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烹飪搵食

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[菜式] 請教炒蜆 [複製鏈接]

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YC04


子爵府

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1#
發表於 14-5-5 12:37 |只看該作者
連續2星期買蜆回家炒, 炒時加了林錦記醬, 但好咸, 所以今次就加小了, 但都係好咸, 究竟出現咩原因? 定還是蜆本身巳有味, 不用加任何醬料? 謝謝!
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leilei313


大宅

積分: 1091


2#
發表於 14-5-5 12:58 |只看該作者
我只用豆豉, 蒜蓉, 辣椒, 少少鹽, 少少糖. 已經好夠味了.
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0030


公爵府

積分: 26267

認識瑞士牛牛第二回 認識瑞士牛牛第一回


3#
發表於 14-5-5 13:17 |只看該作者
回覆 YC04 的帖子

蜆本身系海水裡，有點鹹味，可落豉油少許，無須落鹽
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甜方包


別墅

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4#
發表於 14-5-5 13:34 |只看該作者
我自己調味架！落蒜蓉、豆豉、紅椒，蠔油、糖、老抽，仲有一大顆葱，已經好好味！

點評

hellolo  一  發表於 14-5-5 13:48

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GGmahk


子爵府

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5#
發表於 14-5-5 14:16 |只看該作者

回覆：請教炒蜆

你試下拖下水先,D蜆開小小口（記住係小小口）之後撈起在水喉水沖一下，瀝乾水便可照常地炒。
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kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


6#
發表於 14-5-5 15:54 |只看該作者
要拖水架，我仲會洗添，因為難保距無沙，拖水期間要睇住，一開口就要夾起放入凍水，然後再慢慢洗，自己調味啦，以上的調味料我都會用，種會加入亁蔥蓉，豆瓣醬，還有陳皮添。

點評

selko809    發表於 14-5-5 16:02
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YC04


子爵府

積分: 14595


7#
發表於 14-5-5 16:14 |只看該作者
噢, 明白了, 原來要先出水, 我咸既原因, 可能就因為包埋D海水, 今星期再試一次, THANKS!
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