行貨 SD-P104, 13 個程式 http://home.panasonic.cn/bakery/SD-P104/ 同國內版一樣型號 SD-BMS105T （同日版SD-BMS105-SW一樣功能） 30 個程式 http://pmst.panasonic.com.tw/frontend/product/PSPCcontent.aspx?id=1712 行貨 P104 vs 台 105T ***************** - 行貨冇輕攪，有好大機會攪碎材料如芝士，即做時可手動等mix call music完後8分鐘到手動放材料，但預約唔得 - 行冇天酵程式等於不能獨立醱酵／天氣太凍時不能加長醱酵時間／不能使用 0.5 克快速酵母做包包 - 行貨冇蒸包程式等於唔可以獨焗，台 105 可利用 mode 22 (蒸包程式）作獨立焗，不用換細 bread pan或加水，按 mode 22 即可，全程 35 分鐘，焗包一般30分鐘已足夠 - 行貨冇麻薯程式，等於冇得做果醬／肉鬆等 - 行貨冇細 bread pan，只可做一斤包，做唔到半磅包（台105可以） - 行貨 bread pan用料冇台 105 咁好 - 行貨唯一優點係唔洗用火牛 - 行貨冇超軟程式，這程式做的包包好軟，乜種冇用都可以保持兩三日軟。 - 台 105 乾果格大行貨 1.8 倍，行貨最多加 60 克，台則 100 克 - 行貨價錢 $1980， 台105機 $1700，運費 $185，500w火牛 $320 行貨 P105 vs 台 105T ***************** - 行冇天酵程式等於不能獨立醱酵／天氣太凍時不能加長醱酵時間／不能使用 0.5 克快速酵母做包包 - 行貨冇蒸包程式等於唔可以獨焗，台 105 可利用 mode 22 (蒸包程式）作獨立焗，不用換細 bread pan或加水，按 mode 22 即可，全程 35 分鐘，焗包一般30分鐘已足夠 - 行貨冇細 bread pan，只可做一斤包，做唔到半磅包（台105可以） - 行貨冇超軟程式，這程式做的包包好軟，乜種冇用都可以保持兩三日軟。
包包增高法 ********* 機型：日版 SD-BMS104-N # 26 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能，作業時間有 15 分鐘。 # 20 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能，作業時間有 24 小時，可自行因應自己需要，發酵到滿意時可熄機 STOP。 # 21 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色)，作業時間 35 分鐘，可追加 2 次，最多每次 10 分鐘。 機型：日版 SD-BMS105-SW / 台版 SD-BMS105T # 30 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能，作業時間有 15 分鐘。 # 21 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能，作業時間有 24 小時，可自行因應自己需要，發酵到滿意時可熄機 STOP。 # 22 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色)，作業時間 35 分鐘，可追加 2 次，最多每次 10 分鐘。 用法： 任何 mode 都可以，當最後發酵完成時，發現麵糰發酵不太理想的話，可以即時停機，然後用 "生種酵母" mode 加長發酵時間，至滿意程度就可以即時停機，再用 "蒸焗" mode 完成烘焗，因為不能選烤色，避免麵包皮過硬 or 太燶色，建議提早幾分鐘停機出爐。 |
【新手上路】
買齊呢d物品未呢 ？
1. 基本麵包材料：高筋粉、糖、牛油 (可用 olive oil 、提子油等代替)、酵母粉 (建議買一包金馬利, 有排用喇 , 咸/甜包都啱, 一包走天涯)
2. 一把良好的麵包刀
3. 一個放麵包待涼的架
4. 台版/日版機要買火牛
Super 火牛呎吋 ：長 5" X 高 5" X 闊6"
5. 不透氣麵包箱
6. 保鮮食物袋
7. 最好買個可稱 0.1 gm 的 電子磅
8. 量杯可以唔使買，跟機會有附上
9. 麵包書可以慢慢買都未遲，先跟跟機食譜玩下先
跟機說明書 - 新舊P仔之友都應該要好好閱讀這一本天書 。
特別係新手，這本說明書有別其他電器說明書，使用麵包機前，請細心閱讀一遍，你會獲益良多！
麵糰減水問題
整麵包時，時常聽說要減水，但其實很難講要減幾多水，冬天同夏天唔同、每人所用麵粉不同、天氣濕度有影響、居住環境唔同又會有影響，如果你夠經驗，而個排天氣溫度/濕度又差不多，而所用高粉不變，就唔使目測都可以。如果可以，用烏冬MODE打一次麵糰先再較預約。
工具: 小型漏斗, 小 zipper bags
做法: 將大包 500g 酵母, 分裝成多個小包, 然後用密實盒裝好, 放入冰格冷藏
用法: 每次只拿一小包出來用, 用完才拿另一小包, 用緊果包可以放入普通格冷藏
instant dry yeast 儲存方法之2 :
一包大的酵母分別放入用數過不透光的玻璃樽內，然後放入蔬果格
姊妹食譜分享
基本吐司食譜
高粉 250g
牛油 10 g
糖 17 g
鹽 2-3 g
奶粉 6 g
鮮奶/水 170 g (視乎天氣濕度、高粉牌子而有所改變，不要照跟)
I.D. yeast 2.8g (酵母份量跟說明內的模式)
** 改自樂聲牌麵包機食譜 - mode 1 **
蕃薯包- 食譜由波子提供
金帆船高筋粉 250 g
蕃薯粒(蒸熟) 150g
糖 8 g
鹽 4 g
奶粉 8g
olive oil 10 g
蛋+水 = 182ml
乾酵母 1.4g
*所有材料(除酵母外)放進pan內一齊揉麵, 目測及手感麵糰乾濕(P.1 有教), 唔夠自行加水或粉.
**150G蒸熟蕃薯
唔洗減水, 我覺得落蕃薯重要加水份, 用左182-185ML水份, 250G金帆船
唔落蕃薯, 平時水份用170-172ML
先請大家看看以下從網絡上節選的麵粉的等級的資訊，方便大家對表格裏的數據有個概念：
選擇麵粉的時候，麵包製作者所要得到的資訊是高筋粉，低筋粉等不同產品的分類和表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。麵粉在等級上可分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係麵粉基本知識，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
對於麵包的製作性能，另一個重要因素便是麵粉中蛋白質的含量。高筋粉，低筋粉等的分類也同麵粉中所含蛋白質的多少有關。因為靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，所以蛋白質和麵粉等級的關係便是: 麵粉的等級愈高，蛋白質的含量就越少。特等粉的蛋白質含量是最少的。所以，在做蛋白質含量較高的麵包時，不用特等粉而用一等粉，二等粉就是這個道理。蛋白質形成的麵筋組織，是構成麵包骨骼的基本原料。蛋白質的含量多，它和水結合形成的麵筋的量也會按比例增加，這便構成了韌度性大的麵包組織，可以說麵胚的膨脹幅度也隨之增大。
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多謝包友KITTY提供資料 ：
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