烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139152

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大廚勳章

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發表於 14-9-11 01:25 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-9-10 23:06
重有想問如果平時整開600粉，咁酵種大約佔麵粉一半，我應該用幾多酵種，減幾多麵粉同埋水先整得番同一分量 ...

你想養？如果係白神BB，發酵時間就要耐好多呀，我以為你直接用！
酵種你大概用 280-290 咁上下，唔使減主麵糰粉量，水份要自己執生，我諗你落310克先，但唔好一次過落晒，扣起20克水，見到乾先慢慢加水。

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發表於 14-9-11 20:57 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-9-10+22:59+首領

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
你個包有無個 "G" 字？
發酵時間同鮮酵無分別

冇g字，我上網見d人話要發幾個鐘酵，嚇死我

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發表於 14-9-11 20:59 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-9-10+23:06+重有

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
你想養？如果係白神BB，發酵時間就要耐好多呀，我以為你直接用！
酵種你大概用 280-290 咁上下，唔使減主 ...

我想學你用酵種，可以慳d嘛。要耐好多？大約幾耐呀

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發表於 14-9-11 21:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-09-11 發表你想

原帖由 米米飯飯 於 14-09-11 發表
我想學你用酵種，可以慳d嘛。要耐好多？大約幾耐呀

一發同最後一發都各要2-3個鐘架，如果冬天無發酵箱或包機無天酵mode 仲耐呀！

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發表於 14-9-11 21:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-09-11+發表我

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
一發同最後一發都各要2-3個鐘架，如果冬天無發酵箱或包機無天酵mode 仲耐呀！

...

咁耐？

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發表於 14-9-11 21:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-09-11+發表我

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
一發同最後一發都各要2-3個鐘架，如果冬天無發酵箱或包機無天酵mode 仲耐呀！

...

D酵母唔夠力？要發咁多個鐘？

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167^#

發表於 14-9-11 22:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-09-11 發表一發

原帖由 米米飯飯 於 14-09-11 發表
D酵母唔夠力？要發咁多個鐘？

天酵同白神bb, 係要慢慢發架^^

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168^#

發表於 14-9-11 22:29 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-09-11+發表D

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
天酵同白神bb, 係要慢慢發架^^

咁整一次包咪成六個鐘

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169^#

發表於 14-9-11 23:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-09-11 發表天酵

原帖由 米米飯飯 於 14-09-11 發表
咁整一次包咪成六個鐘

係架！

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發表於 14-9-11 23:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-09-11+發表咁

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
係架！

有d後悔買佢返嚟

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發表於 14-9-12 00:13 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-9-11 23:24
有d後悔買佢返嚟

可用溫水先激活直接用都可以呀，唔使一定要做養種

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172^#

發表於 14-9-12 22:11 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

我是BK新手，以前有用乾酵母手作麵包，現想買部象印(貪其快靚正)，兼想學人用鮮酵母，1)請問象印適合嗎？2)在港島區、灣仔/銅鑼灣，有白神/星野賣嗎？行遍了多間都找不到

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發表於 14-9-12 23:07 |只看該作者

Acatmom 發表於 14-9-12 22:11
我是BK新手，以前有用乾酵母手作麵包，現想買部象印(貪其快靚正)，兼想學人用鮮酵母，1)請問象印適合嗎？2) ...

1. 象印機可以用鮮酵，係鮮酵唔係天然酵母喎，有分別架
2. SORRY AR, 香港島既烘焙店我唔係咁熟識，我知 city super 有星野賣，你可以睇睇．
如果你有時間可以去荃灣橘子烘焙店睇睇，呢兩隻佢都有。

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174^#

發表於 14-9-13 06:59 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

十分感激!

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175^#

發表於 14-9-13 07:06 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?
我買左本書教養葡萄干、蘋果……酵母，這些是算鮮酵?定天然? 另外，養這些酵母是用乾酵母定天然酵母好呢?
再次感謝!!!

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176^#

發表於 14-9-14 13:25 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-9-10+23:06+重有

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
你想養？如果係白神BB，發酵時間就要耐好多呀，我以為你直接用！
酵種你大概用 280-290 咁上下，唔使減主 ...

如酵種要用成280-290，第一次起種應該用幾多？係咪要用你個分量double再多d先得？咁白神酵母係咪即係要用成10g?定係淨係水量同粉量double就得？

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177^#

發表於 14-9-14 13:29 |只看該作者

引用：可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?我買左

原帖由 Acatmom 於 14-09-13 發表
可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?
我買左本書教養葡萄干、蘋果……酵母，這些是算鮮酵?定天然? 另外，養 ...

鮮酵係烘焙店買，一𥖁𥖁嘅，好似牛油咁包裝㗎。你嗰d蘋果、葡萄呀係天然酵母，要自己慢慢養㗎，得閒又要餵佢地食嘢（好似係咁，因為其實我未養過）。

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178^#

發表於 14-9-14 15:33 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

謝謝各位解答，現在有多些概念。今日買左白神，求麵包機(象印)食譜

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179^#

發表於 14-9-14 23:01 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-9-14 13:25
如酵種要用成280-290，第一次起種應該用幾多？係咪要用你個分量double再多d先得？咁白神酵母係咪即係要用成 ...

我好怕計數

一係你照比例加大佢，我真係好怕計數。照道理係要酵母都加大埋

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