烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

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1841^#

發表於 13-12-11 09:55

引用：Quote:原帖由+hhss0203+於+13-12-11+發表你

原帖由 MaiGao 於 13-12-11 發表
我昨日個mocha包就係咁

Hovix真係好大味

你咁快用晒我比你嗰啲金馬利啦

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1842^#

發表於 13-12-11 09:56

引用：Quote:原帖由+man7099+於+13-12-11+發表係

原帖由 MaiGao 於 13-12-11 發表
所以有鮮酵都係用返鮮酵
燕山有無人用過?

首領昨天食譜好似係燕山

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hhss0203

男爵府

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1843^#

發表於 13-12-11 09:56

MaiGao 發表於 13-12-11 09:51
我昨日個mocha包就係咁

Hovix真係好大味

呢隻IDY的酵母味是最勁. 一打開麵包機就一陣味飛出來.

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1844^#

發表於 13-12-11 09:57

引用：Quote:原帖由+hhss0203+於+13-12-11+發表首

原帖由 man7099 於 13-12-11 發表
我試過見撞pan加水，但最後過發
係咪我對啲聲太敏感

撞pan聲＋喺中間空轉＝少水
黏黏地少少痴手＋向四pan周圍撻來撻去＝正常狀態

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1845^#

發表於 13-12-11 10:00

man7099 發表於 13-12-11 09:53
咁要知道咩頻率先要加水

提議下

唔知會唔會咁樣比較work

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1846^#

發表於 13-12-11 10:00

引用：Quote:man7099+發表於+13-12-11+09:47+我試

原帖由 hhss0203 於 13-12-11 發表
過發可能我預約多, 一開機就揉麵先, 聽到聲才去睇麵團是否要加水.

過發應係麵糰溫度問題，要適量調整酵母用量，唔關水量事，但邊個預計到佢幾時過發啫

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1847^#

發表於 13-12-11 10:01

tensi819 發表於 13-12-11 09:54
me2，之前一路毛2開，用其他毛我都聞到味

咁好彩, 暫時我聞唔到味.
反而用鮮酵, 要拆分又放雪櫃. size關係, 我會好唔方便

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1848^#

發表於 13-12-11 10:02

MaiGao 發表於 13-12-11 09:55
本來約左同學交完功課食飯
但大家都頂唔順，要回家

即係已經交左功課啦?

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1849^#

發表於 13-12-11 10:03

引用：Quote:tensi819+發表於+13-12-11+09:50+你1

原帖由 pandaray 於 13-12-11 發表
原來係要用1-2ml 去fine tune收到

呢個我可以代嘔像鞭策下你嗎？由day 1已經講咗係咁㗎喇喎

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1850^#

發表於 13-12-11 10:03

引用：Quote:原帖由+MaiGao+於+13-12-11+發表轉返

原帖由 tensi819 於 13-12-11 發表
me2，之前一路毛2開，用其他毛我都聞到味

我都
會用法包mode
一樣少yeast

唔敢用毛2

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1851^#

發表於 13-12-11 10:04

tensi819 發表於 13-12-11 09:57
撞pan聲＋喺中間空轉＝少水
黏黏地少少痴手＋向四pan周圍撻來撻去＝正常狀態

...

呢樣係重點. 我好似有時中間望都見到係咁

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1852^#

發表於 13-12-11 10:04

引用：Quote:MaiGao+發表於+13-12-11+09:55+本來

原帖由 pandaray 於 13-12-11 發表
即係已經交左功課啦?

好似前後有2份功課，交咗其中一份

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1853^#

發表於 13-12-11 10:05

回覆：man7099 的帖子

我今朝出爐嘅預約白包，毛3
篤過似泥膠質地，有啲黏但唔"chi"手
不過出嚟唔高又唔夠軟
其實係咪可以加啲水，早段就算有啲"chi"手都ok

250日清粉
蛋48,奶60,水60 共168
油15, 糖15, 鹽1

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1854^#

發表於 13-12-11 10:05

tensi819 發表於 13-12-11 10:03
呢個我可以代嘔像鞭策下你嗎？由day 1已經講咗係咁㗎喇喎

哈哈, 自己唔試過係唔會記得及上心架

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1855^#

發表於 13-12-11 10:06

引用：Quote:tensi819+發表於+13-12-11+09:50+你1

原帖由 pandaray 於 13-12-11 發表
原來係要用1-2ml 去fine tune收到

你真係每10ml咁加

我地已經成日講171ml, 175ml
你唔覺怪?

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1856^#

發表於 13-12-11 10:06

引用：Quote:原帖由+tensi819+於+13-12-11+發表me

原帖由 MaiGao 於 13-12-11 發表
我都
會用法包mode
一樣少yeast

之前毛2唔得，想用毛1，但我見相差幾十分鐘就用多成倍酵母，就唔係好想整

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1857^#

發表於 13-12-11 10:07

引用：Quote:原帖由+MaiGao+於+13-12-11+發表我昨

原帖由 man7099 於 13-12-11 發表
你咁快用晒我比你嗰啲金馬利啦

邊有咁快

不過idy就方便啲，預約完全唔洗等

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1858^#

發表於 13-12-11 10:07

引用：Quote:原帖由+MaiGao+於+13-12-11+發表所以

原帖由 man7099 於 13-12-11 發表
首領昨天食譜好似係燕山

燕山用量好似係idy量x3

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1859^#

發表於 13-12-11 10:08

引用：Quote:原帖由+man7099+於+13-12-11+發表我

原帖由 tensi819 於 13-12-11 發表
撞pan聲＋喺中間空轉＝少水
黏黏地少少痴手＋向四pan周圍撻來撻去＝正常狀態

...

我通常落手篤

明明地我仔講既泥膠質感

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