烹飪搵食 今日: 2|主題: 139272

原帖由 ydoris 於 09-3-21 14:34 發表
今朝試左個湯種甜餐包.用麵包機加光波爐..除左個樣吾係好得之外,OK架.可以做吐司嗎?想番留番件明天睇下軟吾軟都吾得,好快俾小朋友食晒.

原帖由 月希 於 09-3-21 19:35 發表


湯種可以做吐司架..我多數都係用湯種去做吐司
d吐司放2,3日都重好軟熟

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-20 23:53 發表
應該係一個pgm 係猜粉 & 發酵.

如果自己猜完. 第一次發酵around 1hr, depends on 天氣, 熱就快d, 凍就慢d. 變2倍大, 手指沾粉督落去, 識升返上黎, 但又升唔晒就係ok,

第二次係發到2-2.5倍, 時間都係depends on ...

原帖由 nat62 於 09-3-21 22:45 發表
其實做吐司, 係咪個麵團係一樣, 只係放咗响個合度發酵同焗?

原帖由 月希 於 09-3-21 23:07 發表


吐司模的湯種牛奶吐司：
材料A：　　麵包粉　360g　　糖　56g　　鹽　6g　　酵母　1 1/2tsp
材料B：　　蛋　57g　　芥花籽油　40g　　牛奶　36g　　奶粉　6g　　湯種　(水120g　麵包粉　24g)

麵包材料（10個47g麵糰）：
麵包 ...

原帖由 nat62 於 09-3-21 23:30 發表
請問湯種跟麵團的比例? 材料A, B嘅做法是怎樣? 我係新手一名, 好多唔明白嘅地方, 請多多指教...Tks

原帖由 月希 於 09-3-21 23:34 發表


材料a,b係放料既次序可以放埋一齊...只係先量好料..只係都係搞埋一齊
不過我多數跟番麵包機..先放濕料再放乾料..最後放yeast..搞完發完第一次先拎出黎造型或放入吐司模 ...

原帖由 ydoris 於 09-3-23 09:32 發表
我想問下,我跟前面既湯種甜餐包食譜,用麵包機整左麵團(象印),咁說明書寫係發左2次既,一共一小時四十五分.咁我攞出來分割左放左15分鐘.覺得佢縮細左TIM.造完型同光波爐波佢,咁D包係好食既,但係跟呢個份量出來既包只可 ...

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-23 10:02 發表
造形後要再發酵一次, 至2倍大, 然後先焗.

原帖由 ydoris 於 09-3-23 10:16 發表
咁要發幾耐架?我朝早7點幾開始整,到差不多11點先有得食.早餐都太遲了,咁再發一次,真係當午餐食.我老公仲話D餐包要有湯一起吃先至好..真係要當午餐先得??
...

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-23 10:51 發表
要有湯一起吃先至好? 係咪因為發未夠, 所以唔夠鬆呀?

做麵包係要花好多時間嫁, 所以要早上有包食既話, 就要前一晚預備

原帖由 月希 於 09-3-21 23:07 發表


吐司模的湯種牛奶吐司：
材料A：　　麵包粉　360g　　糖　56g　　鹽　6g　　酵母　1 1/2tsp
材料B：　　蛋　57g　　芥花籽油　40g　　牛奶　36g　　奶粉　6g　　湯種　(水120g　麵包粉　24g)

麵包材料（10個47g麵糰）：
麵包 ...

原帖由 KEMOSABI 於 09-3-24 07:37 發表


我跟足你個方架啦...尋日用左黎整芝士條...不過今朝都係好硬呀...點解呢??

點解

原帖由 ydoris 於 09-3-23 12:01 發表
吾係呀,D飽係細個,但味道同街買既係一樣.老公既意思係餐飽係配湯一齊食先至係PERFECT~佢食野好煩架..不過唯一佢都認同既係我買左個光波爐番來整野食,佢都覺D野又快又好,廚房又乾淨..
前一晚整~咁真係要整到半夜啦... ...

原帖由 月希 於 09-3-24 08:43 發表


係咪發得唔夠?

我以前用普通方法做包包..第二日都覺得硬..要叮一叮佢先軟番...
但係用左湯種之後...我都係早一夜整包包..第二朝起身食都重係好軟熟...依家d包包,我食3日都唔駛叮...重軟架喎
第一次搞 ...

原帖由 叉燒媽咪 於 09-3-24 09:25 發表
i see, 甘你造型後有無第二次發酵呀?

你可以前一晚打定粉, 造型後放入密封食物盒, 再放雪櫃, 第二朝拎佢出黎, 做第二次發酵入爐, 甘樣早上可以快d有包食
...

原帖由 KEMOSABI 於 09-3-24 09:53 發表


可能係啦...我再試多一次先...唔份氣呀...