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烹飪搵食

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cadamom


大宅

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161#
發表於 13-5-2 06:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-30+發表

原帖由 bonbon123 於 13-04-30 發表
Tammy,你提出的問題好多麵包書都冇講過，真係好多謝你點醒。如果我係出版商，一定會搵你出書，如果你真係出 ...
我一定會預訂，唔該出書通知聲
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rose-mag


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162#
發表於 13-5-2 07:50 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-5-1 00:10
借 #92 rose-mag版主的幾句話
( 不知道掛上版主之名妳喜不喜歡, 對我來說這是對妳的尊重啊 ~ )

版主會長都係一句，初初我好抗拒人叫我版主，而家我覺得都係一樣幫手維持版面秩序。
唉呀，俾你捉到我錯字添，呢個就係要揀字麻煩之處。
烹飪要求嘅色香味，"色"網上可以見到，但加埋執下相有幾多分真？
香同味只有品嚐過至知，網上分享只為將自己經驗同其他人研究一下，
我講得幾好你都係睇到1/3，其餘2/3就要靠你實踐後去領略再告知，
好多時都係呢D互動令雙方都得益，至於得益幾多要睇大家有幾投入。

點評

jenniecatcat  仲會執相真係冇諗過喎最尾嗰句  發表於 13-5-2 09:46
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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uhtcl2006


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163#
發表於 13-5-2 08:24 |只看該作者
tammy2008 妳好整包架喎, 妳整野食好好架, 賜咩教呀 ~~ 妳教我就真啦 ~~


t大, 你係咪玩我呀
你咁講, 我會汗顏呀mouth:
我搵日入嚟交功課, 希望你到時見到我份功課5會嘔血啦

點評

tammy2008  一定唔會, 放心放心 ~~  發表於 13-5-2 11:10
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goolima


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164#
發表於 13-5-2 08:56 |只看該作者

回覆：小朋友齊齊玩吐司

昨天的成品 - 咸方包，今次懶用手搓改ka打面包，但奇怪同一份量，用手搓係好好搓，反而用機搓要後加30g粉，面團仍然超粘手，請問有高人可指點嗎？
1367456026453.jpg


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jenniecatcat


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165#
發表於 13-5-2 09:48 |只看該作者
goolima 發表於 13-5-2 08:56
昨天的成品 - 咸方包，今次懶用手搓改ka打面包，但奇怪同一份量，用手搓係好好搓，反而用機搓要後加30g粉， ...
上面T大啱啱講, 同一食譜, 唔同機搓, 水份都有唔同, 何況係手搓. 原因唔知, 因我未手搓過
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kenstin


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166#
發表於 13-5-2 10:52 |只看該作者
natalielin 發表於 13-5-2 02:00
同意，發問者要尊重答題人，基本禮貌吧!我學左一年多造包，唔多發問，我會先跟下書食譜，網上食譜加自己爬 ...
你都覺得我唔多尊重答題人啊？
其實你有無由頭睇清楚我的所有問題架？所謂人言可畏啊！無謂加深唔會啦。
不如我在這嘗試解釋下我的那幾個問題，都有含義的，都系希望大家從問題中學習。

#23 請問點解做吐司的面糰要求薄膜更高呢？
#30 薄膜對面包有何作用？
#38 但系點解吐司對薄膜要求要比一般面包高呢？
#39 是否因為要比一般的面包膨脹得多呢？一般面包會比面糰漲大約3-4倍，
而吐司就起碼4倍以上（頂角約4倍），所以它需要更多的張力？
#66 請問兩次排氣+look平，手勢應該點做法，可以講清楚d嗎？最好有圖，唔該！

總共5個問題，第一個問題我在網上查不到，希望大家一起研究，但可能有人唔明，所以拆開成第二問題，Tammy答了吹波膠，我當然也知道薄膜對麵包的作用，只想引發大家的討論，跟住就問第三個問題，其實即系第一問題，跟住的第4個問題是我給問題3的一個答案，Tammy後期也給了我一個網址，裏面講述麵團薄膜問題，證明她也需要做下功課才能作答，大家學野嘛，問題5我確實想知道那手法，希望有人幫我找出連接，順帶也將T大的blog公開出來，一舉兩得，不過後來我都系自己查出來的。
我這些問題含義何在？我一早向樓主提出，希望這裡不要變成誰的專屬地，貼題應該面向新手，所以希望其他人也可以參與作答，大家得益，現在這貼變成如何大家有目共睹，來了第一句必是先向某大人打招呼，這都無關係，但我希望其他人在評論我之前，請瞭解清楚成件事先再說話，不要讓誤會繼續跑下去。
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kenstin


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167#
發表於 13-5-2 10:58 |只看該作者
kenzo 發表於 13-5-2 03:03
回覆 kenstin 的帖子

雖然不是100％方角，但能發至模的99.x ％空間，我已收貨了。而且我覺得沒有過發，出 ...

需知道由圓角變成頂角需要的膨脹力度不少的，加咁少粉應該做唔到，如果你確實想試驗，我建議你起碼用到280粉，如果能做到已經唔簡單了。
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tammy2008


水晶宮

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168#
發表於 13-5-2 11:10 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:23 編輯
rose-mag 發表於 13-5-2 07:50
版主會長都係一句，初初我好抗拒人叫我版主，而家我覺得都係一樣幫手維持版面秩序。
唉呀，俾你捉到我錯字 ...

del
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169#
發表於 13-5-2 11:11 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:23 編輯
cadamom 發表於 13-5-2 06:24
我一定會預訂，唔該出書通知聲

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辣椒仔coco


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170#
發表於 13-5-2 11:14 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-5-2 00:20
咩都唔洗講....一樽xo 醬....

T 大能理解就好.

大人肯俾面 , 不好話一樽XO 醬, 俾埋辣椒紅油, 勁辣辣椒油,

一起送去粉嶺俾你又點話, 我講真架.

點評

jenniecatcat  約埋我, 我又去! 講真  發表於 13-5-2 12:29
tammy2008  唓....妳都送晒俾人地啦...  發表於 13-5-2 11:27
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171#
發表於 13-5-2 11:24 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:24 編輯
kenstin 發表於 13-5-2 10:52
你都覺得我唔多尊重答題人啊？
其實你有無由頭睇清楚我的所有問題架？所謂人言可畏啊！無謂加深唔 ...

del
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tammy2008


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172#
發表於 13-5-2 11:30 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:24 編輯
jenniecatcat 發表於 13-5-2 09:48
上面T大啱啱講, 同一食譜, 唔同機搓, 水份都有唔同, 何況係手搓. 原因唔知, 因我未手搓過
...

del
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kenstin


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173#
發表於 13-5-2 11:33 |只看該作者
大人何須動氣？小心身子！我“這種人”不值得大人關心，以免有失大人身份。

點評

tammy2008  沒動氣, 只覺好笑 ~  發表於 13-5-2 11:34
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selko809


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174#
發表於 13-5-2 12:17 |只看該作者
回覆 tammy2008 的帖子

烹飪這邊很多高人, 一定有人樂意幫你的~~ 或許暗地裡會有人 pm 幫助你啊 ~~ 去罷, 年輕人 ~


其實版面或PM都係專重發問者,無理由發問者PM妳,妳將人家問題放上版面

幫人係好事不雖暗地裡~~但懂得專重才最重要!
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辣椒仔coco


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175#
發表於 13-5-2 12:22 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-5-2 11:30

tammy2008 唓....妳都送晒俾人地啦... 發表於 半小時前
T 大要到一定有, 講真架.

不過想換你件白方包食.

點評

jenniecatcat  嘩嘩嘩, 好吸引, 我都要!!!!!!  發表於 13-5-2 14:35
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tammy2008


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176#
發表於 13-5-2 12:27 |只看該作者
本帖最後由 tammy2008 於 13-5-7 12:24 編輯
selko809 發表於 13-5-2 12:17
回覆 tammy2008 的帖子

烹飪這邊很多高人, 一定有人樂意幫你的~~ 或許暗地裡會有人 pm 幫助你啊 ~~ 去罷, ...

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177#
發表於 13-5-2 13:08 |只看該作者
tammy2008 發表於 13-5-2 11:24
對啊~~ 根本我什麼也不懂, 什麼也不會的啊~~

我也不清楚你幹嘛叫我土司達人, 也很討厭你在其他地方看到有 ...

有人要叉燒包就要跑過去賣了 <<<< 你係咪想笑死我啫~
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alfreday


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178#
發表於 13-5-2 13:20 |只看該作者
諗咁多做乜鬼！好似禾......得閒無無聊聊就上下來答下咀囉！真係日日浦BK就會變高手咩，去整多幾次仲實際D喇！

點評

tammy2008    發表於 13-5-2 13:52
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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179#
發表於 13-5-2 13:26 |只看該作者
alfreday 發表於 13-5-2 13:20
諗咁多做乜鬼！好似禾......得閒無無聊聊就上下來答下咀囉！真係日日浦BK就會變高手咩，去整多幾次 ...


問題名利真係會沖昏頭腦架, 有d人真係以為自己薄有名氣同日日出帖就會變左做高手, 影相影到幾靚都得, 但食落肚先見真章

點評

tammy2008  小心人地跑入來呀....煩人幾十個, 應付都幾多個.... :-(  發表於 13-5-2 13:53
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alfreday


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180#
發表於 13-5-2 13:44 |只看該作者
本帖最後由 alfreday 於 13-5-2 13:45 編輯

回覆 uhtcl2006 的帖子

禾就矛諗過係BK要出名！都話做人實際D，出品係掂既就接單做生意搵真銀耶。上來志在吹吹水又唔抹咀，再坐一會得閒飲下茶啫。啊啊！

點評

uhtcl2006    發表於 13-5-2 15:27
jenniecatcat  真勁嗰啲, 唔洗點講, 自然人地就覺得係高手架啦!  發表於 13-5-2 14:37
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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