自由講場 今日: 292 | 主題: 1359085

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發表於 20-4-7 18:37 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-7 15:07
砂鍋都做到類似效果呀

但係砂鍋個蓋有氣孔窩

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發表於 20-4-7 19:01 |只看該作者

bellabella_oh 發表於 20-4-7 18:37
但係砂鍋個蓋有氣孔窩

我網上見人用錫紙封個氣孔

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carmenc026

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164^#

發表於 20-4-8 12:37 |只看該作者

回覆樓主:

試左發酵超過10 個鐘，落多左水，麵團較濕，發酵過程有好香酒酸味，麵包依然外脆內軟，比前軟熟d, 帶有酸味，味道果然唔同上一次，麵包真係學問多！

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發表於 20-4-8 12:50 |只看該作者

carmenc026 發表於 20-4-8 12:37
試左發酵超過10 個鐘，落多左水，麵團較濕，發酵過程有好香酒酸味，麵包依然外脆內軟，比前軟熟d, 帶有酸 ...

一個基本配方只要發酵時間唔同風味都會唔同

希望JM你快d試啱自己口味

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166^#

發表於 20-4-8 19:46 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 laukiki 於 20-5-7 01:22 編輯

我想問下點解我個包啲顏色咁淺色嘅？

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167^#

發表於 20-4-8 19:56 |只看該作者

laukiki 發表於 20-4-8 19:46
樓主，我想問下點解我個包啲顏色咁淺色嘅？
我冇用全麥粉轉左用中筋麵粉，二焗完之後好淺色而且表面吾硬， ...

JM你焗時爐溫幾多？

LC煲有無放焗爐預熱起碼30mins？

表面唔硬應該係焗時溫度唔夠

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168^#

發表於 20-4-8 20:05 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-8 19:56
JM你焗時爐溫幾多？

LC煲有無放焗爐預熱起碼30mins？

本帖最後由 laukiki 於 20-5-7 00:33 編輯

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169^#

發表於 20-4-8 20:12 |只看該作者

laukiki 發表於 20-4-8 20:05
我用230度焗25min再除牛油紙放返落個LC度19min，之後見咁淺色再180度焗多10min
我見條link冇叫預熱30min呀 ...

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-8 20:14 編輯

條link應該講話要預熱，話如果唔預熱就要焗耐d（但又無講焗幾耐），所以我一開始都係有預熱

個煲連蓋要預熱30mins先，250度

跟住牛油紙連麵團同蓋一起焗30mins，250度

without牛油紙同蓋焗10mins（我會焗15mins）

BTW條link話230度，如果你焗爐有250度可以用250就更加好

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170^#

發表於 20-4-8 20:28 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-8 20:12
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-8 20:14 編輯

條link應該講話要預熱，話如果唔預熱就要焗耐d（但又無講 ...

本帖最後由 laukiki 於 20-4-8 20:49 編輯

謝謝JM指教，我依家再搓個麵團試下先，其實用中筋粉有冇影響呢？因為我見條link都係講可以用中筋麵粉，我去IFC city super 冇哂麵粉賣，尤其全麥麵粉賣哂，iherb 又未到貨。
Thanks

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171^#

發表於 20-4-8 20:43 |只看該作者

laukiki 發表於 20-4-8 20:28
謝謝JM指教，我依家再搓個麵團試下先，其實用中筋粉有冇影響呢？因為我見條link都係講可以用中筋麵粉，我 ...

中筋可以

外國好多食譜都係用中筋

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172^#

發表於 20-4-8 20:48 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-8 20:43
中筋可以

外國好多食譜都係用中筋

本帖最後由 laukiki 於 20-4-8 20:49 編輯

Thanks JM

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Verveine

男爵府

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173^#

發表於 20-4-8 22:26 |只看該作者

麵團水份多好痴手，好難整型，請問有乜技巧？

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174^#

發表於 20-4-8 22:34 |只看該作者

Verveine 發表於 20-4-8 22:26
麵團水份多好痴手，好難整型，請問有乜技巧？

唔整型唔影響味道，因為我整麵包已經唔係新手，所以呢個麵團對我黎講無乜問題

唯一可講就係要係工作台面落多dd手粉，但手粉又唔可以太多令麵團乾

去到呢個程度咁濕我用咁上下手粉

如果你係新手就唔好刻意整型啦，好容易破壞曬d筋性

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Pinky28

侯爵府

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175^#

發表於 20-4-9 00:22 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-3-30 17:26
今次呢個包我跟呢個食譜，材料相當簡單

食譜講得好詳細，跟住做應該唔會失敗

本帖最後由 Pinky28 於 20-4-9 00:22 編輯

想問LC 28cm 黑裡媽咪穫可以嗎？

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176^#

發表於 20-4-9 00:55 |只看該作者

Pinky28 發表於 20-4-9 00:22
本帖最後由 Pinky28 於 20-4-9 00:22 編輯

想問LC 28cm 黑裡媽咪穫可以嗎？

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-9 00:56 編輯

可以呀

不過個包應該會扁d，同埋你28cm拎出拎入會否太重？

食譜300g粉我覺得用LC 18cm外型上最靚仔

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coobo

男爵府

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BK Milk勳章

177^#

發表於 20-4-9 01:23 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-4-9 00:55
本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-9 00:56 編輯

可以呀

我都試整咗，但係口感好濕同埋口感似鬆糕，好重酒味，我一發3個鐘頭，二發8個字照食譜的方法同時間焗，唔知錯咗喺邊度呢？請指教，Thx!

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