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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

烹飪搵食今日: 0|主題: 139285

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樓主: bighung1

93 949596 97...247

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1881^#

發表於 11-6-2 10:37 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

搓了10分鐘有D濕, 搓時都有小小痴住個桶,到第2次搓揉,就無痴桶,不過我久不久就打開蓋觀察,發緊酵時都有開,但焗時就無開. 如果落材料時程序會否有影響? 最先水或奶,跟住粉,糖鹽放側邊,酵母中間抓洞放入,開機,到4-5分鐘後下牛油,一直原用此次序.

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tammy2008

水晶宮

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1882^#

發表於 11-6-2 10:38 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-2 10:40 編輯

duckykong 同一樣粉,現還剩1包半,約3磅. 請問你用什麼粉? 發表於 12 分鐘前

咁....不如妳用番妳之前既食譜啦 ~

我d譜好似同妳唔夾咁樣...妳唔好用住.....一次又一次焗成咁.....
新用食譜開頭一定要目測...一定要睇實架...

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1883^#

發表於 11-6-2 10:46 |只看該作者

duckykong 發表於 11-6-2 10:37
回覆 tammy2008 的帖子

搓了10分鐘有D濕, 搓時都有小小痴住個桶,到第2次搓揉,就無痴桶,不過我久不久就打開 ...

次序無大影響 ~

無痴桶....唔ok....最好要痴仲要有條半寸長既尾巴 ~

太乾了罷 ? 有冇用手摸吓, 痴唔痴手 ? 唔痴就係太乾咗d ~

點評

duckykong 第2次搓無痴桶,手按不痴手,下次會再加多d水,謝謝發表於 11-6-2 11:05

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duckykong

大宅

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1884^#

發表於 11-6-2 11:00 |只看該作者

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我想問發酵對麵包粗細有幾大影響? 除了高矮之外,內裡紋理會否影響好大? 洞大是否意味太多空氣, 手動掛氣應可改善大洞. 相信我還要繼續鑽研發酵....

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duckykong

大宅

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1885^#

發表於 11-6-2 11:09 |只看該作者

tammy :

你可曾用豆漿渣整麵包? 重量應如何計算? 當粉重量仰或其他?

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tammy2008

水晶宮

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1886^#

發表於 11-6-2 11:12 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-2 11:16 編輯

duckykong 發表於 11-6-2 11:00
回覆 tammy2008 的帖子

我想問發酵對麵包粗細有幾大影響? 除了高矮之外,內裡紋理會否影響好大? 洞大是否 ...

手動排氣只係令佢d氣洞整齊向同一方向發展 ~

自動排氣會有大約30%氣洞向橫生, 同一塊麵包如果又有直又有橫的氣洞, 入口會有差異 ~

這次應該是妳水份太少, 直接影響佢自動排氣 (沒效果)
水份太少亦影響發酵了~

經常開蓋亦散發了水份 ~

濕一點沒關係, 不要太濕爛便可以了~

點評

duckykong 謝謝，我會注意的發表於 11-6-2 12:10

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1887^#

發表於 11-6-2 11:15 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-2 11:15 編輯

duckykong 發表於 11-6-2 11:09
tammy :

你可曾用豆漿渣整麵包? 重量應如何計算? 當粉重量仰或其他?

我沒有啊~

親愛的 duckykong...妳還是乖乖的把白麵做好..才嘗試其他款式罷 ~

點評

duckykong 知道～～因為剛整了豆漿，我太心急了，是應該按步就班，謝謝發表於 11-6-2 12:14

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Sania

子爵府

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1888^#

發表於 11-6-2 11:41 |只看該作者

duckykong

每隻粉濕度都有少少差異, 你用大D 既食譜無問題, 但第一次用要留起食譜水份/奶一部份, 如果麵團開始成型時要睇吓係咪過乾/過濕, 就要酌量加/減水份. 我通常會留起20 g 水後加. 我每用一隻新粉時就要睇實.

想要做好吃麵包就要花多少心思. 我仍然係學習階段, 你見呢度好多整麵包一段時間網友都有失手時, 經常上黎死因研究都係我地學習好機會.

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duckykong

大宅

積分: 3154

1889^#

發表於 11-6-2 12:38 |只看該作者

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收到，謝謝你既心得和提點。

但係我既死因研究次次都有

，我會多實踐，多學習，其實我都好感謝各位心得和指導，以前從沒想過自己整麵包，一來不懂，二來都不知到那裡學。做了全職C9 幾年，不是煮飯，做家務，就是照顧小孩，真係無什成功感，生活圈子又細咗，有時寧願上班好過，依加有部機又多了D樂趣，有小小成功感，有人認同，起碼有家人捧場。 he he，呻多咗。
依～～都係 bighung 開咗個post，才引發我買機，真係多得佢。。。。。。唔少。。。。

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bighung1

男爵府

積分: 7536

1890^#

發表於 11-6-2 18:57 |只看該作者

duckykong 發表於 11-6-2 12:38
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收到，謝謝你既心得和提點。但係我既死因研究次次都有，我會多實踐， ...

我响到!!咁多得我唔小~

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1891^#

發表於 11-6-3 02:13 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-3 02:17 編輯

真正菠蘿肉方包 :

沒有手動排氣

入面有 1搓 2搓圖片~ 可以做到的, 應該就係咁多, 吸收到幾多, 各人唔同 ~
盡力做好自己, 不要跟人家比較 ~

不要問.....為什麼我的跟你的不一樣 ~
問一下自已, 下了多了苦心....
思考一下, 哪裡會出錯~
看一下, 四周的分享 ~

點評

catjeffcat 你 d 永遠都係好吸引~~~ 發表於 11-6-5 10:28

duckykong 好高大，我會繼續嘗試發表於 11-6-3 19:27

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veronna

伯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

1892^#

發表於 11-6-3 09:51 |只看該作者

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Tammy, 你個菠蘿包好吸引呀! 我都要試下先.

我想問呢, 見你個包有落菜油同牛油. 我平時多數只落其中一樣, 兩樣一齊落有咩作用呀? 我定係知落牛油香d, 落菜油會健康d.

Latte, 又名臭TE或臭喵

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1893^#

發表於 11-6-3 10:53 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-6-8 10:52 編輯

veronna 發表於 11-6-3 09:51
回覆 tammy2008 的帖子

Tammy, 你個菠蘿包好吸引呀! 我都要試下先.

謝謝妳欣賞啊~

加菜油只係想健康d, 但係純用菜油就太清淡,
包包用固體油脂效果最好...最軟...

想超軟用牛油 / 固體菜油....

又要馬兒跑得好, 又要馬兒不吃草....是沒有可能的..
自己平衡取捨啊~

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sorman

男爵府

積分: 7278

1894^#

發表於 11-6-3 11:53 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-6-3 10:53
謝謝妳欣賞啊~

加菜油只係想健康d, 但係純用菜油就太清淡,

我反而想知, 用牛油的話, 又跟彩色書仔菜譜, 份點點轉換? 軟化左牛油就咁照一湯匙一湯匙咁計?

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tammy2008 1湯匙牛油大約 14g ~ 油多少少都無關係架 ~ 有冇功課交呀 ?? <3 發表於 11-6-3 14:22

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sorman

男爵府

積分: 7278

1895^#

發表於 11-6-3 15:31 |只看該作者

兩次整完都唔記得影相. 但兩次都衰左.

1. 黑芝麻合桃包 (又係佢, 但太太鍾意食) 今次除左黑芝麻粒, 我仲加左黑芝麻粉(咁先有益嘛) 但唔知係咪黑芝麻粉, 今次個包冇咁好口感, 較實, 冇咁鬆軟 (同上次, 全部一樣, 只係1/4 杯黑芝麻變做1/4杯黑芝麻粉加黑芝麻粒....)

2. 香蕉包, 跟你blog..完全失敗!! 唔知係咪我用皇帝蕉, 唔係用香蕉呢, 一樣熟, 咁我切粒粒再係咁以壓下佢, 唔落水...點知一邊搓都冇乜水出...

唯有加水 , 程序係你早前教我自編 (即搓1 用盡時間, rise2,3 跟你教我指引去發, bake 用42min )..結果個頂唔係拱起, 平一平, 而且, 食落好「膠」賣相似足香蕉味生膠鞋底=_=

點評

rolandbb 食落好「膠」賣相似足香蕉味生膠鞋底=_=
你ｄ形容詞好貼切呀．
　發表於 11-6-3 16:29

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rolandbb

侯爵府

積分: 24059

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章醒目開學勳章畀面勳章

1896^#

發表於 11-6-3 16:22 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-6-3 02:13
真正菠蘿肉方包 :

好正呀

，　仲有勁　

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

1897^#

發表於 11-6-3 19:15 |只看該作者

sorman 發表於 11-6-3 15:31
兩次整完都唔記得影相. 但兩次都衰左.

1. 黑芝麻合桃包 (又係佢, 但太太鍾意食) 今次除左黑芝麻粒, 我仲加 ...

Sorman

加粉類材料要減麵粉量啊~
例如加了1/4芝麻粉, 就要減1/4麵粉量 ~

香蕉包 / 其他濕料重的包包, 必須係第一次搓揉時就要把握好水份用量....
因為材料會出水, 評估水份時要延長至10分鐘左右....
有時開始時覺得唔夠水, 會不停加水, 待材料因攪拌而出水後, 會變成太濕....這時可以加回1-2tsp 麵粉啊~

作這種有濕性材料的包包, 這點要特意注意一下 ~