烹飪搵食 今日: 0|主題: 139272

原帖由 Jac 於 09-6-25 07:47 發表
米尋日用直接法打200G粉，都打左近一小時先叫做得得地，前日加左舊150G到的麵種落 200G粉，打左一小時都唔得，又要出手打左15分鐘

原帖由 靚咪媽 於 09-6-25 11:00 發表
原來係咁. 等我返屋企又搵4張紙攝吓先
多謝教主!

原帖由 Sania 於 09-6-25 11:19 發表
打一小時仲要用手打多 15 分鐘 ? 你用幾多度打, 我昨日打 250 g 粉(佢地用開個中種)用3度打咗15 分鐘, 個麵團己經開始熱. 一個鐘咪 . 會唔會你全程用慢速 ?
我第一次都係唔敢用咁快速, 後來上黎問佢地話要用 ...

原帖由 Jac 於 09-6-25 11:30 發表


頭先同教主傾完電話我又立即走去打麵糰喇! 今次好D，打左 40分鐘都有D似樣，準備攞佢出黎，撻下佢就可以發酵喇! 可能今次D油同水一齊落就快少少，不過比起你地真係耐好多

我之前用3,4度，部機搖得好厲害，同埋上次同wing研究 ...

原帖由 Sania 於 09-6-25 11:42 發表
你個食譜係咪 wing 真接法那個 ? 我都試過都係15 min 到就得. 油水一齊落 ? 唔係打好成型先落油咩 ? 搞到我都好混亂.
我就先用 min 或 1 度搞勻, 就開始慢慢加速, 即 2 度....3 度 (多數用 3 度) 不停打 15 min. 中 ...

原帖由 Jac 於 09-6-25 11:49 發表


最簡單的做法係油水一次過落晒，想軟熟D就落種同油後下，不過我部機攪到我MUD都唔掂呀!

原帖由 Sania 於 09-6-25 12:06 發表
照你咁講, 你部機真係有問題, 快 d 拎去整順便嘆返杯咖啡. . 你要先打電話去問清楚師傅幾時 on duty. 個師傳唔係成日响度. 襯未過保養, 一次過搞掂佢. 係就係麻煩少少, 不過安心嘛. 佢地 Mon-Fri 9:00 - 6:0 ...

原帖由 Jac 於 09-6-25 12:20 發表


多謝你意見，睇怕我都係攞部機去整GA LA!

原帖由 Sania 於 09-6-25 12:26 發表
唔使煩, 咪當搵人幫你 check 吓機. 拎去整時, 記得帶哂所有漿叫師傳幫你較, 唔好嘥咗個咁好機會.

部機整好咪可以整多 d 包包 upload 上黎俾我地偷師.
Happy Baking !!!!

...

原帖由 火石 於 09-6-25 09:15 發表

去之前問晒料先，　
我既情況，知道好快攪得掂既，咪等太陽冇咁勁時，攪啱時間去到囉，

Ｆｉｔ既意思，每支槳調教到盆底，但唔會點到盆底，
差ＤＤ先點到，但又可以用４張紙，係支槳和盆之間穿過，你就會睇到／感覺到距離很近盆底 ...

原帖由 Jac 於 09-6-25 07:47 發表

米尋日用直接法打200G粉，都打左近一小時先叫做得得地，前日加左舊150G到的麵種落 200G粉，打左一小時都唔得，又要出手打左15分鐘

原帖由 KPB4000 於 09-6-25 14:33 發表


如果係用wing教用吉士粉那個食譜，本身已經是比較濕，妳仲加到150g老麵，真係濕到唔得掂........我每次都只會以每份加50g為原則的，還有......每個老麵都有唔同的濕度，我整過兩個不同的配方，出來都可以差很遠........ ...

原帖由 KPB4000 於 25-6-2009 14:25 發表


我之前自己較低啲槳都係用張紙"see...."得過來決定個距離，咁睇我都好......."pro"/醒喎

原帖由 Jac 於 25-6-2009 14:41 發表


但係LI兩日我都係用直接法做，但都係要搓 40分鐘以上先OK D，唔係太掂LOR!:cry:

而且我用麵包機時都係咁整GA! 還比mixer好D!

原帖由 靚咪媽 於 09-6-25 16:23 發表
用成大半個鐘搓直接法,麵包機都唔使喎~問題出喺邊呢?

請問你係咪用同一個食譜比較緊?

原帖由 Jac 於 25-6-2009 16:39 發表


是的!