烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139196

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162^#

發表於 13-3-23 00:08 |只看該作者

你地參考下好喇，唔係正宗架

高粉 250 gm
裸麥粉 30gm/或麥粉30gm 都可以 (是旦一樣)
鹽 3 gm
黑麥芽精 5 gm
molasses 20 gm
honey 20 gm
蛋液 40 gm
奶粉 12 gm
無鹽牛油 30 gm
水 130 gm
idy 2.8gm or 鮮yeast 7.5 gm

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發表於 13-3-23 00:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kiukiu1010+於+13-03-22+發表

原帖由 fish9288 於 13-03-22 發表
咁少好多野整喔！雞翼、叉燒、燒肉、豬仔肋骨仲有鹽焗魚

叉燒ok，焗魚後個腥味久久不散

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發表於 13-3-23 00:10 |只看該作者

tensi819 發表於 13-3-23 00:08
叉燒ok，焗魚後個腥味久久不散

用檸檬水抺嘛，仲要即抺架

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發表於 13-3-23 00:10 |只看該作者

tp168 發表於 13-3-23 00:08
你地參考下好喇，唔係正宗架

高粉 250 gm

水份一樣係自己執生

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發表於 13-3-23 00:10 |只看該作者

引用：Quote:kiukiu1010+發表於+13-3-22+23:38+我

原帖由 bobosweet 於 13-03-22 發表
快D換啦, 我之前都係睇中B字頭呢部個焗盤凹凸位好似無咁深, 好似幾乎平, 我最憎個焗盤凹凸不平! 我 ...

me2憎凹凸，依家都係，仲要配多個有兩個

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發表於 13-3-23 00:12 |只看該作者

引用：Quote:bobosweet+發表於+13-3-22+23:51+快D

原帖由 tp168 於 13-03-22 發表
我都唔知而家有d焗盤係凹凸不平

果d坑紋唔知係咪for兜住d油

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168^#

發表於 13-3-23 00:16 |只看該作者

引用：Quote:tensi819+發表於+13-3-23+00:08+叉燒

原帖由 tp168 於 13-03-23 發表
用檸檬水抺嘛，仲要即抺架

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169^#

發表於 13-3-23 00:20 |只看該作者

tp168 發表於 13-3-23 00:08
你地參考下好喇，唔係正宗架

高粉 250 gm

thanks

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170^#

發表於 13-3-23 00:20 |只看該作者

bobosweet 發表於 13-3-23 00:20
thanks

同你試個幾個有無唔同？

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171^#

發表於 13-3-23 00:25 |只看該作者

tp168 發表於 13-3-23 00:20
同你試個幾個有無唔同？

我次次試都有D野唔同, 無黑麥芽精同黑糖蜜, 我諗呢兩樣先係最緊要, 我最新係...

老麵 1份
黑麥粉70g
高筋粉 180g
可可粉 5g
黑糖粉 30g
鹽 3g
無鹽牛油 20g
蜜糖10g
蛋+奶 160g
快速酵母 3g

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172^#

發表於 13-3-23 00:26 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+13-3-22+18:29+用兩

原帖由 queenly 於 13-03-22 發表
魔師：我朋友想訂bms105，上次我買104都係你介紹我去即xx代購，仲話埋我知邊個網站平，依家可否麻煩你話我 ...

台版105冇貨，s賣家個waiting list水蛇春咁長，可以等吓或者買日版
今日見日元18099，rate 0.089,都係即x門，估計話$2065到港，預$2100到
見亞mi到話$2145日版

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173^#

發表於 13-3-23 00:28 |只看該作者

引用：Quote:kc_150+發表於+13-3-22+22:04+Bread+

原帖由 tp168 於 13-03-22 發表
咩事呢？

好長，講做包要注意事項，首領你全部都識嫁唔水睇啦

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174^#

發表於 13-3-23 00:29 |只看該作者

引用：Quote:prisyan+發表於+13-3-22+23:48+我都

原帖由 tp168 於 13-03-22 發表
copy 完人地d英文，又唔加自己意見，想點呢？

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175^#

發表於 13-3-23 00:30 |只看該作者

引用：Quote:bobosweet+發表於+13-3-22+23:51+快D

原帖由 tp168 於 13-03-22 發表
我都唔知而家有d焗盤係凹凸不平

我個都係咁

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176^#

發表於 13-3-23 00:31 |只看該作者

bobosweet 發表於 13-3-23 00:25
我次次試都有D野唔同, 無黑麥芽精同黑糖蜜, 我諗呢兩樣先係最緊要, 我最新係...

係呀，molasses 同蜜糖係最緊要，香味同口味都係靠呢兩樣，反而黑麥芽精係比視覺多d

當然整要鬆軟都要講功夫啦，試下用低溫發酵，口感應該比老麵種更似

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177^#

發表於 13-3-23 00:32 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-23 00:28
好長，講做包要注意事項，首領你全部都識嫁唔水睇啦

我好快咁睇咗一次咋

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178^#

發表於 13-3-23 00:33 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+13-3-23+00:28+好長

原帖由 tp168 於 13-03-23 發表
我好快咁睇咗一次咋

Me 2

見到堆字就

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179^#

發表於 13-3-23 00:33 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-3-23 00:30
我個都係咁

我好耐無買過焗爐都唔知係咁，你個都係架咩？我睇 d仔 28L 好似又唔係咁喎

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