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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 天然酵母

烹飪搵食今日: 1|主題: 139333

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查看: 822 | 回覆: 8

[麵包糕點] 天然酵母 [複製鏈接]

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發表於 14-5-4 19:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

自制天然酵母麵包

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發表於 14-5-4 20:35 |只看該作者

回覆：天然酵母

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-4 23:33 |只看該作者

回覆 Lego@toto 的帖子

你既然識得整天然麵種，應該知道這類酵母發酵時間會長好多架，人地比你架？麵包未烤透會難啲消化架。

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發表於 14-5-4 23:56 |只看該作者

回覆：天然酵母

點解甘白？

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發表於 14-5-5 02:07 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我係放左係個盒入邊焗、我唔鐘意掃蛋漿同埋焗到太深色、並唔代表唔熟既！如果係人地比既、我唔會話自制！

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發表於 14-5-5 12:13 |只看該作者

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發表於 14-5-5 12:18 |只看該作者

Lego@toto 發表於 14-5-5 02:07
我係放左係個盒入邊焗、我唔鐘意掃蛋漿同埋焗到太深色、並唔代表唔熟既！如果係人地比既、我唔會話自制！

...

如何自制, 速速獻上秘笈...

說笑---

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-5 14:45 |只看該作者

不過你個麵包咁白，種睇落去仲好軟身添，好大機會未熟透，宜家有好多標榜天然酵母既台灣麵包店，都系做得特別軟身，其中一個秘訣就系專登烤唔熟，如果唔系特別需要就最好烤熟來食，這樣小麥的風味才能發揮出來，有啲麵包在食之前需要入爐烤一下的（例如豬仔包），這樣你就需要只拷到9成左右，如果你想知道麵包熟未，除了看色澤外，還可以插個溫度計量下，中心溫度最好達到90度以上。
唔知你個麵包有無落糖，即使無落，發酵過程中，酵母都會分解蛋白質為糖份，糖份在遇熱后會變焦這是物理現象，蛋漿並不是色澤來源，它的功能主要是保濕，唔好睇落好似好dry咁，賣相好啲咁姐。

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發表於 14-5-5 18:50 |只看該作者

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