烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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發表於 12-6-14 16:30 |只看該作者

jenniecatcat | 2012-06-14 16:04 Quote:KBIB2008 發表於 12-6-14 11:00 咩種物種我都覺得深，而家養酵母仲要計數，我係數學白痴黎架！慢慢來啦. 唔係是因俾我都唔會用天然酵母_________________________________________

之前bk 食左我 d post,
唔知有冇都講多次先，

天然酵母都係同乜種物種一樣，只係唔洗再加酵母，

如液種計，
T大個譜做例子，
油鹽糖乜都照平時份量落，
喺食譜入面
水。粉。會抽部份做種，其餘加喺主面團到，

所以天然都係，我做400粉，用333 天然種，
咁呢333 入面6:4 分賬，
有約 200 係粉，
133 係水

咁你自己個食譜中粉扣200。
水扣133 。。
做主麵團，

照平時整液種咁做包法，
不話就要留少少種繼續養大佢留下次用囉，

淨返d種，几十得架喇，

我留三百几，可以唔洗養咁耐就用得，

唔熟就每次磅下佢，用佢個重量計 6 粉，4水咁繼續養大佢

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GG9190

珍珠宮

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醒目開學勳章

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發表於 12-6-14 16:36 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-6-14 16:36 編輯

jenniecatcat 發表於 12-6-14 16:23
中種法：將直接法配方裡7成的麵粉和7成的水（註1）+全部的酵母，簡單揉成糰，「中種」在室溫裡基發2小時， ...

Thanks jennie, 你係我地部麵包字典

點評

jenniecatcat 大家方便啫

發表於 12-6-14 17:13

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是因

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發表於 12-6-14 16:37 |只看該作者

梅媽媽 | 2012-06-14 16:21 Bk apps 又好番，補返張相

android apps 未整好 ><

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1824^#

發表於 12-6-14 16:52 |只看該作者

好多包膠!!!! 要用電腦先搞得掂...
首先係17小時中種:

食譜, 我最左係平時用開, 中間係70%

中種麵團, 剛放入

5分鐘後

12分鐘, 打完入雪櫃

17 個鐘後...

主麵團料+摵左幾舊中種入去

搓左10 分鐘後

出爐....頂哂頂

我愛金像香!! 用完韓粉, 用反金像, 好like 嗰陣麥香. 機排真係冇手排咁靚, 但冇時間冇計.

中種真係好軟, 我比較鐘意中種多過液種(只係第一次, 試多幾次可能又轉

)

天然酵母:

點評

joanne.mama

發表於 12-6-15 10:29

garryfung 正呀,,

多謝分享發表於 12-6-14 22:27

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發表於 12-6-14 17:06 |只看該作者

天然酵母 :

今日變左咁, 應仲未到最高, right ????

請問呢隻係乜糖?

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梅媽媽

伯爵府

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發表於 12-6-14 17:13 |只看該作者

引用：好多包膠!!!!+要用電腦先搞得掂...首先係17

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-14 發表
好多包膠!!!! 要用電腦先搞得掂...
首先係17小時中種:

好靚，你好有心機呀

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發表於 12-6-14 17:15 |只看該作者

是因發表於 12-6-14 16:30
jenniecatcat | 2012-06-14 16:04 Quote:KBIB2008 發表於 12-6-14 11:00 咩種物種我都覺得深，而家養酵母 ...

所以天然都係，我做400粉，用333 天然種，

咁係咪即係話我再用多啲或少啲都得, 只要計反佢既份量扣反落主麵團就得? 定要有一定比例, 如唔係發酵力唔夠或太勁?

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NoelB

男爵府

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發表於 12-6-14 19:04 |只看該作者

引用：天然酵母+:++今日變左咁,+應仲未到最高,+ri

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-14 發表
天然酵母 :

韓國原糖，係阿7介紹，價真嗰隻呀，$21/kg

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NoelB

男爵府

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1829^#

發表於 12-6-14 19:05 |只看該作者

引用：好多包膠!!!!+要用電腦先搞得掂...首先係17

原帖由 jenniecatcat 於 12-06-14 發表
好多包膠!!!! 要用電腦先搞得掂...
首先係17小時中種:

估唔到你一次就愛上，真係好好味，隔夜不叮都很好的。呵呵，導你愛上中種了

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1830^#

發表於 12-6-14 19:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jenniecatcat+於+12-06-14+發

原帖由 NoelB 於 12-06-14 發表
估唔到你一次就愛上，真係好好味，隔夜不叮都很好的。呵呵，導你愛上中種了

...

對我來講，湯種係最方便，我都鐘意；液種硬係覺得我未做得最好所以未試真咁；中種呢次覺得都萛成功，咁佢又好鬼軟；三種軟係有唔同既，湯種 in un啲，液種硬漢啲，中種溫柔啲

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發表於 12-6-14 20:11 |只看該作者

引用：Quote:是因+發表於+12-6-14+15:37+________

原帖由柒子於 12-06-14 發表
茂錯了..除了第一同第二次水同粉比例唔六同四.

之後係一樣的..

柒哥你個天然酵母呢？

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1832^#

發表於 12-6-14 20:15 |只看該作者

引用：Quote:garryfung++所以而家睇公審佢,,大快

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-14 發表
叫佢搞定的雙非　：　派左出世紙果的收返。　

辣椒仔，我老公話你啲辣椒油好味！我同你買得嗎？

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Chumeiying

大宅

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發表於 12-6-14 20:23 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-14 15:10
米係，　有時係ＭＴＲ　見到靚仔，　

我都睇多二眼，　

可惜越來越少靚仔，嗚，慘無人道！

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-14 22:44 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-14 20:11
柒哥你個天然酵母呢？

俾我斬開佢地幾碌..

掉在雪櫃半死不生中..

殘念..

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-14 22:46 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-14 20:23
可惜越來越少靚仔，嗚，慘無人道！

咁多品味子咩...搭得多地鐵..人都拾下拾下啦..

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

1836^#

發表於 12-6-14 23:39 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-14 16:12
放入水定放係包包上?

水.

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

1837^#

發表於 12-6-14 23:47 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-6-15 00:59 編輯

亞女學校明天要開生日會,

要叫帶獨立包裝的小食,

搞到我今晚要OT

焗好

最後一盤, 冇睇火, 焗到燶左少少

.

包裝好

背面

點評

joanne.mama 嘩。。真系正到無朋友啊。

發表於 12-6-15 10:44

GG9190 由整至包裝都好靚呀,

發表於 12-6-15 09:21

KBIB2008 好有心機呀！

發表於 12-6-15 08:48

garryfung 好靚,,好有心機,,你真是一位好媽媽

發表於 12-6-15 01:13

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 12-6-14 23:48 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-14 20:15
辣椒仔，我老公話你啲辣椒油好味！我同你買得嗎？

你老公都食得好辣O .

不好講錢拉, 的野不值錢.

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NoelB

男爵府

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1839^#

發表於 12-6-15 00:17 |只看該作者

引用：+本帖最後由+COCOKUNSUISUET+於+12-6-15+00

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-14 發表
本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-6-15 00:16 編輯

亞女學校明天要開生日會,

我好想送我仔去你囡學校讀書呀

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