烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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大廚勳章

1762^#

發表於 12-5-6 01:06 |只看該作者

柒子發表於 12-5-6 00:55
來來來..

快整一次斷筋包.

宜家個大理石包第二次發緊酵,

今日又係出左錯, 不記得扣液種的水份,

搞到要加粉, 哎...........

唯有扣起100G 的生麵團.

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1763^#

發表於 12-5-6 01:10 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 00:51 原來攞出

原帖由柒子於 12-05-06 發表
我又吹下水..勿打頭..

起唔起膜..應唔關排氣事..

唔知呀，
可能包機搓唔夠呱，
但我以為ok ，只係專業人仕話未夠

聽佢講，家姐轉述，接果几下好重要

所以今日加搓6分鐘又試下，初初都以為斷左根，後來又發覺又ok,
而家又要再研究下，睇下點改好 d

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1764^#

發表於 12-5-6 01:11 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:10
唔知呀，
可能包機搓唔夠呱，
但我以為ok ，只係專業人仕話未夠

你可以搓好拿出來睇下起不起到薄膜.

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1765^#

發表於 12-5-6 01:13 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 01:00 一搓 14

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
同我一樣, 次次搓成40分鐘.

今天我個包得300g粉，好似成日空轉咁，已經成扶住，覺唔夠所以加時六分

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發表於 12-5-6 01:16 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:13
今天我個包得300g粉，好似成日空轉咁，已經成扶住，覺唔夠所以加時六分

...

我部東0 , 上次俾T 大人睇過, 係要搓成40分鐘, 的薄膜先至靚,

但好像柏翠應該34分鐘就OK 了O .

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1767^#

發表於 12-5-6 01:17 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 01:10 唔知呀，

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
你可以搓好拿出來睇下起不起到薄膜.

很忙，兩個女成日叫，有時洗几隻碗要行開几次

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發表於 12-5-6 01:20 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:17
很忙，兩個女成日叫，有時洗几隻碗要行開几次

所以媽咪永遠係最偉大.

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1769^#

發表於 12-5-6 01:26 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 01:13 今天我個

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
我部東0 , 上次俾T 大人睇過, 係要搓成40分鐘, 的薄膜先至靚,

但好像柏翠應該34分鐘就OK 了O .

可能我前排整湯種 375粉
液種 400—450粉
今日天然酵母 300粉
d粉太少，很難打得好，聽唔sir講接几下差好遠，所以手動排氣會好有幫助，

我唔敢打咁多粉係因有多次頂頂，
有次加左粟米粉仲爆到成個so 皮咁包實晒個桶同痴晒蓋，清潔很煩...等等原因

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發表於 12-5-6 01:28 |只看該作者

引用:Quote:柒子發表於 12-5-6 00:55 來來來..

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
宜家個大理石包第二次發緊酵,

今日又係出左錯, 不記得扣液種的水份,

我成日都係咁呀，由其整整下個女成日哎，轉頭返去又唔記得了

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1771^#

發表於 12-5-6 01:29 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:26
可能我前排整湯種 375粉
液種 400—450粉
今日天然酵母 300粉

我試過打250G 粉, 又不覺有呢的問題出現,

可能我係整造型包.

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1772^#

發表於 12-5-6 01:30 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:28
我成日都係咁呀，由其整整下個女成日哎，轉頭返去又唔記得了

哎, 亞女成日入廚房要幫我手一起整面包.

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1773^#

發表於 12-5-6 01:34 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 01:26 可能我前

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
我試過打250G 粉, 又不覺有呢的問題出現,

可能我係整造型包.

聽聞話因做型包又擀又接係好d
加上冇記錯你個好似係方形桶，打少d粉都ok

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vivi0308

男爵府

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1774^#

發表於 12-5-6 01:34 |只看該作者

回覆：jenniecatcat 的帖子

係！跟tammy食譜整的液種白方包，有個桶咁高，好軟熟，第二日食吾洗叮都好軟

點評

梅媽媽

靚. 發表於 12-5-6 18:01

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vivi0308

男爵府

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1775^#

發表於 12-5-6 01:36 |只看該作者

回覆：vivi0308 的帖子

第一個高包

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1776^#

發表於 12-5-6 01:38 |只看該作者

是因發表於 12-5-6 01:34
聽聞話因做型包又擀又接係好d
加上冇記錯你個好似係方形桶，打少d粉都ok

...

係啊, 我係方桶, 可以打250G 甘少粉.

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1777^#

發表於 12-5-6 01:39 |只看該作者

vivi0308 發表於 12-5-6 01:36
第一個高包

好靚O .

第一個高包, 係不係好開心啊.

買左把寶刀未, 切方包好正O .

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1778^#

發表於 12-5-6 01:42 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-5-6 01:28 我成日都

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-06 發表
哎, 亞女成日入廚房要幫我手一起整面包.

我個大女都係，上次我比佢攪均兜液種，
上星其比個pizza佢玩下，撳下個面團，搽茄醬，舖料
前排家姐仲比 d 面團佢整曼頭，

當然經佢手

不過算啦，個樣差少少，口感差少少，地方污jo 少少姐

mouth:

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1779^#

發表於 12-5-6 01:43 |只看該作者

引用:係！跟tammy食譜整的液種白方包，有個桶咁

原帖由 vivi0308 於 12-05-06 發表
係！跟tammy食譜整的液種白方包，有個桶咁高，好軟熟，第二日食吾洗叮都好軟

...

正喎

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