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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

烹飪搵食今日: 0|主題: 139217

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樓主: kenstin

7 8910 11...24

kenstin

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大廚勳章畀面勳章

161^#

發表於 14-1-4 23:05 |只看該作者

回覆 manlee22 的帖子

戚風味道清淡，它比較濕潤，放兩三日都唔會亁，油量可自行調教，好食健康又唔膩，做起來既方便又快，可以當正餐或茶點，是適合日常多做的食物，花點心機落去整絕對值得。

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

162^#

發表於 14-1-4 23:50 |只看該作者

引用：回覆+cching+的帖子底部有凹通常都系下溫過

原帖由 kenstin 於 14-01-04 發表
回覆 cching 的帖子

底部有凹通常都系下溫過高，可以墊野或移高一格嘗試。

我同cching既情況一樣，我嗰個仲嚴重啲，我用165度入爐，旦糕盤下有網架，網架下有焗盤（網架&焗盤係放在同層）隔火，入爐後降溫至130度。

但我見網上有人話下火太低溫所以出現呢個情況，我開始有啲混淆

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

163^#

發表於 14-1-5 00:11 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

是下火過高才會這樣，如果可以獨立調教上下火，一般都會上火比下火高15度左右，但大多數焗爐不能獨立調溫，那就要看誰的焗爐下溫偏高了，偏高了就要靠加野降溫，方法很多，找個適合自己用的吧，一部正常的焗爐的熱量分佈圖，是最高熱量會集中在上方，那也有因為熱力向上升的關係，所以焗爐設計相當重要，我見很多坊間所賣的焗爐設計都不是很好，一部理想的焗爐，焗盤裝入後應該有足夠的走氣空間，讓熱空氣流動。

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pepper_mama

男爵府

積分: 8045

164^#

發表於 14-1-5 00:22 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

剛剛我又整完蛋糕，今次用戚風模都係唔高。我喺雪櫃拿蛋即打，因為我覺得個蛋黃凍d易分蛋白d。唉，點解整極都冇你哋咁高，我其實仲想加cream整生日蛋糕，而家成曰整得咁矮都唔知點切幾層。

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goolima

大宅

積分: 4868

165^#

發表於 14-1-5 08:36 |只看該作者

引用：剛剛我又整完蛋糕，今次用戚風模都係唔高。

原帖由 pepper_mama 於 14-01-05 發表
剛剛我又整完蛋糕，今次用戚風模都係唔高。我喺雪櫃拿蛋即打，因為我覺得個蛋黃凍d易分蛋白d。唉，點解整極 ...

小小經驗之談, 應該係打蛋白部份掌握得未太好, 同拌勻過程都好重要, 我都失敗過n次, 但真要努力落手試先會得出個成功, 努力呀

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

166^#

發表於 14-1-10 20:40 |只看該作者

引用：回覆+ipodbaby_123+的帖子是下火過高才會這

原帖由 kenstin 於 14-01-05 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

是下火過高才會這樣，如果可以獨立調教上下火，一般都會上火比下火高15度左右， ...

你講得啱，下火太大令旦糕底部凹陷，今次試左將焗盤連旦糕一齊入爐（平時預熱時已將焗盤放定入爐因為要放溫度計）。

今次用左基絲汀個班蘭旦糕食譜但我無落泡打粉，135度焗左75分鐘，出焗後按旦糕面仍然有「沙沙」聲，脫模覺得外圍濕，拌旦白時已經見到消泡情況（每次做斑班蘭旦糕都係咁，註：我用香精），打旦白時已盡量小心，拉起有少少彎鈎唔敢打太硬，最後都做唔成功有大氣泡，但叫做好過之前嗰啲