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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

烹飪搵食今日: 8|主題: 139284

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樓主: jenniecatcat

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

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93 949596 97...204

jenniecatcat

水晶宮

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1881^#

發表於 12-6-15 11:36 |只看該作者

引用：+本帖最後由+KBIB2008+於+12-6-15+09:29+編

原帖由 KBIB2008 於 12-06-15 發表
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-15 09:29 編輯

嘩成功啦！好靚呀！

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jenniecatcat

水晶宮

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1882^#

發表於 12-6-15 11:39 |只看該作者

引用：尋日又手搓+-+午餐肉包

原帖由 GG9190 於 12-06-15 發表
尋日又手搓 - 午餐肉包

好味呀！厚切！

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jenniecatcat

水晶宮

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1883^#

發表於 12-6-15 11:41 |只看該作者

引用：Quote:柒子+發表於+12-6-15+09:58+其實類似

原帖由 NoelB 於 12-06-15 發表
頂, 上次專登灣仔抬返嚟. 今晚去大昌睇下先, 以後轉哂煮飯整包都用佢啦

我都係！

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-6-15 11:46 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-15+10:34+中種有

原帖由 joanne.mama 於 12-06-15 發表
咩種我都未整過，不過覺直接法D包唔夠松，琴日去佐17小時包包區睇佐陣，就心思思想學整。
暫時都有小小清楚 ...

直接法如做啱水份，係可以放到2.5 日架！當然唔會好似街包咁仲軟啦。所以做好直接法同目測水份，之後行少好多錯路！目測水份做得好，好難失敗呀！（嘩大口氣左啲

）

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-6-15 11:51 |只看該作者

引用：Quote:GG9190+發表於+12-6-15+10:00+咁咪重

原帖由柒子於 12-06-15 發表
係呀..上次我買左都未用..

7哥，上次你做銀絲卷咁靚仔，快啲講下你做中包既流程來聽下，搓，發幾耐？我月做月核突

我想整蓮蓉包呀！

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NoelB

男爵府

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1886^#

發表於 12-6-15 12:05 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-14 16:23
中種法：將直接法配方裡7成的麵粉和7成的水（註1）+全部的酵母，簡單揉成糰，「中種」在室溫裡基發2小時， ...

thanks jennie!! gg講得啱, 你真係我們的字典, 文人真係文人, 紀錄齊整, 仲會copy重點, 多謝你的分享

是因, jennie, 今日終於得閒睇埋條link內詳細資料, 昨晚收工, 很累, 不想睇文字, 睇到眼花花了

我一向沒有壓一壓, 只將中種材料放入機搓, 搓到行完menu 4(20分鐘)就拎出嚟入袋入雪櫃!

昨晚睇咗重點, 我再從新嘗試, 之前都落2g的酵母,今次就試落少一點, 既然只需要0.2%, 那我只落了1g酵母, 已經比要求份量多了
我昨日以300g為base, 計了中種份量為以下:
昭和麵粉70% ~~~~~ 210g
奶(65%水份, 再計70%) ~~~~~ 136g
鹽 ~~~~~ 3g
酵母 ~~~~~ 1g
今次唔敢搓咁耐, 見link中文章寫搓8-9成, 所以搓了10分鐘就拎出嚟, (大約用了3-4分鐘成團, 然後搓6分鐘)
拎出嚟, 用雙手壓一下,(無在墊上壓, 亦無用棍壓, 不知成不成), 底面各放上1張保鮮紙, 放入細mixing bowl, 再入雪櫃!
今早睇過, 覺得比較實同細, 之前嘅做法(沒壓, 就咁入袋)係發得較大, 今次, 不知道是否因為小小改變而有不同效果, 而今早睇佢時只係大約發了8小時 (之前都係差不多時間, 但更大的)

至於是否真的有改進, 就要睇今晚做包後成果才能報告!

不過以之前做過3幾次的小小經驗, 感覺這低溫中種越放得耐就越軟熟,
* 17小時的低溫中種是70%麵粉+70%水份+0.2%酵母+1%鹽水, 不算很濕, 撕碎時都不算黏手, 感覺放得耐更軟熟
* 室溫2-3小時的中種, (我只試過1次), 但份量又不一定每個跟70%的麵粉和水, 我上次試跟"何c9"的中種食譜, 又看過"雪媽媽"的中種食譜, 仲有辣椒仔之前做北海道牛奶吐司的中種食譜, 都不是70%的, 而做室溫2-3小時的中種, 很濕很黏手, 就好似已經打斷筋的麵團, 撕碎入機時, 完全好似玩鼻涕, 就連保鮮紙都黏得實哂, 要用膠刮慢慢刮出嚟

點評

COCOKUNSUISUET 等你今晚的包包, 有咩不同. 發表於 12-6-15 16:39

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NoelB

男爵府

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1887^#

發表於 12-6-15 12:29 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-15 11:46
直接法如做啱水份，係可以放到2.5 日架！當然唔會好似街包咁仲軟啦。所以做好直接法同目測水份，之後行少好 ...

同意呀!!目測水份真的很重要, 要多練習才能掌握! 就以做中種為例, 17小時包包都有少少濕, 室溫2-3小時更加濕, 如果你未學好目測水份, 一見兩個麵團混合就會覺得好濕好濕, 好自然就諗住加粉補救, 咁就會錯哂, 所以, 真係學好目測水份才試做種, 成功機會會大一點

還有...不同麵粉受水程度都不一樣, 只說呢度嘅媽媽常用的金像, 韓粉, 昭和都不同, 還有泰粉,
所以, 如果不做好目測, 是做不好的, 加油

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柒子

伯爵府

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發表於 12-6-15 12:36 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-6-15 11:51
7哥，上次你做銀絲卷咁靚仔，快啲講下你做中包既流程來聽下，搓，發幾耐？我月做月核突 ...

嘩..我個好核凸喎.

不過上次我用白安琪同埋用椰漿代替水份..

咪一樣吐司咁搞.

我就椰漿佔粉一半左右..一盒椰漿好似200ml我咪用400g粉.

鹽糖好似同西包咁上下. yeast都係差不多.

我都係用menu 4 打左佢20分鐘.水份就目測了..太乾加d水..太濕就加d粉.

其他造型就同西包差不多.

係蒸時..我跟Carol咁.

即預15分鐘完成...12分鐘就用筷子整開小小隙.

熄火後唔好即刻打開..留在爐面幾分鐘.. 再取出去..再等幾分鐘先打開個蓋..咁就唔會好滑溜了.