烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139285

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1802^#

發表於 11-5-27 18:04 |只看該作者

pakyumama 發表於 11-5-27 16:51
補返之前成品既相

http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/252862_10150202656360688_812970687_ ...

用錯粉呀 ??

用錯筋粉 ? 一係就用錯泡打粉 ( baking powder) ??

妳用咗咩粉呀.....好快d八來聽吓....

唔 "吹" 妳唔得呀....妳成日都唔係度.....

快d八來聽呀......

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catjeffcat

珍珠宮

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1803^#

發表於 11-5-27 18:20 |只看該作者

引用:[i=s]+本帖最後由+pakyumama+於+11-5-27+16

原帖由 pakyumama 於 11-05-27 發表
本帖最後由 pakyumama 於 11-5-27 16:54 編輯

補返之前成品既相

如有蛋糕feel~~~

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catjeffcat

珍珠宮

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1804^#

發表於 11-5-27 18:22 |只看該作者

回覆:有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

大 d 我有嘢想問吉士粉係咪化學嘢黎？

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1805^#

發表於 11-5-27 18:32 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-27 18:22
大 d 我有嘢想問吉士粉係咪化學嘢黎？

係呀~

成份 :疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑

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catjeffcat 哦...... 原來係化學嘢.... 發表於 11-5-27 20:50

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pakyumama

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1806^#

發表於 11-5-27 20:32 |只看該作者

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講開就有d嬲嬲地
話說第一次去買粉,去左一間賣自製既粉麵店問啦,佢話有2種,平既12/斤,貴d既18/斤
以下為我同老闆對話
我:甘係咪可以用來做飽架,我未買過,唔太識
老闆:係呀,你買貴個隻啦,我地d粉麵都用佢做
我:係咪高筋粉黎架
老闆: 係呀,有筋就做到飽架啦.
我: 有無金像粉賣呀
老闆: 呢隻仲好食過金像
我: 咩牌子呀
老闆: 水仙花牌,放心啦,一定做到飽架

我俾佢窒到應晒.如果唔係買唔到粉,唔想幫佢買添呀.

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pakyumama

伯爵府

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虎到金來勳章

1807^#

發表於 11-5-27 20:48 |只看該作者

到返到屋企又俾人耋
搞到我勁灰.....=.=

一早睇晒本說明書
順序放材料,->水,粉,鹽,糖,跟機酵母
之後用膠捧扶正麵團,因為部機將麵團打埋一邊,
c6就串我啦,超....又話部機全自動唔駛人手就有得食.
我都慶慶地.之後又唔記得揀750/900,又唔記得揀深淺色.
因為湊住個b,人都失晒魂.
等佢第一次發酵沒問題,我就去左sleep,中途發酵及焗既途中我都有開機睇=>後來己知衰,因為有sis又係甘,俾tammy姐指正左.
到全部做完晒,打開機,又俾人話個飽無咩色,一d都唔似方飽,仲有一陣難聞既味.
切既時候仲因飽皮太脆,飽心太軟,所以切到散晒.
但就好軟熟.隔日食就好鞋口,不停要求我c6先食左一啖,結果出來1.5磅既成品,我同仔仔食左半磅,其他就俾垃圾桶回收左啦.超大打擊.
所以我一定要十拿十穩先整第二桶飽,因為c6實在太煩啦.
講完....舒服晒

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dincat

珍珠宮

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畀面勳章

1808^#

發表於 11-5-27 20:57 |只看該作者

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18/斤, 一斤600克咋, 仲貴過去pk, 第一次交學費lor

第日可以去烘培材料店, 價x棧買高筋粉

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rolandbb 係呀, 價X棧D高筋粉平D, 試吓啦. 發表於 11-5-27 23:09

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pakyumama

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虎到金來勳章

1809^#

發表於 11-5-27 21:03 |只看該作者

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我個頭無烘焙店,下次去九龍城買..........

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1810^#

發表於 11-5-27 22:54 |只看該作者

本帖最後由 duckykong 於 11-5-27 22:56 編輯

有功課交～～

第一次搓完的時候

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rolandbb 唔錯呀, 係個頂仲爭少少. 發表於 11-5-27 23:09

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1811^#

發表於 11-5-27 23:34 |只看該作者

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今次焗完後，有人關咗電源，過了半小時有多我才發覺，馬上起包～～平咗，仲有小小倒汗水，唔知有無影響？:-(

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bighung1

男爵府

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1812^#

發表於 11-5-27 23:50 |只看該作者

duckykong 發表於 11-5-27 23:34
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今次焗完後，有人關咗電源，過了半小時有多我才發覺，馬上起包～～平咗，仲有小小 ...

唔緊要喇個頭凹凹抵好型嫁!!

點評

tammy2008 唉~ 俾你笑死~ 你2個好夾呀~ 發表於 11-5-28 00:37

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1813^#

發表於 11-5-28 00:38 |只看該作者

duckykong 發表於 11-5-27 22:54
有功課交～～

第一次搓完的時候

嘩 ~ 妳用咩材料...發咗幾耐呀....

唔多ok呀~ 快d睇吓係邊度出問題 ~

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1814^#

發表於 11-5-28 01:00 |只看該作者

pakyumama 發表於 11-5-27 20:32
回覆 tammy2008 的帖子

講開就有d嬲嬲地

佢有本事窒妳 ?!
有冇攪錯, 有筋就做到包.......
水仙花係低筋來架, 係做到, 不過係做中包 --酒樓雞包仔/叉燒包嗰d ~

係麵粉都有筋架啦, 不過分別係在於高筋/中筋/低筋/超高筋之馬 ~
18/斤 ? 佢俾妳呀 ? 人地街都係賣 8/斤咋喎....粉麵店唔平就算, 都咪鬼貴過人先得架 !

"一定要十拿十穩先整第二桶飽" - 咪咁快發夢啦~ (交多d學費先罷 )
唔做唔試唔先嘗嘗失敗就想一步登天.....妳估個個都好似阿星哥咁好彩咩 ~

妳整嗰舊係饅頭來架, 即食咪鬆軟囉, 凍咗係硬同易散架~

去粉麵廠買麵粉, 要同佢地講話係做 " 西式包", 通常佢地會比中筋 (佢地既高筋係特高筋, 整油條架 )
我地中筋 = 佢地低筋 ~

要測試都可以, 用妳手上的麵粉 30g, 混合 18g水份, 先用筷子攪作一團.....
如果能成一個好似耳仔咁軟的麵團,又可以搓得不沾手, 證明佢係我地用開的高筋粉

如果佢變到一 pat 漿咁....證明佢係我地用開的低筋/中筋粉 ~

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發表於 11-5-28 03:33 |只看該作者

本帖最後由 duckykong 於 11-5-28 03:53 編輯

回覆 tammy2008 的帖子

高筋粉 3杯(3X144)432g
糖 (黃糖) 3tbsp
鹽 1.5 tsp
奶粉 4tbsp

酵母 1tsp

牛油 20g
洋蔥 3/4 (2/4抄過洋蔥跟牛油後下)乾蔥頭 3小粒(2/3跟洋蔥抄過後下）
抄洋蔥約 1tbsp
水份 0.62 x 432g(麵粉)

抄過洋蔥和乾蔥跟牛油後下外，其他一同放，水先，糖鹽放側邊，加粉後在中間挖孔放酵母，等5分鐘左右，再放抄過洋蔥/乾蔥/牛油。

自編程式：
初打 16分鐘
醒 20分鐘
再打 20分鐘
初發酵 1小時
最後發酵 1小時5分鐘
焗 40分鐘

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發表於 11-5-28 03:51 |只看該作者

本帖最後由 duckykong 於 11-5-28 03:53 編輯

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發表於 11-5-28 11:30 |只看該作者

duckykong 發表於 11-5-28 03:33
回覆 tammy2008 的帖子

高筋粉 3杯(3X144)432g

照睇妳呢幅圖, 都仲係發酵方面有問題喎 ~

妳半個生洋蔥, 會出好多水, 有冇細切佢架, 仲要啄碎d喎~ 等佢d水份快d出, 唔好影響個麵團, 攪到越打越濕爛 ~

有冇睇埋發酵1 , 發酵2, 發到邊呀 ~

時間只係參考架咋, 有時要因應天氣, 酵母菌活動情況調節酵母用量, 或者發酵時間架~

個包妳第二次整啦, 証明妳好鐘意食....鐘意就快d搵個死因, 下次整個完美架啦 ~{:1_1:}

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發表於 11-5-28 12:13 |只看該作者

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我都知洋蔥會出水，但出幾多就沒注意，抄過洋蔥會減少出水嗎？都應該是發酵問題，今次無全脂鮮奶，但少咗粉，可能有影響，會繼續試，我見個麵有發，但發得不太高，下次我會留意加按暫停，等麵團發耐D，謝謝

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