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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 原全唔識整麵包(冇麵包機)求食譜

烹飪搵食今日: 0|主題: 139208

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查看: 1557 | 回覆: 16

[麵包糕點] 原全唔識整麵包(冇麵包機)求食譜 [複製鏈接]

珊珊姨

大宅

積分: 1891

1^#

發表於 14-3-28 14:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

見大家好叻整包包，自己又想學吓！
麻煩大家教吓我啦！求食譜呀！(冇麵包機)

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singyumama

大宅

積分: 3600

2^#

發表於 14-3-28 15:15 |只看該作者

我最常用這個免揉食譜，好易成功：
200克高粉，50克低粉，20克糖，20克油，3克酵母，奶160ml，鹽3g
把所有材料先攪勻成麵糰，最後加油搓至光滑，在室溫發酵約１小時，放入雪櫃最少５小時，取出造型再發酵便可入爐。

點評

WAILAI_CAT 焗幾度?? &幾耐??thank 發表於 14-3-29 12:26

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Guppy_fish

大宅

積分: 3333

3^#

發表於 14-3-28 18:16 |只看該作者

引用：我最常用這個免揉食譜，好易成功：200克高

原帖由 singyumama 於 14-03-28 發表
我最常用這個免揉食譜，好易成功：
200克高粉，50克低粉，20克糖，20克油，3克酵母，奶160ml，鹽3g
把所有 ...

請問免揉是什麼意思？
呢個是否低溫發酵法？
我新手黎唔係好識⋯

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littlexx

大宅

積分: 3716

4^#

發表於 14-3-28 20:44 |只看該作者

我都想學

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singyumama

大宅

積分: 3600

5^#

發表於 14-3-29 09:35 |只看該作者

回覆：Guppy_fish 的帖子

是呀，只要放在雪櫃的時間夠，做造型麵包完全無問題。

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Miuboo

大宅

積分: 4992

6^#

發表於 14-3-29 11:21 |只看該作者

引用：我最常用這個免揉食譜，好易成功：200克高

原帖由 singyumama 於 14-03-28 發表
我最常用這個免揉食譜，好易成功：
200克高粉，50克低粉，20克糖，20克油，3克酵母，奶160ml，鹽3g
把所有 ...

第2次發酵要幾耐？

Born to Blossom~~

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

7^#

發表於 14-3-29 11:33 |只看該作者

完全唔識最好上youtube睇下先
再跟食譜做，
如果只睇文字好難理解

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abcabc181818

侯爵府

積分: 21944

8^#

發表於 14-3-29 12:05 |只看該作者

本帖最後由 abcabc181818 於 14-3-29 12:07 編輯

珊珊姨發表於 14-3-28 14:46
見大家好叻整包包，自己又想學吓！
麻煩大家教吓我啦！求食譜呀！(冇麵包機)

759 有d日本高筋粉好易起筋, 如你唔識搓粉同撻粉可以買黎試下. 我買過2包唔同牌子都係. 我只係搓2搓佢就起筋. 對新手來講應該比起用金象容易處理, 如你唔識撻粉團可試下用.

不過由於太易起筋, 你最好係未加水前, 把所有乾既材料, 例如: 高筋粉, 酵母, 糖, 鹽, 奶粉, 等先撈均, 先好再加水, 牛油, 蛋. (另外酵母和糖也可混入暖水, 確保酵母正常)

ps. 有錯請代為更正.

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singyumama

大宅

積分: 3600

9^#

發表於 14-3-29 12:11 |只看該作者

回覆：Miuboo 的帖子

第二次發酵大約個半鐘。

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computer12

男爵府

積分: 9774

10^#

發表於 14-4-5 00:17 |只看該作者

引用：+本帖最後由+abcabc181818+於+14-3-29+12:0

原帖由 abcabc181818 於 14-03-29 發表
本帖最後由 abcabc181818 於 14-3-29 12:07 編輯

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~~~Tinny~~~

大宅

積分: 2778

11^#

發表於 14-4-29 02:21 |只看該作者

引用：我最常用這個免揉食譜，好易成功：200克高

原帖由 singyumama 於 14-03-28 發表
我最常用這個免揉食譜，好易成功：
200克高粉，50克低粉，20克糖，20克油，3克酵母，奶160ml，鹽3g
把所有 ...

請問係咪一定要加低粉的？？

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tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

12^#

發表於 14-4-29 02:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+singyumama+於+14-03-28+發表

原帖由 Miuboo 於 14-03-29 發表
第2次發酵要幾耐？

發酵唔可以用時間來衡量，要睇大細，因為溫度會影響發酵時間，除非你有發酵箱！

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rose-mag

王國長老

積分: 174135

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

13^#

發表於 14-4-29 05:20 |只看該作者

完全唔識真係要睇多D至學得會，上youtube睇下片，學下搓粉手勢，
新手可以去圖書館借D整麵包書睇下，最好係有圖有steps會比較易D，
靠文字同講解有D難，一定要自己試過衰過至會學到嘢。
新手可以睇Carol自在生活個blog，http://caroleasylife.blogspot.com/
Carol老師出過好幾本書，其中有一本「烘焙新手必備的第二本書就係講整麵包」，
另外仲有一本「原味：Carol 106道無添加純天然手感麵包」。
我自已最初學係睇邱勇靈師傅嘅「港麵包.港味道」，照住嚟做第一次已經食得落肚，
不過佢本書有講改良劑份量，你skip咗唔用就得架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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singyumama