烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139266

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發表於 07-4-21 13:45 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師 :
今次終於成功啦!,原來上次應該是打蛋白的問題,味道和外貌都開始像d樣,老公平時唔食蛋糕,今次都會食,原來整好真是有成功感的,哈哈!!
不過,我要改進的地方太多了,再想問,我的日式芝士蛋糕好似不夠鬆,請問點解呢?還有那些蛋糕可以我可以試?

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1882^#

發表於 07-4-21 13:46 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
召藥師:我第一濃左果盤餅盤唔記得擦油係底,所以:痴:住左,我家人食就話唔係太甜,不過我已經減左糖點解我食落去仲覺得好甜,你地會唔會用d糖係冇咁甜呢?

因為我知有d糖係甜d,有d淡甜架.你會唔會買d特別的糖做餅呢?

我自己唔會特登買特別ge糖，只係減糖，如果係美國蛋糕食譜，糖我至少減3至4成(佢地食甜食得好變態，同一隻牌字產品，香港ge我已覺得甜，美國ge甜到食都食唔落)，日本人都食得好甜架，所以日本書翻譯ge食譜我都會減兩成糖。

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chinatea

水晶宮

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1883^#

發表於 07-4-21 22:23 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

係呀,真係好鬼甜,試食師傅d鬆餅又甜又油,我同佢講一定要減油同糖佢就叫我叫我用菜油代替牛油,所以我d餅就冇咁油啦.

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1884^#

發表於 07-4-21 22:57 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

helloapril 寫道:
召藥師 :
今次終於成功啦!,原來上次應該是打蛋白的問題,味道和外貌都開始像d樣,老公平時唔食蛋糕,今次都會食,原來整好真是有成功感的,哈哈!!
不過,我要改進的地方太多了,再想問,我的日式芝士蛋糕好似不夠鬆,請問點解呢?還有那些蛋糕可以我可以試?

除左打蛋白外，撈麵糊時手勢都要好先得，撈得太耐或太大力會令蛋白消泡，咁個蛋糕焗時冇膨脹得咁好，自然冇咁鬆軟。
妳仲可以試下整雪芳蛋糕，好易成功，亦可以整海綿蛋糕(清蛋糕)，不過新手最好用分蛋法整，即係蛋白打起，再溝蛋黃、麵粉同牛油等，去為食貓個網有食譜。

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1885^#

發表於 07-4-21 23:36 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
係呀,真係好鬼甜,試食師傅d鬆餅又甜又油,我同佢講一定要減油同糖佢就叫我叫我用菜油代替牛油,所以我d餅就冇咁油啦.

真係要減下油同糖先得，妳老公千祈唔好食咁多呀!
我好多時都為左健康著想改食譜，有時改得幾多下架。

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1886^#

發表於 07-4-23 00:55 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師:係呀所以我整蛋糕佢只可以食小小,肝病唔好太油.我明天再試下整多盤,因為果日係老師道佢用450c來焗,唔同我地D爐仔,佢叫我地返去試用180-200C來試下.

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發表於 07-4-23 01:36 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
召藥師:係呀所以我整蛋糕佢只可以食小小,肝病唔好太油.我明天再試下整多盤,因為果日係老師道佢用450c來焗,唔同我地D爐仔,佢叫我地返去試用180-200C來試下.

我想八下，教妳個位老師用450c來焗要幾多分鐘?

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helloapril

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發表於 07-4-23 17:09 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我有想學整麵包,看書話要新鮮酵母菌,高筋麵粉,奶粉,冰水,有話要(工作台)是什麼?要預備什麼功具呢?搓麵粉是不是要大力,酵母菌是不是很多種類,thankyou!!

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1889^#

發表於 07-4-23 18:12 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

helloapril 寫道:
我有想學整麵包,看書話要新鮮酵母菌,高筋麵粉,奶粉,冰水,有話要(工作台)是什麼?要預備什麼功具呢?搓麵粉是不是要大力,酵母菌是不是很多種類,thankyou!!

咁多樣野我諗妳可以上網逐樣SEARCH黎睇，因為如果要解釋，可以打到天黑都未打得完(我打字慢)。

自家整包多數用乾依士(DRY YEAST)或快速酵母(INSTANT DRY YEAST)，新鮮酵母用DOUBLE份量，即係新鮮酵母用4G時，乾依士用2G左右；奶粉用全脂奶粉；高筋麵粉係超市買到(金像1KG裝)；冰水即凍水，因為想令發酵進行得慢D；工作台係俾妳搓包GE地方，要夠穩陣。

搓包唔駛特別用好多工具，最緊要有對手，如有打蛋器專用黎搓包GE螺旋棒，可以用機攪完再用手搓，冇咁辛苦。

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chinatea

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1890^#

發表於 07-4-23 18:57 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師:450C只係8分鍾,用180-200C就18分鍾.

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小忌濂

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1891^#

發表於 07-4-26 08:12 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

hi~各位
早晨吖!

呢款包包,係喺我學嘢嘅阿sir度睇到佢教呢款包,所以昨晚整嚟試吓

睇吓您哋啱唔啱食吖

迷你菠蘿腸仔包

我喺小cream^_^
歡迎參觀忌廉小小天地

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小忌濂

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發表於 07-4-26 08:14 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chintea
用450度焗真的好高溫喎

chinatea 寫道:
召藥師:450C只係8分鍾,用180-200C就18分鍾.

我喺小cream^_^
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tokyleung

男爵府

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發表於 07-4-26 10:09 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

Morning~~

召藥師: 又要請教喇....

我昨晚整左海綿蛋糕, 不過用左惠康Plain Flour, 跟足方法(3隻全蛋, 90g糖, 80g粉, 30g牛油,坐熱打蛋同糖至杰身, 輕手mix 粉+牛油, 用180度25mins) 都成型, 都叫做有蛋味, 但.... 唔夠soft, 唔夠起, 但都有少少唔熟, 分兩次+左5mins, 唔知點解:

may be:
1) 打蛋+糖唔夠
2) mix flour 時mix得過龍
3) Plain flour 應該唔係全低筋粉, 聽人講係中筋.

**我老公試食, 都係話唔夠軟, 話佢以前 (不過唔make sure 份量) 係一定+ cream, 同好似用6隻蛋白 (打起), 3隻蛋黃wow, 佢叫我再試.

**唔知咩原因呢???
?-(

:-D

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m琳琳

伯爵府

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發表於 07-4-26 10:54 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

CREAM
波蘿同腸仔包都係我既至愛,妳依家將佢地2合1,有雙重口味,正

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發表於 07-4-26 12:12 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

小忌濂寫道:
hi~各位
早晨吖!

呢款包包,係喺我學嘢嘅阿sir度睇到佢教呢款包,所以昨晚整嚟試吓睇吓您哋啱唔啱食吖
迷你菠蘿腸仔包

甜甜地又咸咸地幾得意wor!
妳用邊隻腸整架?每個用半條嗎?

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