比我, 唔該晒

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Edgar媽

大宅

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發表於 09-3-5 17:16 |只看該作者

叉燒媽咪, 你真係記錯左喇, 我係有個blog, 不過成年冇update 架喇, 亦唔見你足跡...hehe唔該晒你lee個ｒｅｃｉｐｅ，　我會搵日試下.

題外話, 你阿餐包有冇好茶煲, 我個細O既, 煩到震, 又古或到死, 又多口水唔停咁講野, 又大脾4, 成日激到我想打巴佢:;pppp:

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-5 09:51 發表
hihi, edgar 媽, 我點會唔記得你呀! 如果我無記錯, 我間唔時到有上你blog下, 係咪?

湯種
1. 高粉20g + 熱水100g, mix 好, 開細火一路煮, 一路stir, 直到變"杰"即熄火, 放涼 (我會用凍水坐住)

做法
2. 蛋x1 (aroun ...

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發表於 09-3-5 17:47 |只看該作者

oh, 甘我match 錯左啦~

但我真係記得你個bk name 係0703人.

餐包近日先開始講多左野咋, 成日執人口水尾, 又偏食, 慢慢教啦~ 現在先2歲~

一齊加油!

原帖由 Edgar媽 於 09-3-5 17:16 發表
叉燒媽咪, 你真係記錯左喇, 我係有個blog, 不過成年冇update 架喇, 亦唔見你足跡...hehe唔該晒你lee個ｒｅｃｉｐｅ，　我會搵日試下.

題外話, 你阿餐包有冇好茶煲, 我個細O既, 煩到震, 又古或到死, 又多口水唔停咁講野, 又大脾4, ...

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Jac

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1769^#

發表於 09-3-7 18:53 |只看該作者

又想請教各位高手

，我見做麵包的討論話乾依士要用暖水開左先用得，咁如果係用麵包機又需唔需要呢? 我見用開麵包機的網頁又無mud點睇，最慘係買左100g依士，都唔知係active dry yeast 定係 instant dry yeast，買時個舖頭無講，咁應該係普通的乾依士定喇，係米呢??

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Jac

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1770^#

發表於 09-3-8 20:49 |只看該作者

又係我呀! 請問D乾依士應該點儲存? 係米要擺入冰箱呢??

唔好意思，新手一名，請多指指教!!

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nat62

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1771^#

發表於 09-3-8 23:48 |只看該作者

Hi,

我係用象印機嘅, 但從未做過湯種, 有些問題請指教一下:

- 湯種是否須要雪藏呢? 我見有些食譜話要雪嘅
- 你話 "之後用直接法" 咁係咪將所有材料都放入機後就按製便ok.
- 請問有冇湯種小油小salt白方包食譜呢? 因為都係比小朋友食嘅

Tks

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-5 09:51 發表
hihi, edgar 媽, 我點會唔記得你呀! 如果我無記錯, 我間唔時到有上你blog下, 係咪?

湯種
1. 高粉20g + 熱水100g, mix 好, 開細火一路煮, 一路stir, 直到變"杰"即熄火, 放涼 (我會用凍水坐住)

做法
2. 蛋x1 (aroun ...

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Jac

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1772^#

發表於 09-3-9 16:27 |只看該作者

尋晚終於用左預校時間整麵包，今朝起身見到第一個製成品，好開心呀!

今晚會試下整湯種麵包，睇下擺到第二朝，仲好唔好食! 不過我舊湯種唔知係米唔夠水，成舊麵團咁，都唔似麵糊，仲要放左入冰箱成個星期喇! 希望OK 啦!

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1773^#

發表於 09-3-9 17:39 |只看該作者

湯種... 水:粉 = 5:1

原帖由 Jac 於 09-3-9 16:27 發表
不過我舊湯種唔知係米唔夠水，成舊麵團咁，都唔似麵糊，仲要放左入冰箱成個星期喇! ...

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1774^#

發表於 09-3-9 17:40 |只看該作者

湯種是否須要雪藏呢? 我見有些食譜話要雪嘅
==> 我無雪呀, 只係攤凍
- 你話 "之後用直接法" 咁係咪將所有材料都放入機後就按製便ok.
==> yes, 不過直接法既水係少d
- 請問有冇湯種小油小salt白方包食譜呢?
==> 你可以跟自己既口味去加減, 不過面包既鹽分其實都唔係高, 我自己就會減糖~

原帖由 nat62 於 09-3-8 23:48 發表
Hi,

我係用象印機嘅, 但從未做過湯種, 有些問題請指教一下:

- 湯種是否須要雪藏呢? 我見有些食譜話要雪嘅
- 你話 "之後用直接法" 咁係咪將所有材料都放入機後就按製便ok.
- 請問有冇湯種小油小salt白方包食譜呢? ...

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1775^#

發表於 09-3-9 17:41 |只看該作者

如果平時用開要加水activate, even用機都應該要嫁～

原帖由 Jac 於 09-3-7 18:53 發表
又想請教各位高手，我見做麵包的討論話乾依士要用暖水開左先用得，咁如果係用麵包機又需唔需要呢? 我見用開麵包機的網頁又無mud點睇，最慘係買左100g依士，都唔知係active dry yeast 定係 instant dry yeast ...

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1776^#

發表於 09-3-9 17:42 |只看該作者

聽聞放freezer會好d

原帖由 Jac 於 09-3-8 20:49 發表
又係我呀! 請問D乾依士應該點儲存? 係米要擺入冰箱呢??

唔好意思，新手一名，請多指指教!!

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nat62