烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139267

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1861^#

發表於 07-4-15 16:57 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我知黑森林蛋糕用黑加侖子味，但慕士唔知夾唔夾呢﹖

我整一大塊jelly，裡面加士多啤梨粒。

召藥師，多謝你提醒呀﹗

我的BB要健康快樂成長﹗ :-D :-D :-D :-D :-D

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chinatea

水晶宮

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1862^#

發表於 07-4-16 01:01 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師:比你解釋左我明白啦,唔怪得個老師係咁直接法,呢個男師傅本身係間大麵包公司出來架,佢話我地咁學最好d麵包熱食,隔日就會硬身d架啦,而家又明左啦,

多謝你

<br>

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YongXin

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1863^#

發表於 07-4-16 11:30 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

昨日做既輭心朱古力布甸.

入口都係削咗啲, 但係如果用太多粉, 同焗太耐的話, 就做唔到布甸及溶心效果.

可能麵粉篩得未夠好, 材料未溝得夠渾. 請各位高手多多指教:

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1864^#

發表於 07-4-16 13:03 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

YongXin 寫道:

昨日做既輭心朱古力布甸.

入口都係削咗啲, 但係如果用太多粉, 同焗太耐的話, 就做唔到布甸及溶心效果.

可能麵粉篩得未夠好, 材料未溝得夠渾. 請各位高手多多指教:

睇落好好味，好香朱古力味wor!
我未整過又未食過架，其實依個軟心朱古力布甸係唔係好甜架?入面個軟心會唔會有麵粉味?

盡我一己之力，發放正能量!

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YongXin

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發表於 07-4-16 13:40 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師,

我都係膽粗粗試下, 家中两父女響出面食過好好味, 試下自己整, 經濟啲, 當然個效果仲同啲專業既差幾遠下喇!

我初初以為啲溶心係另外做既, 點知唔係, 其實係同一堆朱古力+蛋+牛油+麵粉漿放入杯仔度, 但係就焗到緊緊熟, 內面啲漿未定型, 所以係輭心.

即刻食朱古力就流出來; 放入雪櫃之後食, 就變成成個都係輭朱古力蛋糕.

我唔係好覺有麵粉味, 可能撈材料時既溫度, 都整熟咗啲麵粉, 但係蛋可能仲有小小未熟, 所以食譜都有講, 等唔食得生蛋既人留意. 我用75%朱古力, 4oz糖, 所以唔太甜.

個食譜係網上揾既:

Delia Smith 溶心朱古力布甸

呢個鬼婆教煮野食, 都OK既.

我諗我撈材料時都係未做足, 我無一個正正經經既麵粉篩, 又無一個大深圓兜, 所以啲蛋糖漿/牛油朱古力溶液/麵粉撈得未夠好. 如果由妳地呢啲高手來做, 就會好食好多.

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m琳琳

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1866^#

發表於 07-4-17 22:28 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師
妳整既芒果糯米滋真係好吸引,d色水好靚,攪到我都心思思想整黎食呀

YongXin
心太軟我都整過一次呀,真係好好味,食到停唔到口果隻

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小忌濂

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1867^#

發表於 07-4-18 07:44 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

hi~各位
早晨吖!
好耐都無入來,因近排病了,所以都無咩心機上網同整嘢食

但一入來見大家就有好嘢食

召藥師的芒果糯米糍及YongXin的心太軟,真的好想吃呀....但我只可以看,不能吃,因到現在我d咳都仲未好呀 :-(

我喺小cream^_^
歡迎參觀忌廉小小天地

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heiheihoho

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1868^#

發表於 07-4-18 14:12 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

hi YongXin :
個心太軟整得好靚，好有水準啊！

hi 小cream:
你要小心身體啊！
近排d天氣真係返覆無常!
好易中招！ :-P

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m琳琳

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1869^#

發表於 07-4-18 18:18 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

cream
take care~~
快d好返上黎吹水呀

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1870^#

發表於 07-4-20 15:11 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我是新新手,有d問題想請教,底盤應該點分類,我有一個有底圓形的底盤,(no.5),在千色店十蚊店買的,可不可以焗蛋糕呀,是是要買貴d,因為我見有d話要用無底/有d要用牛油紙,唔明白,請指教
我去惠康買低筋麭粉,但不見到寫有(低筋麭粉)的字樣,應該買邊隻?自發粉有可不可以呀!! thankyou!!

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1871^#

發表於 07-4-20 16:05 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

helloapril 寫道:
我是新新手,有d問題想請教,底盤應該點分類,我有一個有底圓形的底盤,(no.5),在千色店十蚊店買的,可不可以焗蛋糕呀,是是要買貴d,因為我見有d話要用無底/有d要用牛油紙,唔明白,請指教
我去惠康買低筋麭粉,但不見到寫有(低筋麭粉)的字樣,應該買邊隻?自發粉有可不可以呀!! thankyou!!

個d盤可以焗蛋糕，不過唔同蛋糕會用唔同焗模配合，如雪芳蛋糕會用甩底加中空模(個底中間有條煙囪咁)，因為雪芳蛋糕多水份油份難熟所以要增加表面面積去焗熟佢。
海綿蛋糕要放底紙或係模度先塗油再撒一層麵粉再倒出多餘麵粉，目的係想個蛋糕升得好d同易甩出黎，相反雪芳蛋糕要佢熟而唔要加任何野隔住。
低筋麵粉要去賣蛋糕材料舖頭如二x惠個d先買到，如唔方便去買，可以用7成普通麵粉加3成粟炒溝埋黎用，粟粉可降低中筋麵粉ge筋性，整蛋糕會軟熟唔un。

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1872^#

發表於 07-4-20 16:18 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我住在旺角附近,附近蛋糕材料舖頭有沒有呢?如果未有是不是麵粉加粟粉溝埋乾炒下去，唔該晒，你很好人！！！
見到你的作品，好好味，份量有好大，希望多多指教！

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1873^#

發表於 07-4-20 16:23 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

helloapril 寫道:
我住在旺角附近,附近蛋糕材料舖頭有沒有呢?如果未有是不是麵粉加粟粉溝埋乾炒下去，唔該晒，你很好人！！！

千祈唔好炒熟佢呀!就咁溝埋就可以當低筋麵粉。
旺角可以去二德惠(上海街)同cake library(信和14樓)，妳去yahoo或 google search佢地個名就搵到佢地個site。

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1874^#

發表於 07-4-20 16:44 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

上咗二德惠web site 再請教,如果想整下d芝士蛋糕,簡單d蛋糕,3-4個人份量,應該要買幾大和幾多那類型底盤呢?thankyou

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1875^#

發表於 07-4-20 17:46 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

helloapril 寫道:
上咗二德惠web site 再請教,如果想整下d芝士蛋糕,簡單d蛋糕,3-4個人份量,應該要買幾大和幾多那類型底盤呢?thankyou

好多蛋糕食譜都係教人整6吋蛋糕，初學整6吋都好夠。
芝士蛋糕可以用普通冇甩底個d就得，因為日式芝士蛋糕要坐水焗，甩底模要包錫紙會麻煩同有機會入水，而整凍餅同慕絲蛋糕可以買甩底模，雪芳蛋糕如果整細細個買甩底都得，不過大個d就要買有煙囪咁係底個d模。

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chinatea

水晶宮

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1876^#

發表於 07-4-20 22:30 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師:我今日去左學鬆餅啦,不過第一次我太大火濃左,同埋比得太多料落盤爆到好肉酸,咁仲再小小料就焗返細火d,唔好笑我肉酸呀.

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1877^#

發表於 07-4-20 23:27 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
召藥師:我今日去左學鬆餅啦,不過第一次我太大火濃左,同埋比得太多料落盤爆到好肉酸,咁仲再小小料就焗返細火d,唔好笑我肉酸呀.

我好認真咁講，真係爆得好正，一d都唔肉酸，muffin爆得愈勁愈為之靚架! 有兩個'火農'左d 'mit'左佢照樣好味，我最近有次唔記睇火焗'火農'左d芝士波波呀。 :cry:

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1878^#

發表於 07-4-21 07:03 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

整咗個芝士蛋糕,但失敗了,我的蛋糕發不起,全個都是黃色的,味道都可以,想請問你web　ｓｉｔｅ用的份量是用7吋盆,我用的是6吋,份量是不是把你的份量(xxg 除7再x6)，應該點計？蛋白加糖後打到怎樣呀？ｔｈａｎｋｙｏｕ！！！

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