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大廚勳章

1841^#

發表於 12-3-25 01:25 |只看該作者

柒子正呀!..口感呢? 同之前腸仔比呢? 發表於 2 分鐘前

都係覺得差的,
但的包包拿上手就真係好軟, 軟過之前液種,
但陣味就縂係差的粉香味.

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1842^#

發表於 12-3-25 01:46 |只看該作者

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-3-25 01:47 編輯

好恐怖啊,

安先空開個焗爐, 放左個溫度計入去,
140C 20分鐘,
開到12分鐘時, 個溫度計去到210C 啊

mg:" />

我C 得拉.

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1843^#

發表於 12-3-25 02:28 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-3-25 02:30 編輯

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-25 01:25
柒子正呀!..口感呢? 同之前腸仔比呢? 發表於 2 分鐘前

但的包包拿上手就真係好軟, 軟過之前液種,
但陣味就縂係差的粉香味

yeah ~ 所以咪話加咩味都會好出, 因為麵粉陣麥香味欠奉......包味淡...

暗示來架......湯種多fans 嘛, 免去爭拗...

攞上手軟...好大可能係今次知道爐溫過高, 調低咗溫度d包包無焗得咁 over 咋喎...
下次又用正常溫度焗吓液種比例才公平嘛....:mrgreen:

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1844^#

發表於 12-3-25 02:28 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-25 01:46
好恐怖啊,
安先空開個焗爐, 放左個溫度計入去,
140C 20分鐘,

嘩....好飄忽吓喎....

mouth:

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1845^#

發表於 12-3-25 11:00 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-25 02:28
yeah ~ 所以咪話加咩味都會好出, 因為麵粉陣麥香味欠奉......包味淡...

暗示來架......湯種多fans 嘛, 免 ...

真係芝士味就只得芝士味,
腸仔味就只得腸仔味,
的包咬落去冇晒面粉味.
都係中意液種多的.

下次都會再用返相同溫度焗下液種, ....公平的

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1846^#

發表於 12-3-25 11:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-25 02:28
嘩....好飄忽吓喎....

成千銀的野就甘呃左我了.

好在部30L 個款不安, 如果不係買左, 又使多800銀.

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1847^#

發表於 12-3-25 11:05 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-25 11:00
真係芝士味就只得芝士味,
腸仔味就只得腸仔味,
的包咬落去冇晒面粉味.

對, 咁先公平...... 同埋真係覺得湯種....唔知呢, 無人地講得咁神奇....可能希望大失望大罷... 被人吹捧得有點太過了......

好像那時我提議大家試試液種, 也避免用 "亮眼詞" .... 一切都讓大家自家感受去 ~ 這樣子才不會給人太大期望嘛...

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1848^#

發表於 12-3-25 11:26 |只看該作者

但其實不係好明,
湯種, 如果係話俾的65度熱度湯走晒的粉香味,
但個份量比例不係好多, 好像我今次甘
湯種100G , 高粉420G ,
湯種只係占左總份量1/5 ,
但就成個包都冇晒粉香味,
甘另外果420G 高粉的粉香去左冰?......

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1849^#

發表於 12-3-25 11:33 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-25 11:05
對, 咁先公平...... 同埋真係覺得湯種....唔知呢, 無人地講得咁神奇....可能希望大失望大罷... 被人吹捧得 ...

湯種真係見人講到好夸張,
所以都一直想試下,
可能的人著重軟度, 而怱略左粉香味.
也都可能我係試左液種先, 所以有得比較.
宜家中種, 湯種, 液種, 直接法都試過,
仲有個老面種沒試過, 但略嫌麻煩小小, 不太想試.

偷下懶先.

仲有100G 湯種余下, 今晚跟足個比例1:3 , 再試下.

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1850^#

發表於 12-3-25 11:38 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

急問，而家開機做包中，預計兩點出嚟，但我一點要落街，三點半，而家risk2，我好唔好risk2拎出嚟手動排氣，然後擺到出門口先放入機行risk3？高手們快回

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1851^#

發表於 12-3-25 11:42 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-25 11:26
但其實不係好明,
湯種, 如果係話俾的65度熱度湯走晒的粉香味,
但個份量比例不係好多, 好像我今次甘

粉香味不關湯種比例事啦.....是發酵時間問題啊~

老麵的也會很香耶, 只是好像不及液種的軟, 會煙 un 一點點~

都試試嘛~ 人一世物一世...

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1852^#

發表於 12-3-25 11:42 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-25 11:38
急問，而家開機做包中，預計兩點出嚟，但我一點要落街，三點半，而家risk2，我好唔好risk2拎出嚟手動排氣， ...

要看妳現在用什麼 menu, 會多久回來啊...

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1853^#

發表於 12-3-25 11:44 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

如果拎出嚟要用濕巾蓋住嗎？

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1854^#

發表於 12-3-25 11:45 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-3-25+11:38+急問，

原帖由 tammy2008 於 12-03-25 發表
要看妳現在用什麼 menu, 會多久回來啊...

我自編，risk2 45分鐘，risk3 60分鐘，焗45分鐘

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1855^#

發表於 12-3-25 11:52 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-25 11:45
我自編，risk2 45分鐘，risk3 60分鐘，焗45分鐘

麵包烤好放桶內 1.5小時, 幹什麼也解決不了會收縮吸濕的問題~

妳可以試試rise 2排氣之後, 放雪櫃直至回來再操作, 可是這樣子溫度由高轉低, 包包會易變 un 耶.....

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1856^#

發表於 12-3-25 12:04 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-3-25+11:45+我自編

原帖由 tammy2008 於 12-03-25 發表
麵包烤好放桶內 1.5小時, 幹什麼也解決不了會收縮吸濕的問題~

妳可以試試rise 2排氣之後, 放雪櫃直至回來 ...

r2完，拎了出來，要濕毛巾蓋住，未排氣，因為要先餵細佬食飯仔

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1857^#

發表於 12-3-25 12:14 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-25 12:04
r2完，拎了出來，要濕毛巾蓋住，未排氣，因為要先餵細佬食飯仔

...

要隨手壓幾下...否則會過度發酵啊~

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kitty0502

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好媽媽勳章

1858^#

發表於 12-3-25 14:01 |只看該作者

今日試玩中種，整咁耐包包都未試過，唔知同液種有咩分別呢

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1859^#

發表於 12-3-25 15:19 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-3-25+12:04+r2完，

原帖由 tammy2008 於 12-03-25 發表
要隨手壓幾下...否則會過度發酵啊~

整好喇，未切，不過凹頭，唔知關唔關我擺放問題呢，因為我分開四份咁放入去

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