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水晶宮

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發表於 07-5-19 14:29 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

做咩好耐冇人來呀?我今日終於自己由開料,搓粉至到焗一手一腳做出來啦,賣相唔靚不過好好食見到唔整齊係捲得舊粉又大又細關係

師傅仲教左炸麵包添呀.

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m琳琳

伯爵府

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發表於 07-5-19 14:41 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

tea媽
phoebe一陣係咪黎妳度呀

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水晶宮

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發表於 07-5-19 21:24 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

係呀琳琳佢今日來錄音,剛走呀,你可以copy個網址去聽佢唱歌.

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發表於 07-5-19 23:21 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
做咩好耐冇人來呀?我今日終於自己由開料,搓粉至到焗一手一腳做出來啦,賣相唔靚不過好好食見到唔整齊係捲得舊粉又大又細關係師傅仲教左炸麵包添呀.

幾好呀!
想靚d下次磅左再等分就得。
炸麵包係唔係即係冬甩呀?用咩油炸架?

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水晶宮

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發表於 07-5-20 00:55 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師:師傅話外國人傳入來時係用牛油去炸不過而家香港唔興架啦,用菜油就得架啦,不過油唔洗太高溫,如果冬甩就160C油溫一見微黃就要反轉仲熱是就要將麵包沾上豬古力道再去痴杏仁.

不過果日佢教炸咖哩雞肉包.因為一人只整左一個掛住食冇影相.

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Cindy_Wong

民房

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發表於 07-5-20 16:07 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

謝謝分享

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發表於 07-5-20 18:56 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

chinatea 寫道:
召藥師:師傅話外國人傳入來時係用牛油去炸不過而家香港唔興架啦,用菜油就得架啦,不過油唔洗太高溫,如果冬甩就160C油溫一見微黃就要反轉仲熱是就要將麵包沾上豬古力道再去痴杏仁.

不過果日佢教炸咖哩雞肉包.因為一人只整左一個掛住食冇影相.

咖哩雞肉包......諗起都流哂口水，好多年冇食過喇~

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發表於 07-5-21 22:05 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

m琳琳：

我今日整左豆渣包喇!我只係用直接法，麵團發到冇問題。我係第一次整，估唔到冇豆渣粒係包度喎，不過搓時好痴手，要撻耐d，好在個包放左成日都好軟(凌晨3點焗起)，可能係豆渣保濕力強。

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m琳琳

伯爵府

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1949^#

發表於 07-5-21 23:06 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師
妳整得好靚,睇黎我真係要練習多d先得喇

如果我用黑豆係咪一樣咁整呀??可唔可以俾個食譜我,thx~~

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發表於 07-5-22 01:52 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

m琳琳寫道:
召藥師
妳整得好靚,睇黎我真係要練習多d先得喇
如果我用黑豆係咪一樣咁整呀??可唔可以俾個食譜我,thx~~

我諗黑豆咁整都得，等我過幾日又試下先。我買左斤黑豆，未試過整黑豆漿，係唔係同平時黃豆整個d差唔多味?

材料：(11個包，每個約60g)
高筋麵粉 310g
豆渣 100g
糖 45g
鹽 2g
全脂奶粉 10g
即用酵母 4.5g
水 170ml
軟化牛油 20g

做法：
1. 高筋麵粉過篩，與其他材料混合(牛油除外)，放在工作台上搓撻至有彈性後加入牛油再搓撻至光滑有彈性，不太粘手為合，弄成球狀收向下，放入深盆中封好進行第一次發酵至兩倍大(約50分鐘至1小時)。
2. 取出麵團，分割做型，放在焗盆上，再置入焗爐內進行第二次發酵約1小時。
3. 取出焗盆，預熱焗爐至180度5分鐘，麵團噴少許水，放入焗爐烤12分至金黃色便成。

*這款麵包麵團較粘手，做型以簡單為主。

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