Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 真心問: 日式芝士蛋糕

烹飪搵食

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tinyteenie


大宅

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1#
發表於 14-5-13 15:39 |只看該作者
想問下點焗個面先唔裂?
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andyman


翡翠宮

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2#
發表於 14-5-13 17:49 |只看該作者
冇座水焗??
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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tinyteenie


大宅

積分: 1341


3#
發表於 14-5-13 17:56 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

座水焗, 150度, 焗左一個鐘
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goodday


侯爵府

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4#
發表於 14-5-13 17:59 |只看該作者
蛋糕焗緊時有冇發到好拱？

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Nikkii8


複式洋房

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5#
發表於 14-5-13 18:16 |只看該作者

回覆：真心問: 日式芝士蛋糕

座水焗+用石紙蓋住
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tinyteenie


大宅

積分: 1341


6#
發表於 14-5-13 18:38 |只看該作者

回覆：goodday 的帖子

有發起, 若面頭鋪錫紙蛋糕發起咪會黐到?
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sochk


大宅

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7#
發表於 14-5-13 19:17 |只看該作者

回覆：真心問: 日式芝士蛋糕

爆面應該係溫度高，所以個蛋糕會升起而引致表面爆裂。
你可以試吓：
1.蛋糕模坐水
2.較底溫度，eg. 130C
3. 將蛋糕架放焗爐較底層
4. 當蛋糕面變金黃後，就再較低溫度or 蓋上錫紙

如有錯請各JM 更正
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Nikkii8


複式洋房

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8#
發表於 14-5-13 19:43 |只看該作者

回覆：真心問: 日式芝士蛋糕

我平時整的冇你果個咁高身所以用錫紙輕輕蓋住都唔會黐
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selko809


珍珠宮

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9#
發表於 14-5-13 19:54 |只看該作者

引用：想問下點焗個面先唔裂

原帖由 tinyteenie 於 14-05-13 發表
想問下點焗個面先唔裂?
1）坐熱水
2）放低層
3）要低温
4）蛋糕唔好整咁厚，蛋糕做得厚越易爆
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kiki0101


男爵府

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10#
發表於 14-5-14 04:52 |只看該作者

引用：蛋糕焗緊時有冇發到好拱？

原帖由 goodday 於 14-05-13 發表
蛋糕焗緊時有冇發到好拱？
我挑戰呢個芝士蛋糕過十次，就係次次都好拱，但我已經好低溫，140左右。用錫紙都唔掂，夠竟有咩秘訣呢？
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


11#
發表於 14-5-14 05:00 |只看該作者

引用：想問下點焗個面先唔裂?+ +

原帖由 tinyteenie 於 14-05-13 發表
想問下點焗個面先唔裂?
蛋白打得太硬，太企身。

可以用人手打到soft peak，效果會好好多。
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mercurycc


寶石宮

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2025勳章蛇年勳章


12#
發表於 14-5-14 08:29 |只看該作者
kiki0101 發表於 14-5-14 04:52
我挑戰呢個芝士蛋糕過十次，就係次次都好拱，但我已經好低溫，140左右。用錫紙都唔掂，夠竟有咩秘訣呢？:yu ...
參考下, 自有 jm 跟做,
有d 都無爆.

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11335715&extra=&page=1
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tinyteenie


大宅

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13#
發表於 14-5-14 09:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tinyteenie+於+14-05-13+發表

原帖由 印第安公主 於 14-05-14 發表
蛋白打得太硬，太企身。

可以用人手打到soft peak，效果會好好多。
好有可能係呢個原因!!! 因為我打到D蛋白倒轉都唔跌勁硬
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媽咪面


伯爵府

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14#
發表於 14-5-14 09:54 |只看該作者

回覆：真心問: 日式芝士蛋糕

我自己發現係倒得太多入個模度，七成滿就無爆面，超過八成爆硬
芭芭拉
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媽咪面


伯爵府

積分: 16837


15#
發表於 14-5-14 09:55 |只看該作者

回覆：真心問: 日式芝士蛋糕

我自己發現係倒得太多入個模度，七成滿就無爆面，超過八成爆硬
芭芭拉
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andyman


翡翠宮

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16#
發表於 14-5-15 01:12 |只看該作者
我平時開手15 分鐘用150度,跟住用 130度再焗45分鐘,座水 要有少少痴住個模,中途唔夠水會加番熱水.........
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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bee_bb


大宅

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17#
發表於 14-5-15 01:51 |只看該作者
其實座水焗係座咩水呢?
我用開熱水但次次爆, 差在爆多爆少
最近睇左條片話要用雪水, 理由係入焗爐時個蛋糕無升溫升得咁快, 就會無咁易爆
咁又啱唔啱呢?
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welshcorgi


大宅

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18#
發表於 14-5-16 13:35 |只看該作者
最近用這方法,非常元美: 先用170度焗15分鐘,然後調低至160度再焗15分鐘。蛋糕面上色後便關火,在爐內放置40-60分鐘,取出冷卻。蛋糕好靚
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bee_bb


大宅

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19#
發表於 14-5-16 19:40 |只看該作者
welshcorgi 發表於 14-5-16 13:35
最近用這方法,非常元美: 先用170度焗15分鐘,然後調低至160度再焗15分鐘。蛋糕面上色後便關火,在爐內放置40- ...


你有無座水呀?
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welshcorgi


大宅

積分: 2578


20#
發表於 14-5-16 20:38 |只看該作者
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有座水
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